Apa perbedaan antara aspartame dan sakarin

Itu Perbedaan utama antara aspartame dan sakarin adalah aspartame itu 200 kali lebih manis dari sakarin.

Aspartam dan sakarin adalah pemanis. Ini berguna dalam menghasilkan rasa manis untuk produk makanan. Aspartame adalah senyawa organik yang memiliki formula kimia C₁₄H₁₈N₂HAI_5, Sedangkan sakarin memiliki formula kimia C₇H₅TIDAK₃S.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu aspartame  
3. Apa itu sakarin
4. Aspartame vs sakarin dalam bentuk tabel
5. Ringkasan - Aspartame vs Saccharin

Apa itu aspartame?

Aspartame adalah senyawa organik yang memiliki formula kimia C₁₄H₁₈N₂HAI₅. Ini dapat digambarkan sebagai pemanis non-sakarida buatan yang sekitar 200 kali lebih manis dari sukrosa. Selain itu, biasanya digunakan sebagai pengganti gula di industri makanan untuk makanan dan minuman. Kita dapat mengenali aspartame sebagai salah satu bahan makanan yang paling ketat.

Jumlah aspartam yang kita butuhkan untuk menghasilkan rasa manis sangat kecil; Oleh karena itu, jumlah kalori yang dapat dihasilkannya dapat diabaikan. Namun, itu masih dapat menghasilkan energi 4 kkal per gram. Rasa aspartame yang manis berbeda dari gula meja dan banyak pemanis lainnya. Dibandingkan dengan manisnya sukrosa, manisnya aspartame berlangsung lama. Oleh karena itu, kita sering dapat memadukannya dengan pemanis buatan lainnya seperti Acesulfame Potassium untuk mendapatkan rasa manis yang sangat mirip dengan gula.

Seperti peptida lainnya, aspartame dapat terhidrolisis ke dalam asam amino komponennya dalam kondisi suhu tinggi atau pH tinggi. Oleh karena itu, aspartame tidak cocok untuk tujuan memanggang, dan juga dapat menurunkan produk yang memiliki pH tinggi, yang diperlukan untuk umur simpan yang lebih lama. Selain itu, aspartame tidak stabil di bawah panas, yang dapat dihindari atau dikurangi sampai batas tertentu dengan membungkusnya dalam lemak atau di maltodekstrin.

Apa itu sakarin?

Sakarin memiliki formula kimia C₇H₅TIDAK₃S dan merupakan jenis pemanis buatan tidak memiliki energi makanan. Zat ini sekitar 300-400 kali lebih manis dari sukrosa. Selain itu, ia memiliki aftertaste yang pahit atau logam. Aftertaste dapat didefinisikan sebagai intensitas rasa makanan tertentu yang dapat kita rasakan segera setelah pengangkatan makanan itu dari mulut. Aftertaste sakarin yang pahit atau logam ini dapat dicicipi terutama pada konsentrasi tinggi.

Massa molar adalah 183.18 g/mol. Sakarin muncul sebagai padatan kristal putih. Biasanya, sakarin adalah zat yang stabil panas. Selain itu, tidak bereaksi dengan bahan -bahan lain dalam makanan, dan juga, ia disimpan dengan baik. Seringkali, kita dapat menggunakan campuran sakarin dengan pemanis lain untuk mengimbangi kelemahan dan kesalahan pemanis lainnya.

Kami dapat menghasilkan sakarin dengan berbagai cara, termasuk metode Remsen dan Fahlberg yang dimulai dengan toluena. Dalam metode ini, sulfonasi toluena dilakukan dengan menggunakan asam klorosulfonat, yang memberikan ortho dan paragrika sulfonil klorida yang tersubstitusi. Setelah itu, bentuk ortho perlu diisolasi dari campuran, dan kemudian diubah menjadi sulfonamide menggunakan amonia. Akhirnya, oksidasi substituen metil cenderung menghasilkan asam karboksilat, dan menyebabkan siklisasi, yang menghasilkan asam bebas sakarin.

Apa perbedaan antara aspartame dan sakarin?

Baik aspartame dan sakarin adalah agen pemanis. Perbedaan utama antara aspartame dan sakarin adalah bahwa aspartame lebih manis 200 kali daripada sakarin. Selain itu, aspartame adalah non-sakarida, sedangkan sakarin adalah jenis sakarida. Selain itu, aspartam mengandung kalori, jadi dianggap pemanis bergizi, sedangkan sakarin adalah pemanis non-kalori, jadi itu kurang bergizi.

Infografis di bawah ini menyajikan perbedaan antara aspartam dan sakarin dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.

Ringkasan -Aspartame vs Saccharin

Aspartame adalah senyawa organik yang memiliki formula kimia C₁₄H₁₈N₂O5. Sakarin memiliki formula kimia C₇H₅TIDAK₃S. Perbedaan utama antara aspartame dan sakarin adalah bahwa aspartame lebih manis 200 kali daripada sakarin.

Referensi:

1. “Yang lebih buruk: sakarin atau aspartam?." Livestrong.Com, Kelompok daun.

Gambar milik:

1. "Aspartame" oleh Yikrazuul - karya sendiri (domain publik) melalui Commons Wikimedia
2. "Sakarin" oleh Harbin - karya sendiri (domain publik) melalui Commons Wikimedia