Apa perbedaan antara mendidih dan pasteurisasi

Itu Perbedaan utama antara mendidih dan pasteurisasi adalah bahwa mendidih dapat menghancurkan hampir semua mikroorganisme dan menonaktifkan enzim dalam makanan pada suhu tinggi, sedangkan pasteurisasi dapat menghancurkan mikroorganisme dan menonaktifkan enzim dalam makanan pada suhu rendah.

Boiling adalah proses industri yang menggunakan suhu tinggi untuk menghancurkan semua aktivitas enzim dan hampir semua mikroorganisme dalam makanan. Pasteurisasi adalah proses industri yang berguna dalam melestarikan makanan yang dikemas dan tidak dikemas.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa yang dididihkan  
3. Apa itu pasteurisasi
4. Mendidih vs pasteurisasi dalam bentuk tabel
5. Ringkasan -mendidih vs pasteurisasi 

Apa yang dididihkan?

Boiling adalah proses industri yang menggunakan suhu tinggi untuk menghancurkan semua aktivitas enzim dan hampir semua mikroorganisme dalam makanan. Oleh karena itu, ini adalah metode pelestarian makanan yang sangat efektif. Kita dapat dengan mudah menghancurkan mikroorganisme dalam makanan asam, termasuk buah -buahan, menggunakan pemanasan. Selain itu, kita perlu menggunakan wadah yang disegel dan tanpa udara untuk pengawet rebus untuk memperpanjang umur simpan makanan.

Paling umum, kita dapat menggunakan metode gabungan mendidih dan pengalengan untuk makanan seperti daging, ikan, sirup, air soda, obat -obatan cair, dll. Dalam sebagian besar metode pelestarian makanan industri, stoples makanan dipanaskan dengan sepenuhnya ditutupi dengan air mendidih.

Apa itu pasteurisasi?

Pasteurisasi adalah proses industri yang berguna dalam melestarikan makanan yang dikemas dan tidak dikemas. Makanan ini termasuk susu dan jus buah. Dalam proses ini, makanan diperlakukan dengan panas ringan (biasanya kurang dari 100 derajat Celcius), yang membantu dalam menghilangkan patogen, sehingga memperpanjang umur simpan makanan. Pasteurisasi dapat menghancurkan atau menonaktifkan organisme (dan kadang -kadang enzim) yang bertanggung jawab atas pembusukan makanan dan dapat menyebabkan penyakit saat kita mengkonsumsinya. Namun, proses ini tidak dapat menghancurkan spora bakteri.

Nama pasteurisasi muncul setelah ilmuwan Louis Pasteur. Dia adalah seorang ahli mikrobiologi Prancis yang menunjukkan pemrosesan termal makanan dapat menonaktifkan mikroorganisme yang tidak diinginkan dalam anggur. Namun, selama perlakuan termal ini, enzim yang tidak diinginkan juga dinonaktifkan. Saat ini, pasteurisasi sangat membantu terutama di industri susu dan beberapa industri makanan lainnya di mana kita membutuhkan pelestarian makanan dan keamanan pangan.

Selama proses pasteurisasi, kami menggunakan perlakuan panas ringan pada makanan cair. Suhu proses tetap di bawah 100 derajat Celcius untuk mencegah perubahan fase keadaan cair makanan. Selain itu, waktu dan suhu yang diperlukan untuk item makanan tergantung pada keasaman makanan. Selain itu, kita perlu mempertimbangkan kualitas nutrisi dan sensorik makanan saat memilih suhu untuk proses tersebut. Ada dua cara utama untuk pasteurisasi makanan: sebelum atau setelah mengemas makanan ke dalam wadah.

Meskipun pasteurisasi tidak dapat menghancurkan spora bakteri, metode pasteurisasi ganda juga dapat menghancurkan spora. Ini melibatkan proses pemanasan sekunder. Oleh karena itu, ia dapat memperpanjang umur simpan makanan.

Apa perbedaan antara mendidih dan pasteurisasi?

Boiling adalah proses industri yang menggunakan suhu tinggi untuk menghancurkan semua aktivitas enzim dan hampir semua mikroorganisme dalam makanan. Pasteurisasi adalah proses industri yang berguna dalam melestarikan makanan yang dikemas dan tidak dikemas. Perbedaan utama antara mendidih dan pasteurisasi adalah bahwa mendidih dapat menghancurkan hampir semua mikroorganisme dan menonaktifkan enzim dalam makanan pada suhu tinggi, sedangkan pasteurisasi dapat menghancurkan mikroorganisme dan menonaktifkan enzim dalam makanan pada suhu rendah suhu rendah rendah.

Tabel berikut merangkum perbedaan antara mendidih dan pasteurisasi untuk perbandingan berdampingan.

Ringkasan -mendidih vs pasteurisasi

Boiling dan pasteurisasi adalah proses termal penting yang berguna terutama di industri makanan. Perbedaan utama antara mendidih dan pasteurisasi adalah bahwa mendidih dapat menghancurkan hampir semua mikroorganisme dan menonaktifkan enzim dalam makanan pada suhu tinggi, sedangkan pasteurisasi dapat menghancurkan mikroorganisme dan menonaktifkan enzim dalam makanan pada suhu rendah suhu rendah rendah.

Referensi:

1. “Mendesahan Makanan: Metode Pelestarian Makanan: Makanan yang Dimasak dan Tidak Dimasak." Pertama.

Gambar milik:

1. “Jam-Fruit-Jars-Fruit-Jams” (CC0) via Pixabay
2. “60s Pama Pasteurizer” oleh Gebo Cermex - Karya Sendiri (CC BY -SA 3.0) Via Commons Wikimedia