Apa perbedaan antara HTST dan LTLT

Itu Perbedaan utama antara HTST dan LTLT adalah bahwa metode HTST menggunakan suhu tinggi dan waktu yang singkat untuk pasteurisasi, sedangkan metode LTLT menggunakan suhu rendah dan waktu yang lama untuk pasteurisasi.

Pasteurisasi adalah proses termal yang berguna dalam membunuh spesies bakteri berbahaya dalam makanan kemasan seperti susu dan jus buah. Proses ini melibatkan pengobatan makanan ini dengan panas ringan, yang dapat mengurangi atau menghilangkan patogen dalam makanan, sehingga dapat memperpanjang umur simpan. Oleh karena itu, pasteurisasi penting dalam menonaktifkan organisme dan enzim yang dapat menyebabkan pembentukan makanan dan mengurangi risiko penyakit. Namun, prosesnya tidak menghilangkan spora bakteri.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu htst  
3. Apa itu ltlt
4. Htst vs ltlt dalam bentuk tabel
5. Ringkasan - HTST VS LTLT

Apa itu htst?

HTST adalah singkatan dari Suhu tinggi waktu pasteurisasi. Itu juga dikenal sebagai pasteurisasi flash. Ini adalah metode pasteurisasi panas di mana minuman yang mudah rusak seperti jus buah dan sayuran, bir, anggur, dan susu menjalani proses termal di mana warna dan rasanya dipertahankan. Namun, beberapa jenis keju merespons proses ini secara berbeda.

Metode ini penting dalam membunuh mikroorganisme spoilage sebelum mengisi makanan ke dalam wadah. Ini membuat makanan aman dan memperpanjang umur simpan. Namun, kita perlu menggunakan pemrosesan aseptik untuk mencegah kontaminasi pasca-pasteurisasi.

Gambar 01: Proses langkah demi langkah pasteurisasi HTST

Dalam flash pasteurisasi susu atau jus lainnya, kita perlu menggunakan aliran cairan yang terkontrol dan terus menerus yang mengalami suhu tinggi di sekitar 71.5 Celcius Derajat (maksimum berada pada 74 Celcius Derajat). Perlakuan termal ini dilakukan selama sekitar 15 hingga 30 detik. Ini juga membutuhkan langkah pendinginan yang cepat, yang terjadi pada kisaran 4 ° C hingga 5.Kisaran 5 ° C.

Menurut protokol standar AS untuk pasteurisasi susu HTST, kita perlu menggunakan 71.7 ° C selama 15 detik. Kemudian membunuh Coxiella Burnetiid, yang merupakan kuman patogen yang paling tahan panas yang dapat kita temukan dalam susu mentah. Kondisi pasteurisasi ini diperkenalkan pada tahun 1933. Metode ini dapat mengurangi kandungan bakteri berbahaya dengan 99.9 %.

Apa itu ltlt?

LTLT adalah singkatan dari pasteurisasi lama suhu rendah. Proses ini melibatkan pemanasan makanan hingga suhu sekitar 62.5 ° C selama 20-30 menit. Ini adalah metode yang sangat penting untuk bank susu, yang menggunakan metode pemegang untuk pasteurisasi atau untuk metode PPN.

Gambar 02: Susu yang dipasteurisasi

LTLT tidak mengubah struktur dan rasa susu. Itu juga dikenal sebagai pasteurisasi batch. Namun, jika kita menggunakan waktu penahanan yang diperpanjang dalam proses ini, itu dapat menyebabkan perubahan dalam struktur dan rasa protein susu.

Apa perbedaan antara HTST dan LTLT?

HTST dan LTLT adalah dua jenis metode pasteurisasi. HTST adalah singkatan dari Temperature Short-Time Pasteurisasi sementara LTLT adalah singkatan dari Suhu Panjang lama pasteurisasi. Oleh karena itu, perbedaan utama antara HTST dan LTLT adalah bahwa metode HTST menggunakan suhu tinggi dan waktu yang singkat untuk pasteurisasi, sedangkan metode LTLT menggunakan suhu rendah dan waktu yang lama untuk pasteurisasi.

Infografis di bawah ini menyajikan perbedaan antara HTST dan LTLT dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.

Ringkasan -HTST VS LTLT

Pasteurisasi adalah proses termal yang berguna dalam membunuh spesies bakteri berbahaya dalam makanan kemasan seperti susu dan jus buah. Ada dua jenis pasteurisasi yang dikenal sebagai HTST dan LTLT. Perbedaan utama antara HTST dan LTLT adalah bahwa metode HTST menggunakan suhu tinggi dan waktu yang singkat untuk pasteurisasi, sedangkan metode LTLT menggunakan suhu rendah dan waktu yang lama untuk pasteurisasi.

Referensi:

1. “Apa itu pasteurisasi?" Perusahaan Peralatan Zwirner, 17 Feb. 2021, .

Gambar milik:

1. "Pasteurisasi Sederhana" oleh Emma - karya sendiri (CC BY -SA 4.0) Via Commons Wikimedia
2. “Susu -Jepang” oleh Eiko dari Jepang -S -RIMG4095 (CC BY -SA 2.0) Via Commons Wikimedia