Perbedaan antara tepung kue dan tepung semua tujuan

Tepung Kue vs Tepung Semua Tujuan

Ini adalah kandungan gluten tepung yang terutama membuat perbedaan antara tepung kue dan semua tepung tujuan. Jika Anda seorang koki yang berpengalaman, Anda menyadari semua nuansa tepung saat membuat resep yang berbeda, tetapi itu menjadi problematis bagi pemula ketika ia mencoba tangannya di kue dan resep lain yang membutuhkan berbagai jenis tepung yang berbeda. Nah, ada tepung semua tujuan yang dapat diganti dengan tepung lainnya dengan sedikit tambahan sementara ada jenis tepung lainnya seperti tepung roti, tepung yang bangkit sendiri, tepung kue, dan sebagainya. Apakah ada perbedaan antara tepung kue dan tepung semua tujuan? Juga, dapatkah seseorang mengganti satu jenis tepung dengan yang lain? Mari kita cari tahu di artikel ini.

Apa yang Anda lakukan ketika Anda telah melakukan untuk membuat kue untuk seluruh keluarga untuk Natal, tetapi tepung kue selesai saat membuat, dan Anda berakhir dengan selusin kurang dari yang Anda rencanakan? Apakah Anda terburu -buru memasarkan, membeli tepung kue atau mencoba puas dengan apa yang Anda miliki di rumah? Ini mungkin masalah yang sangat umum tetapi jarang dijawab. Mari kita lihat masalah ini nanti dan sekarang kembali ke masalah membedakan antara semua tepung tepung dan tepung kue.

Baik gandum keras dan lunak masuk ke pembuatan tepung apa pun dan melayani tujuan yang berbeda. Proporsi gluten dalam tepung membuat semua perbedaan. Konten gluten dan konten protein secara langsung terhubung. Jadi, jika Anda tahu kandungan protein tepung, maka Anda bisa mengetahui kandungan gluten. Dikatakan bahwa tepung dengan kandungan protein tinggi menghasilkan kandungan gluten yang tinggi sementara tepung dengan kandungan protein rendah menciptakan lebih sedikit kandungan gluten.

Tepung yang berbeda memiliki jumlah gluten yang berbeda dengan tepung roti yang memiliki proporsi gluten tertinggi sementara tepung pastry memiliki jumlah gluten yang paling sedikit. Tepung pastry digunakan untuk kerak pai yang tidak memerlukan peningkatan tepung sama sekali. Dengan demikian, seseorang tidak dapat menggunakan tepung ini untuk membuat roti, karena tidak memiliki gluten dan tidak akan meningkat sama sekali. Yang membuat tepung ini tidak cocok karena tidak dapat memberikan struktur yang diperlukan.

Tepung serba guna jatuh di antara dua tepung roti ekstrem dan tepung kue, dengan tepung kue yang terletak lebih dekat ke tepung kue daripada tepung serba guna yang terletak di antara yang ekstrem.

Tepung roti membutuhkan banyak pengulangan untuk membuat roti yang enak. Pernah bertanya -tanya mengapa? Ini karena semakin banyak Anda menguleni, semakin banyak tepung yang memungkinkan Anda membuat roti yang enak.

Apa All Purpose Flour?

Semua tepung tujuan adalah tepung yang mengandung jumlah gluten dan protein yang lebih tinggi. Gandum keras meminjamkan proporsi gluten dan protein yang lebih tinggi yang membantu membuat kue kenyal dan remah roti. Gandum lembut membuat kue yang empuk dan lebih lembut. Seperti namanya, tepung semua tujuan dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis resep, dan inilah tepatnya mengapa ia mengandung tepung gandum yang lembut maupun keras.

Apa itu tepung kue?

Tepung kue memiliki jumlah gluten dan protein yang lebih sedikit. Karena kue selalu lembut dan empuk, itu hanya membutuhkan tepung yang lembut. Tepung kue, sesuai namanya, digunakan untuk membuat kue. Tepung ini sangat bagus untuk struktur yang lapang, ringan, dan lembut yang perlu dimiliki kue. Namun, jika Anda bukan orang yang sering membuat kue, maka Anda mungkin tidak membawa tepung kue setiap saat. Namun, Anda ingin membuat kue, dan yang Anda miliki hanyalah tepung tujuan. Anda hanya perlu mengubah tepung semua tujuan menjadi tepung kue yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Untuk mengubah semua tepung tujuan menjadi tepung kue, menjadi sedikit secangkir tepung semua tujuan tambahkan dua sendok makan tepung jagung.

Apa perbedaan antara tepung kue dan tepung semua tujuan?

• Protein dan gluten:

• Tepung kue memiliki proporsi protein dan gluten yang lebih rendah daripada tepung semua tujuan. Jumlah protein yang tepat bervariasi menurut merek yang berbeda.

• Di Pillsbury All Tujuan Tepung, Kandungan Protein adalah 12%.¹

• Dalam tepung kue Pillsbury Softasilk, kandungan protein adalah 11%. ²

• Sifat tepung:

• Sebagai hasil dari lebih banyak gluten, semua tepung tujuan digunakan untuk menyediakan struktur dan rasa kenyal untuk resep.

• Sebagai hasil dari lebih sedikit gluten, tepung kue ringan, lembut, dan lapang karena kue harus lebih lembut.

• Pengganti:

• Semua tepung tujuan dapat digunakan untuk membuat roti sementara sulit membuat kue dengan tepung ini.

• Untuk mengubah semua tepung tujuan menjadi tepung kue, menjadi secangkir tepung semua tujuan tambahkan dua sendok makan tepung jagung.

• Untuk mengubah tepung kue menjadi tepung semua tujuan, tambahkan beberapa sendok gluten gandum.

• Mengulas:

• Semua tepung tujuan memang membutuhkan pengulangan.

• Tepung kue tidak memerlukan banyak pengulangan.

Referensi:

1. Tepung serbaguna
2. Tepung kue

Gambar milik:

1. Semua tepung tujuan dengan pembuatan vegan.net (cc by-sa 2.0)
2. Tepung kue oleh Jamie (CC Oleh 2.0)