Perbedaan antara nasi dan gandum

Perbedaan Utama - Beras VS. Gandum
 

Meskipun, nasi dan gandum milik kelompok sereal, gandum (Triticum spp.) dan nasi (oryza sativa) sifat sensorik dan nutrisi yang berbeda dan artikel ini mengeksplorasi perbedaan utama antara nasi dan gandum. Sereal adalah rumput yang sebenarnya terutama dibudidayakan untuk komponen pati yang dapat dimakan dari biji -bijiannya. Secara botani, biji -bijian ini adalah jenis buah yang dikenal sebagai caryopsis, dan berisi tiga bagian seperti endosperma, kuman, dan dedak. Itu milik keluarga Monocot Poaceae dan ditanam dalam jumlah yang lebih besar dan menyediakan lebih banyak energi makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada jenis tanaman lainnya. Beras dan gandum biasanya dikonsumsi sereal di dunia, dan mereka dianggap sebagai tanaman pokok. Mereka adalah sumber makronutrien yang kaya (karbohidrat, lemak, minyak, dan protein) dan mikronutrien (vitamin, mineral) serta fitokimia bioaktif (polifenol, flavonoid, antosianin, karotenoid, dll.). Selama proses pemurnian dan pemolesan, nutrisi yang terakumulasi dalam dedak dan kuman akan dihilangkan, dan endosperma yang tersisa mengandung sebagian besar karbohidrat.

Apa nasi?

Beras milik spesies rumput Oryza sativa dan sebagai biji -bijian sereal; Ini adalah makanan utama yang paling banyak dikonsumsi untuk sebagian besar populasi manusia dunia. Ini adalah komoditas pertanian dengan produksi global tertinggi ketiga, setelah tebu dan jagung. Bagian besar beras ditanam untuk konsumsi manusia dan karenanya merupakan biji -bijian yang paling penting sehubungan dengan nutrisi manusia dan asupan kalori, memberikan lebih dari seperlima kalori yang dikonsumsi di seluruh dunia oleh manusia. Nasi dimasak dengan mendidih. Selama memasak air diserap. Sebagai makanan pokok, nasi memainkan peran penting dalam agama -agama tertentu dan keyakinan populer.

Apa itu gandum?

Gandum adalah biji-bijian sereal, dan itu adalah sereal yang paling banyak diproduksi setelah jagung dan nasi. Sereal ini dibudidayakan di lebih banyak area lahan daripada tanaman pangan komersial lainnya. Di seluruh dunia, gandum adalah sumber utama protein dalam diet manusia, memiliki protein yang lebih tinggi daripada sereal utama lainnya seperti jagung atau beras. Gandum adalah makanan utama yang digunakan untuk menghasilkan tepung untuk roti, biskuit, kue, kue, sereal sarapan, mie dan pasta, dan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lainnya dan biofuel lainnya. Butir gandum utuh dapat digiling untuk tetap menjadi endosperma untuk tepung putih, dan produk sampingannya adalah dedak dan kuman. Butir gandum adalah sumber vitamin, mineral, dan protein yang terkonsentrasi sedangkan butiran olahan sebagian besar terkonsentrasi pada pati.

Apa perbedaan antara nasi dan gandum?

Gandum dan beras mungkin memiliki sifat dan aplikasi yang secara substansial berbeda. Perbedaan -perbedaan ini mungkin termasuk,

Nama ilmiah:

Beras: Oryza sativa (beras Asia) atau oryzaglaberrima (beras Afrika)

Gandum: Triticumaestivum

Klasifikasi:

Beras: Varietas beras secara khas dikategorikan sebagai beras panjang, sedang, dan berbutir pendek. Butir nasi butir panjang tinggi amilosa dan cenderung tetap utuh setelah dimasak sedangkan nasi butir sedang tinggi amilopektin dan menjadi lebih lengket. Nasi gandum sedang terutama digunakan untuk persiapan hidangan manis.

Gandum: Gandum diklasifikasikan menjadi enam kelompok, dan mereka adalah musim dingin merah yang keras, musim semi merah keras, musim dingin merah lembut, durum (keras), putih keras, dan gandum putih lembut. Gandum keras kaya akan gluten dan digunakan untuk membuat roti, gulungan dan tepung serbaguna. Gandum lunak digunakan untuk membuat roti datar, kue, kue kering, kerupuk, muffin, dan biskuit.

Tingkat budidaya:

Beras: Beras dibudidayakan pada lebih dari 162.3 juta hektar.Beras, gandum, dan jagung menyumbang 89% dari semua produksi biji -bijian di dunia.

Gandum: Gandum dibudidayakan pada lebih dari 218.000.000 hektar lebih besar dari tanaman lainnya.

Negara Produksi dan Konsumsi:

Beras: Konsumsi dan produksi beras tertinggi dicatat di Cina diikuti oleh India (2012).

Gandum: Konsumsi gandum tertinggi dicatat di Denmark, tetapi sebagian besar digunakan untuk pakan ternak.Produsen gandum terbesar pada 2010 adalah Uni Eropa, diikuti oleh Cina, India, AS dan Rusia.

Bagian gandum:

Beras: Endosperma, dedak dan kuman

Gandum: Pericarp, lapisan aleuronik, scutellum, endosperma, dedak dan kuman

Diet pokok:

Beras: Sebagian besar negara berkembang seperti Asia dan Afrika mengkonsumsi beras sebagai diet pokok mereka.

Gandum: Gandum dimasukkan ke dalam makanan pokok oleh negara -negara barat yang maju serta populasi di Afrika Utara dan negara -negara Timur Tengah.

Warna gandum:

Beras: Nasi berwarna coklat, putih, hitam, atau merah adalah varietas padi yang paling sering tersedia.

Gandum: Varietas butiran warna merah, putih atau kuning paling sering tersedia varietas gandum. Namun, banyak varietas gandum berwarna coklat kemerahan karena kompleks fenolik yang ada di lapisan dedak.Warna kekuningan gandum durum dan tepung semolina terutama disebabkan oleh pigmen karotenoid yang dikenal sebagai lutein. Ethiopia membudidayakan spesies tetraploid gandum ungu yang kaya anti-oksidan.

Konten energi:

Beras: Mengandung lebih banyak energi dibandingkan dengan gandum dan mempertimbangkan sumber makanan energi terbesar di dunia

Gandum: Mengandung lebih sedikit energi dibandingkan dengan beras

Diet bebas gluten:

Beras: Beras cocok untuk orang yang melakukan diet bebas gluten.

Gandum: Gandum tidak cocok untuk orang yang melakukan diet bebas gluten.

Konten Pati:

Beras: Kadar pati beras sekitar 80% yang lebih rendah dari gandum

Gandum: Kandungan pati gandum sekitar 70%yang lebih rendah dari beras

Konten Protein:

Beras: Mengandung lebih sedikit kandungan protein (5-10%) dibandingkan dengan gandum

Gandum: Mengandung lebih banyak kandungan protein (10-15%) dibandingkan dengan beras

Konten Gluten:

Beras: Beras kekurangan protein gluten dan tidak dapat digunakan untuk memproduksi barang roti.

Gandum: Gandum mengandung protein gluten dan gluten yang kuat dan elastis yang ada dalam gandum memungkinkan adonan roti menjebak karbon dioksida selama ragi. Oleh karena itu, tepung gandum adalah bahan utama dalam produk roti.

Konten Selenium:

Beras: Beras kurang dalam selenium mineral esensial

Gandum: Gandum kaya selenium dibandingkan dengan beras

Gangguan genetik atau reaksi alergi:

Beras: Jangan berkontribusi pada reaksi alergi.

Gandum: Protein gluten gandum dapat menyebabkan reaksi alergi untuk beberapa individu dan juga menyebabkan penyakit celiac. Penyakit celiac disebabkan oleh reaksi sistem kekebalan tubuh yang merugikan terhadap gliadin; protein gluten berasal dari gandum.

Penggunaan:

Beras: Butir beras terutama digunakan untuk memasak langsung, persiapan bubur, nasi instan, mie dan produksi beras par reboil. Tepung nasi dan pati sering digunakan dalam batters dan breading untuk meningkatkan kerenyahan.

Gandum: Digunakan untuk konsumsi manusia, pemrosesan produk makanan seperti roti, biskuit, kue, kue, sereal sarapan, pasta, mie, couscous. Gandum mentah bisa ditumbuk menjadi semolina atau berkecambah dan dikeringkan untuk membuat malt. Gandum juga digunakan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lainnya, dan biogas dan produksi biofuel. Ini digunakan untuk tanaman hijauan untuk hewan peliharaan seperti sapi dan domba.

Sebagai kesimpulan, baik nasi dan gandum adalah makanan pokok yang lebih disukai di dunia. Mereka adalah komponen diet utama karena kemampuan beradaptasi agronomi tanaman ini dan menawarkan kemudahan penyimpanan biji -bijian dan kemudahan mengubah biji -bijian menjadi tepung untuk membuat makanan yang dapat dimakan, enak, menarik dan memuaskan. Selain itu, gandum dan beras adalah sumber terpenting dari karbohidrat dan protein di sebagian besar negara.

Referensi

Cauvain, Stanley P. dan Cauvain p. Cauvain. (2003). Pembuatan roti. CRC Press. P. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans, dan Donner, Dingena A (2000), Kualitas Gandum Pembuatan Roti, Springer, P. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). Di Steppes Rusia: Pengenalan Gandum Rusia di Dataran Besar Amerika Serikat. Jurnal Sejarah Global, 3: 203-225.

Rice is Life (pdf). Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa -Bangsa. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Nasi dalam nutrisi manusia. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa -Bangsa.

Gambar milik:

1. “Rice Grains (IRRI)” oleh IRRI Images - Awalnya Diposting ke Flickr sebagai IMG_2039-77. [CC dengan 2.0] Via Commons

2. Tanaman Gandum Oleh Shree Krishna Dhital (Pekerjaan Sendiri) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons