Perbedaan antara teknik pasteurisasi HTST dan UHT

Perbedaan Utama - Teknik HTST VS UHT Pasteurisasi
 

Pasteurisasi didefinisikan sebagai sterilisasi parsial suatu zat dan terutama cairan (sebagai susu) pada suhu dan untuk periode paparan yang menghancurkan organisme yang tidak menyenangkan tanpa perubahan kimia besar dari zat tersebut. Itu ditemukan oleh Louis Pasteur. Dalam pasteurisasi HTST, produk ini mengalami suhu yang jauh lebih rendah (71.7 ° C, hampir setengah dari suhu yang digunakan untuk metode UHT) dalam periode yang lama (15 detik) dibandingkan dengan pasteurisasi UHT. Ini adalah perbedaan utama Antara teknik pasteurisasi HTST dan UHT dan perbedaan lebih lanjut dijelaskan dalam artikel ini.

Apa itu teknik pasteurisasi htst?

HTST adalah teknik pasteurisasi yang paling umum di industri susu. HTST adalah singkatan dari suhu tinggi, waktu singkat. Ini juga dikenal sebagai pasteurisasi flash. Ini adalah metode pasteurisasi minuman yang mudah rusak seperti jus buah dan sayuran, bir, halal dan anggur. Pasteurisasi membuat produk aman untuk dikonsumsi dan memperpanjang umur simpan dibandingkan dengan produk yang tidak dipasteurisasi. Itu menghilangkan mikroorganisme pembusukan. Ini pertama kali diperkenalkan pada tahun 1993 dan diamati 99.Pengurangan 99% bakteri berbahaya. Ini adalah metode yang lebih cepat dan hemat energi, dan mempertahankan warna dan rasa sebagian besar produk.

Menurut protokol standar AS untuk pasteurisasi susu, susu menjadi sasaran 71.7 ° C (161 ° F) selama sekitar 15 detik untuk membunuh Coxiella Burnetii (Patogen tahan panas paling banyak ditemukan dalam susu mentah). Ini juga membunuh sebagian besar bakteri patogen seperti Salmonella, E.coli, dan listeria.

Langkah Dasar Pasteurisasi Susu

• Susu mentah dingin dimasukkan ke dalam tanaman pasteurisasi
• Susu masuk ke bagian pemanasan regeneratif dari penukar panas pelat.
• Di bagian regenerasi, susu dingin dipompa melalui ruang A (ruang bernomor ganjil dalam serangkaian ruang) sementara susu yang telah dipanaskan dan dipasteurisasi adalah pompa melalui bilik B (bahkan ruang bernomor).
• Panas dari susu panas masuk ke susu dingin melalui piring baja. Ini menghangatkan susu hingga 57 - 68 ° C (134.6-154.4 ° F)
• Selanjutnya, susu masuk ke bagian pemanas penukar panas piring. Air panas di ruang B memanaskan susu hingga sekitar 72 ° C (71.7 ° C).
• Kemudian melewati tabung holding dan membutuhkan waktu 15 detik untuk menyelesaikan bagian dengan memenuhi persyaratan waktu pasteurisasi htst.
• Setelah itu, itu kembali ke bagian regeneratif di mana susu kembali dingin hingga 32 ° C.
• Kemudian bagian pendingin penukar panas pelat menggunakan pendingin atau air dingin untuk membawa suhu susu pasteurisasi ke 4 ° C.

Apa teknik pasteurisasi?

UHT pasteurisasi juga dikenal sebagai pasteurisasi suhu ultra-tinggi (UHT). Ini biasanya melibatkan pemanasan susu atau krim hingga 140 ° C (284 ° F) selama 4 detik. Susu dikemas dalam wadah yang disegel secara hermetis steril. Oleh karena itu, dapat disimpan hingga 90 hari tanpa kondisi pendingin. UHT biasanya digunakan dalam pasteurisasi susu tetapi juga dapat digunakan untuk jus buah, krim, susu kedelai, yogurt, anggur, sup, madu, dan semur. Susu UHT pertama kali digunakan pada tahun 1960.

Langkah Dasar Pasteurisasi UHT

• Menyemprot susu atau jus melalui nozel ke dalam ruang uap suhu tinggi di bawah tekanan
• Setelah suhu mencapai 140 ° C, cairannya langsung didinginkan dalam ruang vakum
• Dikemas dalam wadah pra-disterilkan

Apa perbedaan antara teknik HTST dan UHT pasteurisasi?

Fitur teknik pasturisasi HTST dan UHT:

Suhu:

HTST Pasteurisasi: HTST pasteurisasi memiliki suhu yang jauh lebih rendah. (71.7 ° C)

UHT pasteurisasi: UHT pasteurisasi memiliki suhu yang relatif lebih tinggi. (140 ° C)

Durasi:

HTST Pasteurisasi: HTST pasteurisasi membutuhkan durasi lebih lama dengan dibandingkan dengan pasteurisasi UHT.

UHT pasteurisasi: UHT pasteurisasi hanya membutuhkan waktu beberapa detik.

Kehidupan rak:

HTST Pasteurisasi: HTST pasteurisasi menyediakan periode umur simpan yang lebih rendah (2-3 minggu)

UHT pasteurisasi: UHT pasteurisasi menyediakan periode umur simpan yang lebih lama (2-3 bulan)

Kerusakan:

HTST Pasteurisasi: HTST pasteurisasi menyebabkan kerusakan minimal pada nilai gizi makanan.

UHT pasteurisasi: UHT pasteurisasi pada dasarnya membunuh sebagian besar nilai gizinya.

Teknik:

HTST Pasteurisasi: HTST pasteurisasi pada dasarnya adalah teknik pasteurisasi

UHT pasteurisasi: UHT pasteurisasi adalah teknik pasteurisasi serta teknik sterilisasi.

Warna dan rasa:

HTST Pasteurisasi: Teknik HTST mempertahankan warna dan rasa makanan. Itu tidak menyebabkan Millard Browning.

UHT pasteurisasi: Teknik UHT tidak mempertahankan warna dan rasa karena menyebabkan Millar Browning.

Denaturasi Protein:

HTST Pasteurisasi: Teknik HTST tidak menyebabkan denaturasi protein

UHT pasteurisasi: UHT pasteurisasi menyebabkan kerusakan struktural pada struktur protein sehingga menyebabkannya memanjang.

Sterilisasi:

HTST Pasteurisasi: HTST pasteurisasi membunuh banyak bakteri patogen, tetapi masih masih beberapa bakteri nonpathogenik yang dapat menyebabkan pembusukan susu

UHT pasteurisasi: UHT pasteurisasi membunuh semua bakteri dalam susu.

Proses memperkenalkan susu ke tanaman:

HTST Pasteurisasi: Di HTST, susu dimasukkan ke dalam tanaman.

UHT pasteurisasi: Dalam teknik UHT susu disemprotkan ke dalam ruang melalui nozel.

Referensi:

Pasteurisasi flash [On line]. Tersedia: https: // en.Wikipedia.org/wiki/flash_pasteurization [diakses 30 Juni 2016].

Pasteurisasi [On line]. Tersedia: https: // en.Wikipedia.org/wiki/pasteurisasi.

Pasteurisasi vs ultra-dipasteurisasi [On line]. Tersedia: http: // www.Jolynneshane.com/what-is-the-difference-between-pasteurisasi dan ultra-dipasteurisasi.html [diakses 30 Juni 2016].

Pasteurisasi [On line]. Tersedia: http: // www.idfa.org/news-views/media-kits/susu/pasteurisasi.

Haas., R. 2015. Kehilangan nilai gizi dalam vs ultra-dipasteurisasi. Susu yang dipasteurisasi [On line]. Tersedia: http: // www.Livestrong.com/artikel/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/[Diakses 01 Juli 2016].

PUTIH., C. Bagaimana pasteurisasi bekerja [On line]. Tersedia: http: // sains.HowStuffWorks.com/life/cellular-microscopic/pasteurisasi4.HTM [Diakses 30 Juni 2016].

 Gambar milik:

“Susu Utama” oleh Khrawlings - Susu utuh uht (cc by 2.0) Via Commons Wikimedia 

 "Pasteurisasi Sederhana" oleh Emma - karya sendiri (CC BY -SA 4.0) Via Commons Wikimedia