Perbedaan antara baking powder dan ragi
Perbedaan utama - Baking powder vs ragi
Tampaknya ada banyak kebingungan tentang perbedaan antara ragi dan baking powder. Ragi dan baking powder terutama digunakan untuk keperluan kuliner sebagai agen ragi. Baking bubuk adalah bahan kimia yang juga dikenal sebagai campuran natrium bikarbonat dan garam asam. Sebaliknya, Ragi adalah mikroorganisme eukariotik yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan jamur. Ini adalah perbedaan utama Antara ragi dan baking powder. Dalam artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara ragi dan baking powder dalam hal penggunaan yang dimaksudkan dan karakteristik fisik lainnya.
Apa itu baking powder?
Kayu bubuk adalah bahan kimia kering, dan merupakan campuran natrium bikarbonat dan satu atau lebih garam asam. Formulasi khasnya dikenal sebagai 30% natrium bikarbonat, 5-12% monocalcium fosfat, dan 21-26% natrium aluminium sulfat campuran berdasarkan berat badan. Dua bahan terakhir dikategorikan sebagai garam asam. Kue bubuk juga diproduksi dengan mencampur soda kue dengan krim kering asam tartar dan garam lainnya. Namun, ketika terlalu banyak asam hadir, beberapa baking powder harus diganti dengan soda kue. Saat asam bergabung dengan natrium bikarbonat dan air, karbon dioksida gas akan diproduksi.
Nahco3 + H+ → NA+ + BERSAMA2 + H2HAI
Baking powder juga termasuk pati kentang atau tepung jagung untuk meningkatkan konsistensi dan stabilitasnya. Ini adalah agen ragi murni, yang berarti ditambahkan ke makanan yang dipanggang sebelum dimasak untuk menghasilkan karbon dioksida dan menyebabkannya 'naik' atau meningkatkan volume dan mendapatkan tekstur yang diinginkan.
Apa itu ragi?
Ragi adalah mikroorganisme eukariotik uniseluler yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan jamur. Dengan fermentasi, spesies ragi seperti Saccharomyces cerevisiae mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol. Gaset karbon dioksida digunakan dalam memanggang dan produksi alkohol dalam minuman beralkohol. Sebagai agen ragi dalam makanan yang dipanggang, karbon dioksida menyebabkan adonan mengembang atau meningkat saat gas membentuk gelembung. Saat adonan dipanggang, ragi mati dan gelembung udara “diatur”, memberikan produk panggang tekstur yang lembut dan kenyal.
Apa perbedaan antara baking powder dan ragi?
Perbedaan antara baking powder dan ragi dapat dibagi menjadi kategori berikut. Mereka;
Definisi baking powder dan ragi:
Bubuk pengembang: Pembakaran bubuk adalah zat ragi kimia kering.
Ragi: Ragi adalah mikroorganisme hidup uniseluler juga digunakan sebagai agen ragi.
Karakteristik baking powder dan ragi:
Mekanisme pelepasan karbon dioksida:
Bubuk pengembang: Baking bubuk bekerja dengan melepaskan karbon dioksida melalui reaksi asam-basa. Karena karbon dioksida dilepaskan pada laju yang lebih cepat melalui reaksi asam-basa daripada melalui fermentasi, roti yang dibuat oleh ragi kimia dikenal sebagai roti cepat.
Ragi: Dengan fermentasi (respirasi anaerob), spesies ragi mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol.
Produsen karbon dioksida:
Pembakaran soda: Baking Powder (Nahco3) adalah sumber karbon dioksida.
Ragi: Karbohidrat adalah sumber karbon dioksida dalam ragi.
Konstituen/Bahan:
Bubuk pengembang: Itu termasukSodium bikarbonat ditambah campuran monocalcium fosfat, dan natrium aluminium sulfat atau krim tartar, turunan dari asam tartarat. Selain itu, itu juga mengandung tepung jagung atau pati kentang. Baking Soda (Nahco3) adalah sumber produksi karbon dioksida dalam baking powder.
Ragi: Saccharomyces cerevisiae adalah mikroorganisme utama yang ada dalam ekstrak ragi.
Bahan makanan alami atau sintetis:
Bubuk pengembang: Ini adalah sebuahbahan makanan sintetis.
Ragi: Itu adalah bahan makanan alami.
Fungsi dan aplikasi utama:
Bubuk pengembang: Ini terutama digunakan sebagai agen ragi. Saat baking powder dicampur dengan kelembaban, reaksi kimia yang dihasilkan menghasilkan gelembung karbon dioksida yang meningkat dan mengembang di bawah suhu oven tinggi, memicu barang yang dipanggang untuk meningkatkan volume. Panas menyebabkan baking powder bertindak sebagai agen pemeliharaan dengan melepaskan karbon dioksida. Namun, baking powder bereaksi dengan cepat saat basah, jadi itu akan selalu dimasukkan ke bahan kering terlebih dahulu. Baking bubuk adalah bahan umum di roti, kue kering, kue dan biskuit. Ini juga digunakan sebagai pengganti ragi untuk produk akhir di mana rasa fermentasi tidak menyenangkan atau untuk kenyamanan dan meningkatkan konsistensi dan stabilitas kue dan beberapa produk toko roti lainnya.
Ragi: Ragi digunakan dalam memanggang, dan alkohol yang diproduksi digunakan dalam produksi minuman beralkohol (anggur, rum, bir). Sebagai aplikasi non-makanan, dalam penelitian biologi sel modern, ragi adalah salah satu mikroorganisme eukariotik yang paling diteliti secara sistematis. Selain itu, ragi akhir -akhir ini telah digunakan untuk menghasilkan listrik dalam sel bahan bakar mikroba dan menciptakan etanol untuk industri biofuel.
Kerugian:
Bubuk pengembang: Tidak cocok untuk digunakan dalam makanan asam tinggi seperti buttermilk, yoghurt, dll.
Ragi: Itu dapat menghasilkan makanan asam tinggi dan adanya gula. Selama perkembangannya, ragi memecah beberapa komponen makanan, dan ini menyebabkan sifat fisik, kimia, dan fungsional makanan untuk diubah, dan makanannya rusak. Sebagai contoh pembusukan makanan ragi, pengembangan ragi di dalam permukaan makanan seperti pada keju atau daging, atau dengan fermentasi gula dalam minuman, seperti jus, dan produk semiliquid, seperti sirup dan selai.
Kehilangan keefektifannya:
Bubuk pengembang: Kelembaban dan panas baking powder dapat menyebabkan baking powder kehilangan keefektifannya dari waktu ke waktu
Ragi: Panas dapat menyebabkan penghancuran sel hidup kehilangan efektivitas ragi.
Masalah Keselamatan:
Bubuk pengembang: Itu ada baik dengan dan tanpa senyawa aluminium. Konsumen lebih suka tidak menggunakan baking powder dengan aluminium karena kemungkinan masalah kesehatan yang terkait dengan asupan aluminium.
Ragi: Beberapa spesies ragi, seperti Candida albicans, adalah patogen yang mudah beradaptasi dan dapat menyebabkan infeksi pada manusia.
Keuntungan sehat:
Bubuk pengembang: Baking powder tidak berkontribusi pada manfaat kesehatan.
Ragi: Ragi digunakan dalam suplemen nutrisi terutama dalam diet vegan. Ini adalah sumber protein dan vitamin yang sangat baik, terutama vitamin B-kompleks dan vitamin B12 serta mineral dan kofaktor lainnya yang penting untuk pertumbuhan. Selain itu, ragi bertindak sebagai probiotik. Misalnya, beberapa suplemen probiotik menggunakan ragi S. Boulardii untuk mempertahankan flora alami di saluran pencernaan manusia.
Sebagai kesimpulan, baking powder dan ragi terutama digunakan dalam kue, sebagai agen ragi. Namun, ragi adalah bahan hidup alami sedangkan baking powder adalah bahan kimia sintetis.
Referensi: a.J. Bent, ed. (1997). Teknologi Pembuatan Kue (6 ED.). Peloncat. P. 102. Diperoleh 2009-08-12. Bubuk pengembang. Memasak dengan baik. Diarsipkan dari aslinya pada 1 Februari 2009. Diperoleh 2009-03-06. Kurtzman, c. P., Jatuh, j. W. (2005). Keanekaragaman Hayati dan Ekofisiologi Ragi (dalam: Buku Pegangan Ragi, Gábor P, De La Rosa CL, eds.). Berlin: Springer. pp. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen r. Fennema, ed. Kimia Makanan (3 ED.). CRC Press. P. 772. Diperoleh 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Teknologi dan Teknik Rokiker (3 ED.). Peloncat. pp. 71-72. Diperoleh 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Teknologi dan Teknik Toko Roti (3ed.). Peloncat. P. 54. Diperoleh 2009-08-12. Gambar milik: 1. Backpulver rz oleh rainer z… (pekerjaan sendiri) [gfdl atau cc by-sa 3.0], via Wikimedia Commons 2. “Loaf Pans” oleh mungkin предпо reжительно nleamy [domain publik] via commons
