Perbedaan antara bakteri homofermentatif dan heterofermentatif

Itu perbedaan utama antara bakteri homofermentatif dan heterofermentatif adalah bahwa bakteri homofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang hanya menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan primer dalam fermentasi glukosa, sedangkan bakteri heterofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang menghasilkan etanol/asam asetat dan CO₂ selain asam laktat sebagai produk sampingan dalam fermentasi glukosa.

Bakteri asam laktat (lab) adalah umum di industri susu. Bakteri asam laktat menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan utama fermentasi gula. Mereka berbentuk gram dan batang atau cocci. Bakteri ini lebih toleran terhadap pH rendah daripada bakteri lain yang terkait dengan industri susu. Mereka biasanya digunakan dalam budaya pemula dan fermentasi susu. Bakteri asam laktat menyebabkan susu asam. Selain itu, bakteri ini diklasifikasikan sebagai bakteri homofermentatif dan heterofermentatif berdasarkan produk sampingannya dalam fermentasi gula.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu bakteri homofermentatif
3. Apa itu bakteri heterofermentatif
4. Kesamaan - homofermentatif dan heterofermentatif
5. Bakteri homofermentatif vs heterofermentatif dalam bentuk tabel
6. Ringkasan - bakteri homofermentatif vs heterofermentatif

Apa bakteri homofermentatif?

Bakteri homofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang hanya menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan primer dalam fermentasi glukosa. Dalam biokimia, bakteri homofermentatif mengubah molekul glukosa menjadi dua molekul asam laktat. Mereka menggunakan reaksi ini untuk membuat dua molekul ATP melalui fosforilasi tingkat substrat. Bakteri homofermentatif termasuk Lactococcus spesies, yang digunakan dalam kultur starter susu untuk memproduksi asam laktat dengan cepat dalam kondisi pH berkurang. Di industri susu, Lactococcus Spesies dapat digunakan dalam kultur starter tunggal atau dalam kultur campuran-regangan dengan bakteri asam laktat lainnya seperti Lactobacillus Dan Streptococcus.

Gambar 01: Bakteri homofermentatif

Bakteri homofermentatif menghasilkan

Lactococcus Spesies umumnya digunakan dalam pembuatan produk susu fermentasi seperti keju. Bagaimanapun, keadaan homofermentatif Lactococcus dapat disesuaikan dengan mengubah kondisi lingkungan seperti pH, konsentrasi glukosa dan batasan nutrisi. Strain termofilik dari Lactobacillus helveticus juga digunakan dalam produksi keju. Bakteri homofermentatif yang digunakan dalam industri yogurt termasuk strain Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus Dan Streptococcus salivarius. Lebih-lebih lagi, Sterptococcus spp., Enterococcus, Pediococcus, Dan Aerococcus adalah bakteri homofermentatif lainnya yang digunakan dalam industri susu, tetapi jarang digunakan sebagai kultur starter.

Apa bakteri heterofermentatif?

Bakteri heterofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang menghasilkan etanol/asam asetat dan CO₂ Selain asam laktat sebagai produk sampingan dalam fermentasi glukosa. Dalam bakteri heterofermentatif, selain asam laktat sebagai produk akhir utama, sejumlah besar satu atau lebih metabolit (etanol/asam asetat, CO₂) juga diproduksi dalam fermentasi glukosa. Dalam biokimia, bakteri heterofermentatif menghasilkan satu asam laktat dan satu ATP, bersama dengan CO₂ dalam fermentasi glukosa. Tetapi mereka juga dapat menghasilkan beberapa produk akhir lainnya seperti etanol, asam asetat, asam propionat, asetaldehida, atau diacetyl.

Gambar 02: Bakteri heterofermentatif

Pengujian bakteri heterofermentatif melibatkan deteksi CO₂ gas. Meskipun mereka tidak umum di industri susu dan susu, mereka jarang digunakan sebagai budaya pemula di industri susu.  Terkadang, jika mereka memungkinkan pertumbuhan dalam jumlah yang signifikan, bakteri heterofermentatif dapat menyebabkan cacat seperti celah pada keju keras dan kemasan kembung dalam produk susu lainnya. Bakteri heterofermentatif meliputi Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarium, Lactobacillus casei, Dan Lactobacillus curvatus.

Apa kesamaan antara bakteri homofermentatif dan heterofermentatif?

• Bakteri homofermentatif dan heterofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat.
• Keduanya berbentuk gram dan batang atau cocci.
• Mereka menghasilkan asam laktat dalam fermentasi glukosa.
• Mereka menghasilkan ATP dalam fermentasi glukosa.
• Keduanya digunakan dalam industri susu.

Apa perbedaan antara bakteri homofermentatif dan heterofermentatif?

Bakteri homofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang hanya menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan primer dalam fermentasi glukosa. Di sisi lain, bakteri heterofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang menghasilkan etanol/asam asetat dan CO₂ selain asam laktat sebagai produk sampingan dalam fermentasi glukosa. Jadi, ini adalah perbedaan utama antara bakteri homofermentatif dan heterofermentatif. Selain itu, bakteri homofermentatif biasanya digunakan sebagai kultur starter di industri susu. Sebaliknya, bakteri heterofermentatif jarang digunakan sebagai kultur starter di industri susu.

Infografis berikut merangkum perbedaan antara homofermentatif dan bakteri heterofermentatif dalam bentuk tabel.

Ringkasan -bakteri homofermentatif vs heterofermentatif

Bakteri asam laktat (LAB) adalah kelompok bakteri heterogen yang memainkan peran penting dalam berbagai proses fermentasi. Mereka memfermentasi karbohidrat dalam makanan dan menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan utama. Bakteri ini diklasifikasikan sebagai bakteri homofermentatif dan heterofermentatif berdasarkan produk sampingannya dalam fermentasi gula.  Bakteri homofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang hanya menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan primer dalam fermentasi glukosa. Di sisi lain, bakteri heterofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang menghasilkan etanol/ asam asetat dan CO₂ selain asam laktat sebagai produk sampingan dalam fermentasi glukosa. Dengan demikian, ini adalah perbedaan utama antara bakteri homofermentatif dan heterofermentatif.

Referensi:

1. Müller, Thomas. “Perbandingan metode untuk diferensiasi antara bakteri asam laktat homofermentatif dan heterofermentatif."Zentralblattfürmikrobiologie, Urban & Fischer, 16 Mar. 2012.
2. “Klasifikasi kultur asam laktat.”Ilmu Makanan | Universitas Guelph.

Gambar milik:

1. “Lactococcus lactis, pemindaian mikrograf elektron” oleh Kenneth Todar, PhD - Kenneth Todar, PhD, University of Wisconsin (CC oleh 4.0) Via Commons Wikimedia
2. “Figur-3-pemindaian-elektron-mikroskopi-analisis-dari-eps-leuconostoc-kimchii” oleh Ingrid Torres-Rodríguez, María Elena Rodríguez-Alego, Alfonso Miranda-Molina, Martha Giles Giles-Gómez, Rodrigo López -Munguía, Francisco Bolívar, Adelfo Escalante - Springerplus doi: 10.1186/2193-1801-3-583 (CC oleh 4.0) Via Commons Wikimedia