Perbedaan antara asam askorbat dan natrium askorbat

Asam askorbat vs natrium askorbat
 

Itu adalah bentuk di mana masing -masing ada yang menentukan perbedaan antara asam askorbat dan natrium askorbat. Baik asam askorbat dan natrium askorbateare adalah bentuk vitamin C dan merupakan aditif makanan umum, di mana lebih khusus natrium askorbat berada di bawah kategori garam mineral. Oleh karena itu, sedangkan asam askorbat adalah bentuk murni vitamin C, natrium askorbat adalah garam natrium asam askorbat.

Apa itu asam askorbat?

Seperti namanya, asam askorbat bersifat asam dan larut dengan baik dalam air untuk memberikan larutan sedikit asam. Dia Senyawa Kimia Organik dengan fungsi polihidroksi yang memberikan sifat antioksidannya. Oleh karena itu, asam askorbat digunakan sebagai aditif makanan antioksidan yang umum.

Banyak hewan dan tumbuhan dapat mensintesis asam askorbat dari glukosa. Namun, manusia dan beberapa primata yang lebih tinggi tidak dapat melakukannya karena kurangnya enzim penting dalam jalur biosintesis asam askorbat. Oleh karena itu, manusia dipaksa untuk mendapatkannya melalui diet untuk menghindari kekurangan vitamin C. Kekurangan vitamin C dapat menyebabkan beberapa penyakit seperti 'kudis,' yang bisa mematikan. Asam askorbat sebelumnya dipanggil 'L-Hexuronic Acid'Dan bentuk utama yang terjadi di alam adalah isomer' L '. Namun, ada asam D-askorbat yang sangat mirip dengan asam L-askorbat dalam aktivitas antioksidan tetapi lebih sedikit dalam aktivitas vitamin C. Selain itu, aktivitas antioksidan asam askorbat hanya memiliki peran kecil dalam aktivitas vitamin total. Tetapi, untuk reaksi spesifik dalam tubuh, penting bahwa isomer yang benar ada.

Struktur kimia asam askorbat

Apa itu natrium askorbat?

Natrium askorbat adalah garam natrium asam askorbat dan merupakan garam mineral umum yang digunakan sebagai aditif makanan antioksidan. Diproduksi melalui reaksi antara jumlah asam askorbat yang sama dan natrium bikarbonat dengan presipitasi lebih lanjut menggunakan isopropanol.

Menjadi askorbat mineral, itu buffered dan, oleh karena itu, kurang asam dari asam askorbat. Biasanya, natrium askorbat direkomendasikan untuk orang yang memiliki masalah gastrointestinal yang terkait dengan asam askorbat. Natrium askorbat dianggap ringan dan lebih ramah perut. Namun, ketika memasukkan natrium askorbat dalam diet, penting untuk diingat bahwa natrium juga diserap dengan sangat baik oleh tubuh bersama dengan asam askorbat. Oleh karena itu, dosis asupan harus dipantau dengan cermat. Natrium askorbat larut dalam air dan karenanya hanya dapat melindungi bentuk air yang larut dari oksidasi. Itu tidak dapat melindungi lemak dari oksidasi. Ester asam askorbat yang larut dengan lemak dengan rantai lemak panjang diperlukan untuk tujuan ini.

Struktur Kimia (+)-Sodium L-Ascorbate

Apa perbedaan antara asam askorbat dan natrium askorbat?

• Asam askorbat adalah asam organik sedangkan natrium askorbat adalah garam mineral asam askorbat.

• Jumlah E Aditif Makanan Eropa untuk Asam Askorbat E300 dan untuk natrium askorbat E301.

• Sodium askorbat lebih ringan dari asam askorbat karena buffered dan memiliki lebih sedikit keasaman. Yang membuat natrium askorbat lebih ramah lambung daripada asam askorbat.

• Sodium askorbat memiliki fungsi ester sedangkan asam askorbat tidak memiliki fungsi ester di dalamnya.

Gambar milik: Struktur kimia asam askorbat dan struktur kimia (+)-natrium L-askorbat melalui wikicommons (domain publik)