Perbedaan antara gelatin dan pektin

Itu perbedaan utama antara gelatin dan pektin adalah itu Gelatin adalah campuran peptida dan protein, sedangkan pektin adalah polisakarida.

Baik gelatin dan pektin adalah senyawa yang mengandung karbon. Senyawa -senyawa ini terjadi secara luas pada organisme hidup; Dengan demikian, sangat penting untuk mempelajari sifat dan sifatnya. Selain itu, kedua senyawa ini adalah agen penebalan yang digunakan secara umum untuk membuat produk makanan seperti selai dan jeli.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu gelatin 
3. Apa itu pektin
4. Perbandingan berdampingan - gelatin vs pektin dalam bentuk tabel
5. Ringkasan

Apa itu gelatin?

Gelatin adalah campuran peptida dan protein yang berasal dari jaringan hewani. Itu tembus cahaya, tidak berwarna dan tanpa rasa. Kita bisa mendapatkannya dari kolagen yang diambil dari jaringan hewan. Oleh karena itu sinonim untuk gelatin adalah kolagen terhidrolisis. Namun, hidrolisis ini tidak dapat diubah. Selama proses hidrolisis ini, fibril protein dalam kolagen dikonversi menjadi peptida kecil. Berat molekul peptida kecil yang diproduksi jatuh dalam kisaran luas.

Gambar 01: Gelatin kering

Saat lembab, gelatin adalah cairan kental (kita dapat mendefinisikannya sebagai "bergetah"), dan ketika kering, itu adalah padatan yang rapuh. Umumnya, kami menggunakan senyawa ini sebagai agen pembelak angin untuk makanan, obat -obatan, vitamin kapsul, dll. Zat yang mengandung gelatin adalah "zat gelatin". Saat mempertimbangkan kandungan asam amino gelatin, itu mirip dengan kolagen, dan sebagian besar memiliki 19 asam amino termasuk glisin, prolin dan hidroksiprolin hydroxyproline. Ketiga asam amino ini menumpuk sekitar 50% bahan.

Apa itu pektin?

Pektin adalah polisakarida struktural yang ada di dinding sel tanaman dan pada beberapa spesies ganggang. Meskipun itu terjadi secara alami, kami juga dapat memproduksinya sebagai bubuk putih hingga coklat muda. Kita bisa mengekstrak pektin dari buah jeruk. Aplikasi utama materi ini adalah di industri makanan sebagai agen pembantu untuk selai. Pektin kaya asam galakturonat.

Gambar 02: Penampilan pektin

Sumber umum untuk materi ini termasuk pir, jambu biji, apel, jeruk, gooseberry, dll. ; Namun, buah -buahan lembut seperti ceri juga mengandung sejumlah kecil pektin.

Apa perbedaan antara gelatin dan pektin?

Gelatin adalah campuran peptida dan protein yang berasal dari jaringan hewani sementara pektin adalah polisakarida struktural yang ada di dinding sel tanaman dan pada beberapa spesies ganggang. Oleh karena itu kita dapat mengatakan bahwa perbedaan utama antara gelatin dan pektin adalah bahwa gelatin adalah campuran peptida dan protein sedangkan pektin adalah polisakarida. Selain itu, saat lembab, gelatin adalah cairan yang sangat kental, dan ketika kering, itu adalah lembaran padat yang tembus cahaya dan tidak berwarna. Pektin, di sisi lain, terjadi sebagai bubuk putih hingga coklat muda. Perbedaan lain antara gelatin dan pektin adalah bahwa pektin berasal dari tanaman sementara gelatin berasal dari non-vegetarian.

Ringkasan -gelatin vs pektin

Baik gelatin dan pektin adalah agen pembantu. Perbedaan utama antara gelatin dan pektin adalah bahwa gelatin adalah campuran peptida dan protein, sedangkan pektin adalah polisakarida. Saat digunakan sebagai produk makanan, penting untuk mengetahui bahwa pektin berasal dari tanaman sementara gelatin berasal dari hewan (non-vegetarian) hewan.

Referensi:

1. Flutto, l. “Pectin | Sifat dan tekad." Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 2003, hlm. 4440-4449., doi: 10.1016/B0-12-227055-X/00901-9.

Gambar milik:

1. "Gelatine" oleh Danielle DK - Karya Sendiri (CC BY -SA 3.0) Via Commons Wikimedia
2. "Pectin" oleh Frozenman di Inggris Wikipedia (domain publik) melalui Commons Wikimedia