Perbedaan antara kolagen dan gelatin

Itu perbedaan utama antara kolagen dan gelatin adalah itu Kolagen adalah protein struktural yang ditemukan di kulit dan jaringan ikat hewan lainnya sedangkan gelatin adalah kolagen terhidrolisis ireversibel.

Kolagen adalah protein yang paling berlimpah pada mamalia. Oleh karena itu, mengandung sekitar 25 - 35% dari total protein tubuh. Ini memiliki banyak aplikasi dalam kedokteran untuk mengobati gangguan mengenai jaringan ikat. Gelatine adalah agen jelling umum yang memiliki banyak aplikasi dalam industri makanan. Kita dapat menghasilkan senyawa ini dari kolagen yang kita peroleh dari bagian tubuh hewan seperti sapi, ayam, dan babi yang dijinakkan.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu kolagen
3. Apa itu gelatine
4. Perbandingan berdampingan - kolagen vs gelatin dalam bentuk tabel
5. Ringkasan

Apa itu kolagen?

Kolagen adalah protein struktural utama yang ditemukan di kulit dan jaringan ikat lainnya. Ini juga merupakan protein paling banyak pada mamalia (25 - 35% protein tubuh). Selanjutnya, senyawa ini membentuk kombinasi asam amino. Kita dapat mengenali struktur kimia senyawa ini sebagai triple-helicase yang membentuk fibril memanjang. Jaringan yang paling umum dari tubuh kita di mana kita dapat menemukan kolagen berada di jaringan berserat seperti tendon, ligamen, dan kulit.

Gambar 01: Triple Helix of Collagen

Sifat kolagen bisa kaku atau patuh. Namun kadang -kadang, mungkin memiliki sifat yang kaku untuk patuh tergantung pada tingkat mineralisasi. Contoh: Kolagen dalam bentuk kaku, dalam tulang, sesuai dengan tendon dan perantara di tulang rawan. Menjadi protein struktural, senyawa ini memiliki banyak kegunaan medis dalam mengobati gangguan tulang dan kulit. Ini banyak digunakan dalam bentuk yang dimurnikan untuk perawatan bedah kosmetik juga.

Apa itu gelatine?

Gelatine adalah makanan yang tidak berwarna dan tembus cahaya yang berasal dari kolagen. Senyawa ini mendapat kolagen dari berbagai bagian tubuh hewan, i.e. Kulit, tulang, jaringan ikat ternak domestik, ayam, babi, ikan, dll. Senyawa ini rapuh saat kering. Kita dapat menghasilkan senyawa ini dari hidrolisis kolagen yang tidak dapat diubah. Ini memiliki banyak kegunaan dalam industri makanan sebagai agen jelling dan juga di industri farmasi untuk produksi obat. Selain itu, ini berguna dalam fotografi, dalam produksi kapsul vitamin dan juga dalam pembuatan kosmetik.

Gambar 02: Gelatine berguna sebagai agen jelling dalam produksi pangan

Senyawa ini memiliki protein dan peptida. Protein dan peptida ini dihidrolisis sebagian untuk membentuk gelatin. Di sana, ikatan molekuler alami antara untaian kolagen dipecah untuk disusun ulang, membentuk gelatin. Senyawa ini tersedia sebagai bubuk kering di pasaran. Itu mudah larut dalam air panas/mendidih dan set untuk membentuk gel saat mendinginkan. Tetapi jika kita melarutkannya dalam air dingin, itu tidak larut sebanyak itu.

Selain itu, senyawa ini larut dalam banyak pelarut kutub. Saat dibubarkan, itu adalah cairan yang sangat viskoelastik. Ini adalah agen jelling terlaris dalam memasak. Selain itu, peralatan pencerahan teater juga menggunakan senyawa ini sebagai gel warna untuk mengubah warna balok. Selain itu, kosmetik juga berisi senyawa ini dalam nama "kolagen terhidrolisis".

Apa perbedaan antara kolagen dan gelatin?

Kolagen adalah protein struktural utama yang ditemukan di kulit dan jaringan ikat lainnya. Itu adalah protein yang terjadi secara alami. Senyawa ini memiliki struktur triple-helical yang membentuk fibril memanjang. Gelatine adalah makanan yang tidak berwarna dan tembus cahaya yang berasal dari kolagen. Kami dapat menghasilkan senyawa ini dari kolagen melalui hidrolisis yang tidak dapat diubah. Selain itu, itu terbentuk dengan memecah dan mengatur ulang ikatan molekuler antara protein dan peptida kolagen. Ini adalah perbedaan utama antara kolagen dan gelatin.

Ringkasan -Kolagen vs Gelatine

Kolagen adalah protein. Ini memiliki banyak kegunaan dalam kedokteran untuk mengobati gangguan bagian tubuh karena merupakan protein struktural utama dari jaringan ikat kita. Gelatine, di sisi lain, adalah produk yang dapat kita hasilkan dari kolagen. Perbedaan antara kolagen dan gelatin adalah bahwa kolagen adalah protein struktural yang ditemukan pada kulit dan jaringan ikat hewan lainnya sedangkan gelatin adalah kolagen terhidrolisis ireversibel.

Referensi:

1. “Kolagen.”Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27 Juni 2018. Tersedia disini   
2. “Properti & Keuntungan."GME - Produsen Gelatine Eropa, 24 Jan. 2018. Tersedia disini

Gambar milik:

1.'1BKV Collagen 03'by Nevit Dilmen - Karya Sendiri (CC BY -SA 3.0) Via Commons Wikimedia 
2.'Bavarian Cream with Stroberi' oleh Skopp - karya sendiri, (CC BY -SA 3.0) Via Commons Wikimedia