Perbedaan antara tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang

Itu perbedaan utama Antara tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang adalah bahwa Tepung yang diputihkan memiliki agen pemutihan kimia yang ditambahkan ke dalamnya untuk mempercepat proses penuaan sementara tepung yang tidak dikelantang secara alami sudah tua.

Saat tepung digiling, ia memiliki nada kekuningan/di luar putih yang beberapa orang anggap tidak menyenangkan. Namun, setelah beberapa bulan, tepung secara alami memutihkan. Karena proses ini membutuhkan waktu, beberapa produsen menggunakan bahan kimia untuk mempercepat proses penuaan. Tepung yang berumur dengan cara ini disebut tepung yang diputihkan. Sebaliknya, tepung yang tidak dikelantang mengacu pada tepung yang menua secara alami.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu tepung yang diputihkan
3. Apa itu tepung yang tidak dikelantang
4. Kesamaan antara tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang
5. Perbandingan berdampingan - tepung yang diputihkan vs yang tidak dikelantang dalam bentuk tabel
6. Ringkasan

Apa itu tepung yang diputihkan?

Tepung yang diputihkan mengacu pada tepung yang berisi agen pemutih yang ditambahkan ke dalamnya. Setelah milling, tepung umumnya memiliki warna yang tidak berwarna putih. Karena beberapa orang lebih suka tepung putih murni, perusahaan mulai memperkenalkan agen pemutih kimia untuk memutihkan tepung.  Bahan kimia ini dapat memutihkan tepung, menghilangkan semburat kekuningan alami dan memberikan warna yang lebih terang.

Benzoil peroksida, nitrogen dioksida dan gas klor adalah beberapa agen kimia yang membantu memutihkan tepung.  Menambahkannya ke tepung memberikan tepung ultra-putih, ultra halus yang bisa naik lebih cepat dalam roti. Menggunakan tepung yang diputihkan dalam makanan yang dipanggang dapat memberi Anda warna yang bagus dan juga tekstur yang lebih lembut.

Gambar 01: Tepung yang diputihkan

Namun, ada beberapa kelemahan dalam tepung yang diputihkan. Pertama, tepung yang diputihkan kurang bergizi daripada tepung yang tidak dikelantang; Kerusakan kimia terjadi selama proses pemutihan, yang mengurangi jumlah nutrisi dalam tepung. Kedua, tepung diputihkan menggunakan berbagai bahan kimia. Sementara sebagian besar agen pemutihan tepung aman dan tingkat makanan, banyak yang mempertanyakan efek kesehatan dari konsumsi jangka panjang bahan kimia ini. Akhirnya, beberapa koki juga percaya bahwa tepung yang diputihkan terkadang dapat memberikan rasa pahit pada makanan.

Apa itu tepung yang tidak dikelantang?

Tepung yang tidak dikelantang mengacu pada tepung yang belum dirawat dengan agen pemutihan. Dengan kata lain, ini adalah tepung alami, yang belum mengalami proses pemutihan. Tepung ini berumur secara alami, jadi sedikit lebih kasar dari tepung yang diputihkan. Karena proses penuaan terjadi secara alami, dibutuhkan waktu lebih lama untuk menghasilkan tepung ini. Dengan demikian, lebih mahal dari tepung yang diputihkan.

Gambar 02: biji gandum utuh tanpa pengawet atau aditif

Karena tepung yang tidak dikelantang memiliki tekstur yang lebih padat daripada tepung yang diputihkan, itu membantu menyediakan lebih banyak struktur dalam makanan yang dipanggang. Ini sangat ideal untuk makanan seperti roti ragi, puff krim, eclair, dan kue kering. Selain itu, tepung ini memiliki lebih banyak nutrisi dan lebih baik untuk kesehatan Anda.

Apa kesamaan antara tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang?

• Kedua jenis tepung dapat digunakan dalam memanggang.
• Tepung yang diputihkan dan tepung yang tidak dikelantang dapat digunakan secara bergantian dalam resep.

Apa perbedaan antara tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang?

Tepung yang tidak dikelantang adalah tepung yang telah berumur secara alami setelah digiling. Sebaliknya, tepung yang diputihkan adalah tepung yang berisi agen pemutihan untuk mempercepat proses penuaan. Ini adalah perbedaan utama antara tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang. Agen pemutihan menghasilkan tepung yang lebih putih dan lebih halus dengan tekstur yang lebih lembut. Dengan demikian, makanan yang dibuat dengan tepung yang diputihkan cenderung memiliki lebih banyak volume, tekstur yang lebih lembut, dan warna yang lebih baik. Selain itu, dibutuhkan lebih banyak waktu untuk menghasilkan tepung yang tidak dikelantang karena proses penuaan alami membutuhkan waktu.  Dengan demikian, tepung ini juga lebih mahal daripada tepung yang diputihkan.

Namun, ada beberapa kelemahan tepung yang diputihkan juga. Tepung yang diputihkan cenderung sedikit kurang bergizi daripada tepung yang berumur alami. Selain itu, banyak yang mempertanyakan efek samping dari tepung yang diputihkan karena bahan kimia ditambahkan ke dalamnya.

Ringkasan -tepung yang diputihkan vs yang tidak dikeluarkan

Tepung yang tidak dikelantang adalah tepung yang telah berumur secara alami setelah digiling sementara tepung yang diputihkan adalah tepung yang berisi agen pemutih untuk mempercepat proses penuaan. Perbedaan antara tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang adalah sifatnya dan nilai gizi. Namun, mereka dapat digunakan dalam resep secara bergantian.

Referensi:

1.Fisk, Michelle. “Risiko tepung yang tidak dikelantang.”Livestrong.Com, grup daun, 3 Okt. 2017. Tersedia disini   
2.“Apa itu tepung yang diputihkan?"Panggang gigitan, 20 Februari. 2015. Tersedia disini  

Gambar milik:

1.'Tepung'by Mudd1 - karya sendiri, (CC BY -SA 3.0) Via Commons Wikimedia 
2.'Tepung gandum gandum utuh sedang disendok' Margaret Hoogstrate (CC dengan 3.0) Via Commons Wikimedia