Apa perbedaan antara sukrosa dan sukralose

Itu Perbedaan utama antara sukrosa dan sukralosa adalah molekul sukrosa yang mengandung tiga gugus hidroksil, sedangkan molekul sukralosa mengandung tiga atom klorin.

Perbedaan dalam struktur kimia antara sukrosa dan sukralosa memberi mereka sifat kimia dan fisik yang berbeda. Namun, kedua senyawa ini berguna sebagai pemanis. Sucralose adalah zat sintetis yang lebih manis dari sukrosa. Tidak seperti sukrosa, zat ini tidak memiliki kontribusi pada kalori dalam diet kita.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu sukrosa  
3. Apa itu Sucralose
4. Sukrosa vs sukralosa dalam bentuk tabel
5. Ringkasan - sukrosa dan sukralose

Apa itu sukrosa?

Sukrosa adalah molekul gula glukosa dan fruktosa yang mengandung disakarida. Itu adalah apa yang biasa kita sebut gula meja. Tanaman dapat menghasilkan senyawa ini secara alami. Oleh karena itu, kita dapat memperbaiki senyawa ini dari tanaman. Formula kimia senyawa ini adalah C12H22O11. Massa molarnya adalah 342.3 g/mol. Namun, ia memiliki indeks glikemik yang relatif rendah, sehingga tidak dapat meningkatkan kadar gula darah segera. Oleh karena itu, ia memiliki efek minimal pada glukosa darah.

Gambar 01: Struktur kimia molekul sukrosa

Kami dapat mengekstrak dan memperbaiki sukrosa dari tebu atau bit gula untuk konsumsi manusia. Kita bisa melakukan ini di pabrik gula. Di pabrik ini, tebu dihancurkan untuk mendapatkan gula mentah. Gula mentah ini kemudian disempurnakan untuk mendapatkan sukrosa murni. Dalam proses ini, kami mencuci kristal gula mentah, melarutkannya ke dalam sirup gula, menyaring dan melewati karbon untuk menghilangkan sisa warna. Sukrosa ini sering digunakan dalam produksi pangan dan dalam banyak resep makanan juga.

Apa itu Sucralose?

Sucralose adalah senyawa pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Secara umum, sebagian besar sukralosa yang tertelan tidak dipecah di dalam tubuh kita. Oleh karena itu, kita dapat menamainya zat nonkalorik. Nomor E untuk aditif makanan ini adalah E 955. Selain itu, pengganti gula ini dianggap stabil rak dan zat yang aman untuk digunakan pada suhu tinggi.

Gambar 02: Struktur Kimia Molekul Sukralose

Formula kimia sukralosa adalah C12H19Cl3O8. Massa molar zat ini adalah 397.64 g/mol. Itu muncul sebagai bubuk putih putih ke putih; itu tidak berbau juga. Sucralose dapat digambarkan sebagai senyawa disakarida yang disintesis melalui klorinasi selektif sukrosa dalam rute multistep, di mana tiga gugus hidroksil spesifik diganti dengan atom klorin. Akhirnya, deproteksi oleh hidrolisis ester dilakukan untuk mendapatkan sukralosa.

Apa perbedaan antara sukrosa dan sukralose?

Sukrosa adalah molekul gula glukosa dan fruktosa yang mengandung disakarida. Sucralose adalah senyawa pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Perbedaan utama antara sukrosa dan sukralosa adalah bahwa molekul sukrosa mengandung tiga gugus hidroksil, sedangkan molekul sukralose mengandung tiga atom klorin, yang menggantikan tiga gugus hidroksil dalam molekul sukrosa. Selain itu, sukrosa kurang lebih manis daripada sukralosa; Faktanya, Sucralose sekitar 400-800 kali lebih manis dari sukrosa. Selain itu, sukrosa memiliki 16 kalori per sendok teh sedangkan sukralosa memiliki kontribusi nol terhadap kalori.

Infografis berikut menyajikan perbedaan antara sukrosa dan sukralosa dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.

Ringkasan -sukrosa vs sukralose

Sukrosa adalah molekul gula glukosa dan fruktosa yang mengandung disakarida. Sucralose adalah senyawa pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Perbedaan utama antara sukrosa dan sukralosa adalah bahwa molekul sukrosa mengandung tiga gugus hidroksil, sedangkan molekul sukralose mengandung tiga atom klorin, yang menggantikan tiga gugus hidroksil dalam molekul sukrosa. Selain itu, sukralosa adalah zat sintetis yang sangat manis daripada sukrosa, dan tidak seperti sukrosa, zat ini tidak memiliki kontribusi pada kalori dalam diet kita.

Referensi:

1. "Sukrosa." Pusat Nasional Informasi Bioteknologi. Basis Data Senyawa Pubchem, U.S. Perpustakaan Kedokteran Nasional.

Gambar milik:

1. "Saccharose2" oleh NeuroTiker - karya sendiri (domain publik) melalui Commons Wikimedia
2. "Haworth Proyection of Sucralose" oleh vaksinasi - karya sendiri, berdasarkan pubchem (domain publik) melalui Commons Wikimedia