Perbedaan antara susu umur panjang dan susu segar

Perbedaan Utama - Susu Hidup Panjang vs Susu Segar
 

Itu perbedaan utama Antara susu umur panjang dan susu segar adalah bahwa Susu umur panjang memiliki umur simpan yang lebih tinggi dibandingkan dengan susu mentah/segar. Selain itu, sifat nutrisi dan organoleptik antara susu umur panjang dan susu segar juga mungkin berbeda.

Susu adalah sumber makanan utama untuk bayi, dan dapat didefinisikan sebagai cairan putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia. Susu terdiri dari semua nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sebagai akibat dari kandungan nutrisi yang kaya, sangat rentan terhadap pembusukan mikroba. Dengan demikian, susu mentah sering disterilkan atau dipasteurisasi untuk menghancurkan beban mikroba awal mereka. Susu olahan ini juga dikenal sebagai susu umur panjang. Susu seumur hidup dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama baik kondisi yang didinginkan atau normal sedangkan susu mentah tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama. Dalam artikel ini, kita akan membahas perbedaan antara susu seumur hidup dan susu segar dalam hal nutrisi dan parameter sensoriknya.

Apa itu susu segar?

Susu segar adalah susu yang diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing, yang belum diproses (dipasteurisasi/disterilkan). Susu segar dan tidak dipasteurisasi ini dapat memiliki mikroorganisme berbahaya seperti Salmonella, E. coli, Dan Listeria, yang bertanggung jawab untuk menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Susu segar sangat rentan terhadap pembusukan mikroba karena susu kaya akan banyak nutrisi yang penting untuk pertumbuhan dan reproduksi mikroba. Selain itu, bakteri dalam susu segar terutama tidak aman bagi individu dengan penurunan aktivitas kekebalan tubuh, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi.

Hukum dan regulasi susu mentah kemasan yang dapat dipasarkan berbeda di seluruh dunia. Di beberapa negara, menjual susu mentah sepenuhnya/sebagian dilarang. Namun, susu mentah diproduksi di bawah praktik higienis yang baik dan program manajemen risiko tetapi belum terpapar pemrosesan terkait suhu (misalnya. perlakuan panas) untuk mengubah kualitas sensorik atau nutrisi atau karakteristik susu apa pun. Selain itu, produk susu segar adalah produk susu yang belum menerima langkah eliminasi mikroorganisme patogen apa pun. Oleh karena itu, susu segar memiliki kehidupan rak yang sangat terbatas (tidak lebih dari 24 jam) dibandingkan dengan susu yang dirawat panas atau susu panjang.

Apa itu Susu Panjang?

Susu panjang adalah bentuk susu yang telah dipanaskan hingga suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme patogen yang merugikan (misalnya. E. coli, Listeria Dan Salmonella) yang mungkin ada dalam susu segar. Susu olahan kemudian dikemas ke dalam wadah steril dalam kondisi aseptik seperti susu yang dikemas tetra. Target susu yang dirawat panas adalah menghasilkan susu, aman untuk konsumsi manusia dan untuk meningkatkan umur simpannya. Dengan demikian, susu yang dirawat dengan panas/susu umur panjang memiliki umur simpan yang lebih lama (misalnya. Susu UHT dapat disimpan selama sekitar 6 bulan).

Pasteurisasi, sterilisasi, dan perawatan suhu ultrahigh (UHT) adalah metode yang lebih populer dari perlakuan panas yang digunakan untuk menghasilkan susu panjang. Susu olahan ini tersedia dalam rentang produk utuh, semi-skim atau skim. Namun, perlakuan panas menghasilkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit mengurangi kualitas nutrisi susu.

Apa perbedaan antara susu umur panjang dan susu segar?

Karakter dari Susu umur panjang dan susu segar

Kehidupan rak

Susu segar: Susu segar memiliki kehidupan rak yang sangat terbatas.

Susu umur panjang: Susu umur panjang memiliki umur simpan yang lebih lama. (Misalnya, susu steril disimpan selama sekitar 6 bulan umur rak tanpa kondisi pendingin)

Benteng

Susu segar: Susu segar tidak dibentengi dengan nutrisi.

Susu umur panjang: Susu umur panjang sering dibentengi dengan mineral dan vitamin.

Pengolahan

Susu segar: Ini biasanya dikonsumsi setelah homogenisasi.

Susu umur panjang: Susu dipasteurisasi ke tingkat yang berbeda atau disterilkan sebelum dikonsumsi.

Konten fosfatase

Susu segar: IniS mengandung fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium.

Susu umur panjang: Konten fosfatase dihancurkan.

Konten lipase

Susu segar: Ini mengandung lipase yang penting untuk pencernaan lemak.

Susu umur panjang: Konten lipase dihancurkan.

Konten imunoglobulin

Susu segar: Susu segar mengandung imunoglobulin yang melindungi tubuh dari penyakit menular.

Susu umur panjang: Konten imunoglobulin dihancurkan.

Bakteri penghasil laktase

Susu segar: Susu segar mengandung bakteri penghasil laktase yang membantu pencernaan laktosa.

Susu umur panjang: Bakteri penghasil laktase hancur.

Bakteri probiotik

Susu segar: Susu segar mengandung bakteri probiotik yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Susu umur panjang: Bakteri probiotik dihancurkan.

Kandungan protein

Susu segar: Kandungan protein tidak didenaturasi.

Susu umur panjang: Konten protein didenaturasi.

Kandungan vitamin dan mineral

Susu segar: Kandungan vitamin dan mineral tersedia 100%.

Susu umur panjang: Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium dapat diubah, dan yodium dapat dihancurkan dengan panas.

Sifat organoleptik

Susu segar: Sifat organoleptik tidak berubah.

Susu umur panjang: Sifat organoleptik dapat berubah (perubahan warna dan/atau rasa) selama pemrosesan susu (misalnya. Rasa yang dimasak dapat mengamati dalam produk susu yang dipasteurisasi).

Formulir yang tersedia

Susu segar: Ini hanya tersedia dalam bentuk cair.

Susu umur panjang: Susu panjang yang berbeda cenderung bervariasi sesuai dengan cara mereka diproduksi dan kandungan lemaknya. Susu UHT tersedia secara keseluruhan, semi-skim dan skim varietas.

Ketersediaan mikroorganisme

Susu segar: Susu segar dapat memiliki bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli, Dan Listeria, yang bertanggung jawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Susu umur panjang: Susu seumur hidup tidak mengandung bakteri patogen, tetapi jika produk tersebut terpapar pada lingkungan yang dipasteurisasi/susu yang disterilkan dapat terkontaminasi dengan bakteri patogenik.

Penyakit bawaan makanan

Susu segar: Itu bertanggung jawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Susu umur panjang: Tidak (atau jarang) bertanggung jawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Statistik konsumsi

Susu segar: Di sebagian besar negara, susu mentah hanya mewakili sebagian kecil dari total konsumsi susu.

Susu umur panjang: Di sebagian besar negara, susu seumur hidup mewakili sebagian kecil dari total konsumsi susu.

Rekomendasi

Susu segar: Banyak agen kesehatan di dunia sangat menyarankan agar masyarakat tidak mengonsumsi susu mentah atau produk susu mentah.

Susu umur panjang: Banyak agen kesehatan dunia merekomendasikan agar masyarakat dapat mengkonsumsi produk susu seumur panjang yang dirawat panas.

Sebagai kesimpulan, orang percaya bahwa susu mentah adalah alternatif yang lebih sehat karena susu seumur hidup biasanya menjalani berbagai perawatan panas yang mengakibatkan penghancuran beberapa parameter kualitas organoleptik dan nutrisi susu.

Referensi Wilson, G. S. (1943). Pasteurisasi susu. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, d., Willett, w. C., Stampfer, m. J. dan Colditz, G. A. (1997). Susu, kalsium makanan, dan patah tulang pada wanita: studi prospektif 12 tahun. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997.   Gambar milik: "PCCMILKJF" oleh Ramon Fvelasquez - karya sendiri. (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons