Perbedaan antara sucralose dan aspartame
Perbedaan utama - Sucralose vs aspartame
Bahan kimia pemanis buatan dipasarkan sebagai alternatif yang aman untuk gula olahan. Tampaknya ada banyak kebingungan atas perbedaan di antara pemanis buatan. Sucralose dan aspartame dianggap sebagai pemanis buatan. Aspartam adalah metil ester dari dipeptida dan terdiri dari asam L-aspartat dan asam amino alami L-phenylalanine alami. Sucralose adalah pemanis non-nutritif sedangkan Aspartame adalah pemanis bergizi. Ini adalah perbedaan utama Antara Sucralose dan Aspartame. Selain itu, tidak seperti aspartame, Sucralose mempertahankan rasa manisnya setelah dipanaskan dan setidaknya Gandakan umur simpan aspartam. Oleh karena itu, sukralosa menjadi lebih populer sebagai bahan pemanis buatan. Perubahan dalam pemasaran dan perubahan preferensi konsumen, bersama dengan sifat menguntungkan dari sukralosa ini, telah menyebabkan aspartame kehilangan pangsa pasar menjadi sukralosa. Pada tahun 2004, Aspartame diperdagangkan sekitar $ 30/kg sedangkan Sucralose diperdagangkan sekitar $ 300/kg. Dalam artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara sukralosa dan aspartame mengenai penggunaan yang dimaksudkan serta sifat kimia dan fisik. Maka kita dapat mengidentifikasi mana yang lebih aman dan lebih bermanfaat bagi kesehatan.
Apa itu Sucralose?
Sucralose adalah pemanis buatan yang tidak bergizi Karena sucralose yang dicerna tidak dapat dipecah oleh saluran pencernaan manusia, sehingga tidak berkontribusi untuk mendapatkan kandungan kalori. Sebagai aditif makanan, itu diakui di bawah nomor E E955. Sucralose sekitar 320 hingga 1.000 kali lebih manis dari gula meja atau sukrosa. Di sisi lain, tiga kali lebih manis dari aspartame dan dua kali lebih manis dari sakarin. Tidak seperti aspartam, stabil di bawah panas dan lebih dari berbagai kondisi pH. Oleh karena itu, ini terutama digunakan dalam memanggang produk atau dalam produk yang membutuhkan umur simpan yang lebih lama. Rasa, stabilitas, dan keamanan sukralosa adalah karakteristik utama dari keberhasilan komersial produk berbasis pemanis buatan ini perbandingan dengan pemanis rendah kalori lainnya. Sucralose tersedia dengan nama merek umum ini seperti Splenda, Zerocal, Sukrana, Sucraplus, Candys, Cukren, dan Nevella.
Apa itu aspartame?
Aspartame adalah pemanis buatan yang digunakan sebagai pengganti gula dalam beberapa makanan dan minuman. Ini adalah aditif makanan, dan e-bilangan tersebut adalah E951. Aspartame dipasarkan dengan nama merek Equal and Nutrasweet. Penelitian saat ini menunjukkan bahwa aspartam dan produk kerusakannya aman untuk konsumsi manusia pada tingkat paparan saat ini. Oleh karena itu, disetujui oleh keduanya.S. Food and Drug Administration (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa. Namun, produk breakdown aspartame dapat mensintesis fenilalanin, dan harus dihindari oleh orang -orang dengan kondisi genetik yang dikenal sebagai fenilketonuria (PKU). Aspartame sekitar 200 kali lebih manis dari sukrosa. Akibatnya, meskipun aspartame menghasilkan empat kilokalori energi per gram saat dicerna, jumlah aspartam yang diperlukan untuk menghasilkan rasa manis sangat kecil sehingga dampak kalori dapat diabaikan. Namun, kurang cocok untuk dipanggang daripada pemanis lain, karena rusak saat dipanaskan dan kehilangan banyak rasa manisnya.
Apa perbedaan antara sukralosa dan aspartam?
Perbedaan antara sucralose dan aspartame dapat dibagi menjadi kategori berikut. Mereka
Jenis:
Sucralose: Gula non-nutritif, buatan dan terklorinasi
Aspartame: Pemanis buatan, non-sakarida
Struktur kimia:
Sucralose: Molekul sukrosa Tri-berklorinasi
Aspartame: Metil ester dipeptida asam amino alami asam L-aspartat dan L-phenylalanine
Formula Kimia:
Sucralose: C12H19Cl3HAI8
Aspartame: C14H18N2HAI5
Produksi:
Sucralose: Klorinasi selektif sukrosa untuk menggantikan tiga gugus hidroksil sukrosa dengan atom klorin
Aspartame: Menggunakan asam amino alami asam L-aspartat dan L-phenylalanine
Kepadatan:
Sucralose: 1.69 g/cm3
Aspartame: 1.347 g/cm3
Nama IUPAC:
Sucralose: 1,6-dikloro-1,6-denoxy-β-D-fruktofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartame: Metil L-α-Aspartyl-L-phenylalaninate
Nama lain:
Sucralose: 1 ', 4,6'-trichlorogalactosucrose, trichlorosucrose, 4,1', 6'-trichloro-4,1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartame: N- (L-α-Aspartyl) -L-phenylalanine, 1-metil ester
Rasa manis dibandingkan dengan sukrosa:
Sucralose: Sucralose sekitar 320 hingga 1.000 kali lebih manis dari gula meja atau sukrosa.
Aspartame: Aspartame kira -kira 200 kali lebih manis dari sukrosa atau gula meja, dan gula aspartame bertahan lebih lama dari sukrosa. Ini sering dicampur dengan pemanis buatan lainnya seperti Acesulfame Potassium untuk menghasilkan rasanya secara keseluruhan lebih seperti gula.
Rasa manis antara sucralose dan aspartame:
Sucralose: Sucralose lebih manis dari aspartame. Itu tiga kali lebih manis dari aspartame.
Aspartame: Aspartame kurang manis dari sucralose.
Pemanis yang tidak nutritif:
Sucralose: Sucralose adalah pemanis non-nutritif karena sukralosa tidak dapat dipecah oleh tubuh, jadi tidak berkontribusi pada kandungan kalori.
Aspartame: Aspartame adalah pemanis gizi karena aspartame dipecah oleh tubuh dan menghasilkan 4 kkal per gram.
E-Number:
Sucralose: E955
Aspartame: E951
Nama Merek/Dagang:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, Sukraplus, Candys, Cukren, dan Nevella
Aspartame: Nutrasweet, Equal, dan Canderel
Masalah Keselamatan:
Sucralose: Sucralose adalah persetujuan untuk digunakan dalam produk makanan oleh U.S. Food and Drug Administration (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa.
Aspartame: Aspartame adalah persetujuan untuk digunakan dalam produk makanan oleh U.S. Food and Drug Administration (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa. Tapi aspartame tidak direkomendasikan untuk orang dengan phenylketonuria.
Produk terurai:
Sucralose: Sucralose tidak dihidrolisis di usus kecil
Aspartame: Aspartame dengan cepat dihidrolisis di usus kecil dan diproduksi fenilalanin, asam aspartat, dan metanol
Efek kesehatan yang merugikan:
Sucralose: Jumlah Sucralose yang Disarankan tidak terkait dengan efek kesehatan yang merugikan
Aspartame: Tidak cocok untuk orang yang menderita fenilketonuria
Asupan harian yang dapat diterima:
Sucralose: U.S. Food and Drug Administration (FDA) Asupan harian yang dapat diterima adalah 5 mg/kg berat badan
Aspartame: Menurut Komisi Eropa ADI IS40 mg/kg berat badan, sedangkan u.S. Food and Drug Administration (FDA) telah menetapkan ADI untuk aspartame pada 50 mg/kg
Kehidupan diri dan stabilitas di bawah panas dan ph:
Sucralose: Sucralose stabil di bawah panas dan lebih dari berbagai kondisi pH. Dengan demikian, digunakan dalam produk roti atau dalam produk yang membutuhkan umur simpan yang lebih lama.Sucralose setidaknya telah menggandakan umur simpan aspartam.
Aspartame: Aspartame dipecah di bawah panas dan kehilangan banyak rasa manisnya. Dengan demikian, kurang cocok untuk produk roti. Kehidupan diri aspartame kurang dari sucralose.
Digunakan sebagai pemanis:
Sucralose: Permen, bar sarapan, minuman ringan, buah -buahan kalengan dan produk roti
Aspartame: Diet minuman ringan, minuman buah, soda diet, sarapan instan, permen, sereal, permen karet bebas gula, campuran kakao, makanan penutup beku, makanan penutup gelatin, jus, obat pencahar, swetamin suplemen, minuman susu, obat-obatan farmasi dan suplemen, swetop swewetop, minuman susu, obat-obatan farmasi dan suplemen, swetop swewetoper, minuman susu, obat-obatan farmasi dan suplemen, swetop sweTaminer, minuman susu, obat-obatan farmasi dan suplemen, penyambung sabetopopopop, minuman susu, obat-obatan farmasi dan suplemen, penyambung sabetopopopopopop, farmasi farmasi, farmasi, suplemen sabetop sabetop, minuman susu, obat-obatan farmasi dan suplemen di sabetop sabetop , teh, kopi instan, campuran topping, pendingin anggur dan yogurt
Sebagai kesimpulan, sucralose dan aspartame terutama pemanis buatan yang digunakan sebagai agen pemanis. Mereka aman untuk penderita diabetes dan konsumsi pasien pra-diabetes karena mereka tidak mempengaruhi kadar insulin. Juga, mereka tidak mempromosikan rongga gigi, dan pemanis buatan ini juga baik untuk anak kecil. Namun, masih ada masalah kontroversial tentang keamanan konsumsi jangka panjang pemanis buatan ini.
Referensi:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler andmassaoionashiro (2009).Stabilitas termal dan dekomposisi termal sukralosa, SCI. Reputasi., 34 (4): 21-26.
Food and Drug Administration (2006).Pelabelan Makanan: Klaim Kesehatan; Pemanis karbohidrat non-kariogenik diet dan karies gigi, federal register, 71 (60): 15559-15564.
GROTZ, v. L. dan munro, saya. C. (2009).Tinjauan Keselamatan Sucralose.Regultoksicolpharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, b. A., Burdock, g. A. anddoull, j. (2007). Aspartame: Evaluasi keamanan berdasarkan tingkat penggunaan saat ini, peraturan, dan studi toksikologis dan epidemiologis, ulasan kritis dalam toksikologi, 37 (8): 629-727.
Gambar milik:
1. "Rock-Candy-Sticks" oleh Evan-Amos-karya sendiri. [CC BY-SA 3.0] Via Commons
2. “Produk Diet Coke” oleh My100cans - pekerjaan sendiri. [Domain publik] via commons
