Apa perbedaan antara ekstrak dan emulsi rasa

Itu Perbedaan utama antara ekstrak dan emulsi rasa adalah ekstrak yang mengandung zat yang diekstraksi dari sumber alami, sedangkan emulsi rasa menggunakan bahan dan aditif buatan.

Agen penyedap penting dalam industri makanan untuk mendapatkan rasa dan bau yang diinginkan dalam item makanan tertentu. Rasa dan bau makanan ini membuat mereka diinginkan untuk dimakan.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu Ekstrak  
3. Apa itu emulsi rasa 
4. Ekstrak vs emulsi rasa dalam bentuk tabel
5. Ringkasan - Ekstrak vs Rasa Emulsion

Apa itu Ekstrak?

Ekstrak adalah agen penyedap yang berasal dari sumber alami. Dengan kata lain, ekstrak adalah rasa alami dalam alkohol (biasanya alkohol 35%). Meskipun orang cenderung percaya bahwa ekstrak dengan rasa alami lebih sehat, mereka secara nutrisi tidak berbeda dari rasa buatan.

Contoh umum ekstrak adalah ekstrak vanila. Ini dapat disiapkan dengan menggunakan 4 - 6 pod kacang vanilla utuh (dengan 3 - 4 inci) dan 8 ons vodka. Demikian pula, ekstrak almond dibuat menggunakan setengah cangkir almond perak tawar mentah dan 8 ons vodka. Ekstrak umum lainnya adalah ekstrak lemon, yang dapat dibuat menggunakan 2 kulit lemon dikupas menjadi strip dan 8 ons vodka. Ini adalah ekstrak buatan sendiri yang umum.

Sebagian besar waktu, ekstrak rasa larut dalam air. Media dasar ekstrak adalah alkohol etil alami. Selain itu, semua ekstrak rasa alami adalah agen penyedap organik yang bertingkat makanan, halal, vegan, dan bebas gluten.

Selain itu, kita dapat mengganti alkohol dalam ekstrak dengan ekstrak non-alkohol seperti gliserin cair (grade makanan) dan air. Biasanya, satu bagian dari ekstrak dikombinasikan dengan tiga bagian gliserin cair grade makanan dan satu bagian air. Setelah itu, prosedur yang biasa dapat digunakan dengan resep.

Apa itu emulsi rasa?

Emulsi rasa terkonsentrasi, perasa yang larut dalam air yang ditangguhkan dalam pangkalan yang sebagian besar terdiri dari air. Emulsi rasa adalah pilihan yang sempurna untuk memanggang dan membuat permen karena kemampuannya untuk menahan suhu tinggi tanpa kehilangan rasa.

Emulsi rasa disiapkan melalui proses geser tinggi di mana kita dapat meminimalkan tetesan minyak dalam minyak rasa dan campuran pengemulsi, yang biasanya gusi acacia. Selama proses ini, kita dapat membuat minyak menjadi rasa yang sangat terkonsentrasi dan larut dalam air yang hebat dalam aplikasi panas tinggi.

Dalam proses memanggang, kita dapat menggunakan emulsi rasa sebagai pengganti ekstrak. Misalnya, kita dapat menambahkan 1 sendok teh emulsi roti per cangkir lemak dalam resep. Dalam kasus frosting, kita dapat memulainya dengan 1 sendok teh emulsi roti per cangkir lemak dan kemudian menambahkan lebih jauh untuk dicicipi.

Saat mempertimbangkan komposisi kimia emulsi rasa, emulsi adalah sistem biphasic di mana senyawa rasa dipartisi menjadi fase yang berbeda di mana mereka dapat melepaskan rasa dan dapat dimodulasi dengan cara yang berbeda. Bahan -bahan emulsi rasa biasanya minyak, pengemulsi, agen penebalan, dll. Bahan -bahan ini dapat berinteraksi dengan senyawa rasa; Oleh karena itu, mereka memodifikasi perilaku termodinamika senyawa rasa.

Apa perbedaan antara ekstrak dan emulsi rasa?

Ekstrak dan emulsi rasa adalah komponen yang sangat penting dalam industri makanan. Mereka memiliki rasa dan bau yang berbeda dan dapat sesuai dengan berbagai macam makanan. Perbedaan utama antara ekstrak dan emulsi rasa adalah bahwa ekstrak mengandung zat yang diekstraksi dari sumber alami, sedangkan emulsi rasa menggunakan bahan buatan dan aditif. Beberapa contoh umum ekstrak rasa termasuk ekstrak vanilla, ekstrak almond, dan ekstrak lemon, sementara beberapa contoh umum emulsi rasa termasuk mayones, crema, mentega, margarin, dll.

Infografis di bawah ini menyajikan perbedaan antara ekstrak dan emulsi rasa dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.

Ringkasan -Ekstrak vs Rasa Emulsion

Ekstrak adalah agen penyedap yang berasal dari sumber alami, sedangkan emulsi rasa terkonsentrasi, penyedap yang larut dalam air yang tersuspensi dalam pangkalan yang sebagian besar terdiri dari air. Perbedaan utama antara ekstrak dan emulsi rasa adalah bahwa ekstrak mengandung zat yang diekstraksi dari sumber alami, sedangkan emulsi rasa menggunakan bahan buatan dan aditif.

Referensi:

1. Huffstetler, Erin. “Belajar membuat ekstrak rasa Anda sendiri, tanpa alkohol." Spruce makan, 21 Juni 2019.

Gambar milik:

1. "Ekstrak vanilla" oleh Ginny (CC BY-SA 2.0) Via Flickr
2. “20190701-osec-mbt-2035” oleh u.S. Departemen Pertanian (Domain Publik) melalui Flickr