Apa perbedaan antara asam lemak alkohol lemak dan ester lemak

Itu Perbedaan utama antara asam lemak alkohol berlemak dan ester lemak adalah bahwa alkohol berlemak mengandung kelompok fungsional alkohol terminal dan asam lemak mengandung kelompok fungsional asam karboksilat terminal, sedangkan ester lemak mengandung gugus fungsi ester di mana saja dalam molekul.

Alkohol berlemak biasanya berat molekul tinggi, alkohol primer rantai lurus yang berasal dari lemak dan minyak. Asam lemak adalah asam karboksilat yang mengandung rantai karbon alifatik panjang yang jenuh atau tidak jenuh. Selain itu, ester lemak atau ester asam lemak adalah jenis ester yang dibuat dari kombinasi asam lemak dengan alkohol.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu alkohol berlemak
3. Apa itu asam lemak 
4. Apa itu ester berlemak 
5. Alkohol berlemak vs asam lemak vs ester lemak dalam bentuk tabel
6. Ringkasan -Alkohol Lemak vs Asam Lemak vs Ester Lemak 

Apa itu alkohol berlemak?

Alkohol berlemak biasanya berat molekul tinggi, alkohol primer rantai lurus yang berasal dari lemak dan minyak. Panjang rantai alkohol berlemak bervariasi dengan sumbernya. Beberapa alkohol berlemak yang penting secara komersial termasuk lauryl, stearyl, dan oleyl alkohol. Alkohol berlemak ini adalah cairan berminyak yang tidak berwarna atau padatan lilin yang mungkin muncul dalam warna kuning jika ada kotoran. Biasanya, jumlah atom karbon dalam alkohol lemak adalah angka genap. Secara umum, ia memiliki satu kelompok alkohol yang melekat pada atom karbon terminal.

Gambar 01: Struktur kimia alkohol berlemak

Beberapa alkohol berlemak tidak jenuh, sementara yang lain adalah struktur bercabang. Alkohol berlemak ini sangat penting dalam industri ini. Mirip dengan asam lemak, alkohol lemak sering dirujuk secara umum dengan jumlah atom karbon dalam molekul, e.G. C-12 Alkohol memiliki 12 atom karbon.

Apa itu asam lemak?

Asam lemak adalah asam karboksilat yang mengandung rantai karbon alifatik panjang yang jenuh atau tidak jenuh. Ini berarti rantai alifatik mungkin atau mungkin tidak mengandung ikatan rangkap antara atom karbon. Asam lemak CIS dan trans adalah dua bentuk asam lemak tak jenuh.

Asam lemak CIS adalah asam karboksilat yang mengandung rantai karbon alifatik panjang yang memiliki dua atom hidrogen yang melekat pada ikatan rangkap pada sisi yang sama dari rantai karbon. Kami menyebutkan ini “Konfigurasi CIS asam lemak tak jenuh."

Karena atom hidrogen berada di sisi yang sama dari rantai karbon, itu menyebabkan rantai menekuk. Ini membatasi kebebasan konformasi dari asam lemak. Jika ada banyak ikatan rangkap dalam rantai, itu mengurangi fleksibilitas rantai. Selain itu, jika ada lebih banyak konfigurasi CIS di sepanjang rantai karbon, itu membuat rantai cukup melengkung dalam konformasi yang paling mudah diakses. Contohnya termasuk asam cis-oleat dan asam cis-linoleat.

Asam lemak trans adalah asam karboksilat yang mengandung rantai karbon alifatik panjang yang memiliki dua atom hidrogen yang melekat pada ikatan rangkap pada sisi yang berlawanan dari rantai karbon. Ini tidak menyebabkan rantai karbon menekuk banyak. Selain itu, bentuknya mirip dengan asam lemak jenuh lurus. Asam lemak trans tidak terlalu umum di alam dengan konfigurasi CIS. Itu terbentuk terutama sebagai hasil dari produksi industri. Misalnya, reaksi hidrogenasi dapat menyebabkan pembentukan asam lemak trans.

Apa itu ester berlemak?

Ester lemak atau ester asam lemak adalah jenis ester yang terbentuk dari kombinasi asam lemak dengan alkohol. Jika komponen alkohol yang digunakan di sini adalah gliserol, maka ester asam lemak yang terbentuk dapat dinamai monogliserida, digliserida, atau trigliserida sesuai dengan struktur. Secara kimia, lemak makanan adalah trigliserida.

Gambar 02: Molekul Ester Lemak

Secara umum, ester berlemak adalah senyawa yang tidak berwarna; Namun, kadang -kadang, mereka tampak kekuningan atau kecoklatan jika sampel terdegradasi. Selain itu, trigliserida terjadi sebagai bubuk, serpihan, bubuk kasar, dan gumpalan granular atau lilin, minyak, atau cairan. Zat -zat ini hampir tidak berbau.

Apa perbedaan antara asam lemak alkohol lemak dan ester lemak?

Alkohol berlemak biasanya berat molekul tinggi, alkohol primer rantai lurus yang berasal dari lemak dan minyak. Asam lemak adalah asam karboksilat yang mengandung rantai karbon alifatik panjang yang jenuh atau tidak jenuh, sedangkan ester lemak atau ester asam lemak adalah jenis ester yang berasal dari kombinasi asam lemak dengan alkohol. Perbedaan utama antara asam lemak alkohol lemak dan ester lemak adalah bahwa alkohol berlemak mengandung gugus fungsional alkohol terminal dan asam lemak mengandung gugus fungsional asam karboksilat terminal, sedangkan ester lemak mengandung kelompok fungsional ester di mana saja dalam molekul.

Infografis di bawah ini menyajikan perbedaan antara asam lemak alkohol lemak dan ester lemak dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.

Ringkasan -Alkohol Lemak vs Asam Lemak vs Ester Lemak

Alkohol berlemak, asam lemak, dan ester lemak adalah senyawa lipid yang penting. Perbedaan utama antara asam lemak alkohol lemak dan ester lemak adalah bahwa alkohol berlemak mengandung gugus fungsional alkohol terminal dan asam lemak mengandung gugus fungsional asam karboksilat terminal, sedangkan ester lemak mengandung kelompok fungsional ester di mana saja dalam molekul.

Referensi:

1. “Alkohol berlemak." Tinjauan umum | Topik ScienceDirect.

Gambar milik:

1. “Oleyl Alkohol Struktural V1” oleh Jü - karya sendiri (domain publik) melalui Commons Wikimedia
2. “Methyl Linoleate” oleh E8 (E8)-Buatan sendiri dengan Accelrys DS Visualizer (CC BY-SA 4.0) Via Commons Wikimedia