Perbedaan antara pasteurisasi dan sterilisasi

Pasteurisasi vs sterilisasi
 

Pelestarian Makanan adalah proses yang terkenal untuk mengobati dan menangani makanan. Ini terutama dilakukan untuk menjaga kualitas dan nilai gizi makanan, sehingga memperpanjang umur simpan makanan. Biasanya melibatkan menekan pertumbuhan mikroba atau membunuh mikroba dan spora atau mencegah pertumbuhan mikroba. Pasteurisasi dan sterilisasi, sebagian besar, memanfaatkan teknik pelestarian makanan. Kedua teknik menggunakan panas sebagai sumber energi utama untuk mengubah kondisi makanan, dan karenanya, mereka disebut teknik pemrosesan termal.

Apa itu pasteurisasi?

Pasteurisasi adalah metode pelestarian makanan perlakuan panas yang membunuh bagian dari mikroorganisme yang ada dalam makanan. Oleh karena itu, teknik ini digunakan untuk makanan yang dapat disimpan dan ditangani lebih lanjut di bawah kondisi pertumbuhan mikroba yang ditekan. Karena proses perlakuan panas yang rendah, sifat makanan tidak akan berubah; dengan demikian akan mempertahankan nilai nutrisi makanan.

Dalam proses pasteurisasi, biasanya cairan dipanaskan hingga suhu tertentu untuk periode waktu yang telah ditentukan diikuti dengan langkah pendinginan segera (e.G. 63-66 ° C selama 30 menit atau 71 ° C selama 15 detik).  Ini pertama kali ditemukan oleh ahli kimia dan mikrobiologi Prancis, Louis Pasteur.  Teknik ini pertama kali digunakan untuk mencegah sumber anggur dan bir, tetapi akhir -akhir ini susu juga dipasteurisasi menggunakan teknik ini. Saat ini, metode ini banyak digunakan untuk memperpanjang umur simpan susu.

Tujuan utama pasteurisasi adalah untuk menghilangkan atau menghancurkan bakteri patogen dan mikroorganisme, dan tidak menghancurkan spora tahan panas sepenuhnya karena suhu yang mempekerjakan tidak terlalu tinggi dalam proses tersebut. Ini juga ditargetkan untuk menekan aktivitas mikroorganisme tertentu dalam makanan tertentu. Oleh karena itu, itu tidak memberikan produk stabil rak yang aman tanpa penyimpanan yang tepat pada suhu rendah.

Tujuan kedua adalah untuk mengurangi aktivitas enzimatik dalam produk. Pasteurisasi tergantung pada ketahanan panas mikroorganisme tertentu dan sensitivitas panas produk. Dua metode utama pasteurisasi adalah suhu tinggi, waktu pendek (HTST) dan suhu rendah, waktu yang lama atau perawatan umur simpan yang diperluas (ESL).           

Apa itu sterilisasi?

Sterilisasi adalah bentuk lain dari teknik pemrosesan termal yang menggunakan suhu yang relatif tinggi untuk memperpanjang umur simpan beberapa bulan. Karena spora bakteri jauh lebih tahan panas daripada sel vegetatif, tujuan utama dari teknik ini adalah untuk menghancurkan spora mereka. Sterilisasi komersial tergantung pada banyak faktor, termasuk sifat makanan, kondisi penyimpanan makanan mengikuti proses termal, ketahanan panas mikroorganisme atau spora dan jumlah awal mikroorganisme yang ada dalam makanan.

Proses sterilisasi dapat dibagi menjadi dua kategori utama. Yang pertama adalah 'in-container', yang digunakan untuk makanan, yang ditempatkan dalam wadah seperti kaleng, botol dan kantong plastik. Yang kedua adalah 'Sistem aliran kontinu untuk proses perawatan ultra tinggi (UTH), yang umumnya melibatkan pemanasan pada 140 ° C hingga 150 ° C selama 1 hingga 3 detik.

Apa perbedaan antara pasteurisasi dan sterilisasi?

• Produk yang disterilkan memiliki umur simpan yang panjang daripada produk yang dipasteurisasi.

• Umumnya sterilisasi melibatkan pemanasan makanan antara 110 ° C hingga 120 ° C rentang suhu sementara pasteurisasi melibatkan pemanasan antara 70 hingga 80 ° C.

• Teknik sterilisasi dapat menghancurkan kedua sel vegetatif dan spora dari banyak mikroorganisme karena perlakuan suhunya yang tinggi, tetapi pasteurisasi digunakan untuk menekan pertumbuhan mikroba dan hanya dapat menghancurkan sel -sel vegetatif dari banyak mikroorganisme dan bukan spora mereka.

•  Sifat makanan dapat sangat diubah dengan proses sterilisasi tidak seperti dengan proses pasteurisasi.

• Karena suhu rendah, pasteurisasi dapat diterapkan untuk makanan yang sangat sensitif panas dengan kadar nutrisi yang tinggi. Sterilisasi hanya dapat diterapkan untuk makanan tertentu, yang tidak tahan panas.

• Tidak seperti dalam proses pasteurisasi, nutrisi makanan dapat dengan mudah dihancurkan dalam proses sterilisasi meskipun memperpanjang umur simpan makanan.