Apa perbedaan antara CMC dan Xanthan Gum

Itu Perbedaan utama antara CMC dan permen karet Xanthan adalah bahwa solusi yang mengandung CMC stabil dalam kisaran pH 1-13, sedangkan solusi yang mengandung permen karet xanthan stabil dalam kisaran pH 4-10.

Istilah CMC berarti carboxymethyl cellulose, yang merupakan turunan selulosa dengan gugus karboksimetil yang terikat pada beberapa gugus hidroksil monomer glukopiranosa, yang membentuk tulang punggung selulosa. Xanthan Gum adalah jenis polisakarida dengan banyak kegunaan industri, termasuk penggunaannya sebagai aditif makanan umum.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu CMC 
3. Apa itu Xanthan Gum
4. CMC vs Xanthan Gum dalam bentuk tabel
5. Ringkasan -CMC vs Xanthan Gum 

Apa itu cmc (carboxymethyl cellulose)?

CMC adalah singkatan dari carboxymethyl cellulose dan merupakan turunan selulosa dengan gugus karboksimetil yang terikat pada beberapa gugus hidroksil monomer glukopiranosa, yang membentuk tulang punggung selulosa selulosa.

Gambar 01: Struktur unit polisakarida CMC

Seringkali, kami menggunakan zat ini dalam bentuk garam natriumnya. Oleh karena itu, dikenal sebagai selulosa natrium karboksimetil. Nama merek CMC di pasaran adalah Tylose.

Kita dapat menyiapkan CMC dengan reaksi selulosa yang dikatalisis oleh alkali dengan asam kloroasetat. Kelompok karboksil dari campuran reaksi ini adalah kutub, dan mereka membuat selulosa larut dan secara kimia reaktif. Langkah reaksi awal memberikan campuran produk, termasuk sekitar 60% CMC dan sekitar 40% bilah, seperti natrium klorida dan natrium glikolat. Itu juga memberi CMC yang dapat kita gunakan dalam deterjen. Setelah itu, langkah pemurnian tambahan diperlukan untuk mendapatkan CMC murni dari campuran ini.

CMC berguna dalam industri makanan di bawah angka E E466 (kadang -kadang E469). Di industri makanan, ini juga digunakan sebagai pengubah untuk viskositas atau sebagai pengental. Produsen makanan juga menggunakannya untuk menstabilkan emulsi dalam makanan seperti es krim. Selain itu, CMC adalah bahan dalam berbagai barang konsumen seperti pasta gigi, pencahar, pil diet, cat berbasis air, deterjen, ukuran tekstil, dll.

Apa itu Xanthan Gum?

Xanthan Gum adalah jenis polisakarida dengan banyak kegunaan industri, termasuk penggunaannya sebagai aditif makanan umum. Zat ini penting sebagai zat penebalan, pengemulsi, dan penstabil yang efektif. Oleh karena itu, penting untuk mencegah pemisahan bahan dalam makanan. Dengan kata lain, itu bertindak sebagai lem untuk menyatukan bahan.

Kita dapat menghasilkan permen karet xanthan dari gula sederhana seperti glukosa dan sukrosa dalam proses fermentasi. Nama senyawa ini berasal dari metode persiapannya, di mana kami menggunakan spesies bakteri Xanthomonas Campestris. Media polisakarida untuk spesies bakteri yang digunakan dalam fermentasi ini adalah kombinasi dari larutan karbohidrat berair steril dan sumber nitrogen bersama dengan dipotassium fosfat dan beberapa elemen jejak lainnya.

Gambar 02: Struktur kimia unit struktural permen karet Xanthan

Saat mempertimbangkan penggunaan permen karet xanthan, 1% permen karet dapat menghasilkan viskositas yang meningkat secara signifikan dalam cairan. Dalam makanan, senyawa ini biasanya digunakan dalam pembalut salad dan saus di mana ia membantu mencegah pemisahan minyak dengan stabilisasi emulsi, tetapi tidak dianggap sebagai pengemulsifier. Selanjutnya, Xanthan Gum dapat membantu menangguhkan partikel padat, termasuk rempah -rempah. Selain itu, Xanthan Gum membantu dalam penciptaan tekstur yang diinginkan di banyak es krim juga. Lebih sering, pasta gigi berisi permen karet xanthan sebagai pengikat untuk menjaga seragam produk.

Apa perbedaan antara CMC dan Xanthan Gum?

CMC dan Xanthan Gum adalah polisakarida penting. Perbedaan utama antara CMC dan Xanthan Gum adalah bahwa solusi yang mengandung CMC stabil dalam kisaran pH 1-13 sedangkan solusi yang mengandung permen karet xanthan stabil dalam kisaran pH 4-10.

Infografis di bawah ini menyajikan perbedaan antara CMC dan Xanthan Gum dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.

Ringkasan -CMC vs Xanthan Gum

CMC atau karboksimetil selulosa adalah turunan selulosa dengan gugus karboksimetil yang terikat pada beberapa gugus hidroksil monomer glukopiranosa. Xanthan Gum, di sisi lain, adalah jenis polisakarida dengan banyak penggunaan industri. Perbedaan utama antara CMC dan Xanthan Gum adalah bahwa solusi yang mengandung CMC stabil dalam kisaran pH 1-13, sedangkan solusi yang mengandung permen karet xanthan stabil dalam kisaran pH 4-10.

Referensi:

1. Hansen, t. “CMC Gum."Kebakaran digital.

Gambar milik:

1. “Carboxymethyl Cellulose” oleh Edgar181 - karya sendiri (domain publik) via Commons Wikimedia
2. "Xanthan" oleh NeuroTiker - karya sendiri (domain publik) melalui Commons Wikimedia