Perbedaan antara zaitun hijau dan hitam
Zaitun Hitam vs Hijau Zaitun
Pokok dalam masakan Yunani, zaitun adalah buah dari pohon zaitun secara ilmiah bernama Olea Europaea Milik keluarga Oleaceae yang berasal dari Mediterania, Iran Utara, Irak Utara dan Arab Saudi Utara. Sementara cabang zaitun adalah simbol untuk perdamaian, buah zaitun itu sendiri dianggap sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran. Dikatakan bahwa zaitun yang dapat dimakan telah dibudidayakan selama setidaknya 5000 - 6000 tahun di mana bukti telah ditemukan di negara -negara seperti Palatine, Kreta dan Suriah. Minyak zaitun yang berasal dari buah zaitun telah lama dianggap sakral, dan buah zaitun digunakan secara luas dalam berbagai jenis masakan. Memiliki kekayaan vitamin E yang baik, zaitun juga dianggap memiliki sejumlah senyawa fenolik umum yang kondusif bagi tubuh manusia. Namun, ketika berbelanja zaitun, orang tidak bisa tidak memperhatikan bahwa zaitun tersedia dalam dua warna berbeda; Hitam dan Hijau. Apa perbedaan antara kedua zaitun?
Apa itu zaitun hitam?
Zaitun hitam adalah buah dari Olea Europaea dipetik saat buah telah sepenuhnya matang di pohon dalam kematangan penuh. Biasanya dipilih pada pertengahan November hingga akhir Januari atau awal Februari, zaitun hitam datang dalam berbagai warna dari ungu, coklat hingga hitam. Zaitun hitam diketahui mengandung 117 mg/100 g polifenol, serta banyak antosianin. Brined dan siap untuk dikonsumsi untuk mengurangi kepahitan mereka, zaitun hitam ditampilkan sebagai bahan utama dalam banyak hidangan. Zaitun hitam, digunakan dalam berbagai pizza dan salad, sangat ideal untuk dipanggang menjadi roti, dilemparkan ke pasta atau untuk menggosok/meruntuhkan daging.
Apa itu zaitun hijau?
Zaitun hijau, yang berasal dari pohon yang sama dengan zaitun hitam, dipetik ketika mereka telah memperoleh ukuran penuh sebelum proses pematangan dimulai. Mereka biasanya dipanen pada akhir September hingga sekitar pertengahan November. Tersedia dalam nuansa hijau dan kuning, zaitun hijau memiliki 161 mg/100 g kandungan polifenol, terutama tirosol, flavonol, asam fenolik dan flavon. Karena mereka diambil dengan baik sebelum matang, mereka perlu diberi perhatian ekstra ketika dipersiapkan untuk dikonsumsi. Ini biasanya dilakukan dengan dikemas dalam garam, acar, direndam dalam minyak atau alkali setelah itu difermentasi dalam air garam selama sekitar 6 hingga 12 bulan dan biasanya diisi dengan paprika, bawang putih atau keju, bawang, pimientos, ikan teri atau jalapeno untuk meningkatkan selera mereka. Zaitun hijau sering digunakan sebagai makanan ringan atau makanan pembuka karena rasanya yang unik.
Apa perbedaan antara zaitun hitam dan hijau?
Sementara zaitun hijau dan hitam tumbuh di pohon yang sama, terlepas dari perbedaan warna yang sangat jelas, beberapa faktor lain juga membedakannya.
• Zaitun hijau dipetik sebelum proses pematangan dimulai pada akhir September hingga sekitar pertengahan November. Zaitun hitam dipetik ketika mereka sepenuhnya matang di pohon selama periode waktu November hingga akhir Januari atau awal Februari.
• Untuk menyiapkan zaitun hijau untuk dikonsumsi, mereka perlu disembuhkan dengan alkali sebelum difermentasi dalam air garam. Zaitun Hitam mengalami pemrosesan yang lebih ringan hanya dengan acar air garam.
• Zaitun hijau biasanya diadu dan diisi dengan berbagai isian untuk meningkatkan rasanya, sedangkan zaitun hitam cenderung diisi.
• Zaitun hitam lebih lembut terhadap sentuhan daripada zaitun hijau karena fakta bahwa mereka telah menghabiskan lebih banyak waktu untuk pematangan pohon daripada zaitun hijau.
• Zaitun hitam mengandung lebih banyak minyak zaitun daripada zaitun hijau. Ini karena waktu yang berlebihan yang difermentasi dalam air garam dan alkali cenderung mengeringkan zaitun hijau, meninggalkan mitra olahan mereka yang lebih rendah dengan lebih banyak kekayaan di dalam.
