Perbedaan antara agar dan Carrageenan

Itu perbedaan utama Antara agar dan Carrageenan adalah itu agar diekstraksi dari Gelidium Dan Gracilaria saat carrageenan diekstraksi dari Chondrus crispus.

Agar dan karagenan adalah dua hidrokolloid alami yang diperoleh dari rumput laut, terutama dari spesies alga merah. Karena keduanya memiliki properti gel, mereka digunakan dalam berbagai jenis persiapan makanan. Agar terkenal sebagai komponen pemadatan media bakteriologis.  Gelidium Dan Gracilaria adalah dua ganggang merah yang digunakan untuk mengekstraksi agar -agar sementara carrageenan biasanya diekstraksi dari rumput laut merah Chondrus crispus. Agar adalah zat gelatin alami yang digunakan dalam lapisan gula, glasir, keju olahan, jeli dan permen. Agar sering digunakan dalam aplikasi mikrobiologi dan bioteknologi juga. Carrageenan adalah polisakarida yang digunakan dalam makanan penutup, es krim, saus, pate, bir, daging olahan dan susu kedelai.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu agar 
3. Apa itu Carrageenan
4. Kesamaan antara agar dan karagenan
5. Perbandingan Berdampingan - Agar vs Carrageenan dalam bentuk tabel
6. Ringkasan

Apa itu agar?

Agar adalah hidrokolloid alami, yang merupakan zat agar -agar. Agar diekstraksi dari dua genera ganggang merah (rumput laut) sebagai Gelidium Dan Gracilaria. Rumput laut pertama dibersihkan dan dicuci secara menyeluruh untuk menghilangkan bahan asing seperti pasir, garam, atau puing -puing. Kemudian rumput laut dipanaskan dalam air selama beberapa jam sampai agar larut dalam air. Campuran ini kemudian disaring untuk menghilangkan sisa rumput laut. Filtrat didinginkan untuk membentuk gel yang berisi agar. Kemudian gel rusak dan dicuci untuk menghilangkan garam yang larut. Akhirnya, kami menghilangkan air yang dihilangkan dan menggiling agar ke ukuran partikel yang seragam.

Gambar 01: agar

Agar larut dalam air mendidih. Itu membentuk gel antara 32 dan 43 ° C. Gel ini tidak meleleh sampai dipanaskan hingga 85 ° C atau lebih tinggi. Lebih dari 90% produksi agar digunakan untuk aplikasi makanan - untuk icing, glasir, keju olahan, jeli dan permen, dll. Istirahat digunakan dalam aplikasi mikrobiologis dan bioteknologi lainnya.

Apa itu Carrageenan?

Carrageenan adalah hidrokolloid alami lainnya, diekstraksi dari spesies ganggang merah Chondrus crispus. Itu adalah polisakarida. Ada dua jenis karagenan sebagai carrageenan refined (RC) dan semi-refined carrageenan (SRC).  SEMIRefined Carrageenan mengandung selulosa, yang ada di rumput laut asli, sedangkan karagenan olahan tidak mengandung selulosa. Selulosa telah dihilangkan dengan penyaringan.

Gambar 02: Chondrus crispus

Mirip dengan Agar, Carrageenan memiliki properti pembicara. Itu juga memiliki properti pengemulsi. Oleh karena itu, carrageenan digunakan sebagai aditif makanan, bukan kedua gelatin dan agar. Dalam makanan olahan, karagenan digunakan untuk stabilisasi, penebalan dan gelasi. Carrageenan juga digunakan dalam menyiapkan es krim, susu cokelat, puding, keju, jeli, produk manisan, daging dan untuk klarifikasi bir dan anggur. Carrageenan sering hadir dalam susu kacang, produk daging, dan yoghurt.

Apa kesamaan antara agar dan carrageenan?

• Agar dan Carrageenan adalah dua hidrokolloid.
• Mereka terdiri dari polisakarida.
• Mereka diekstraksi dari spesies ganggang merah.
• Rumput laut dicuci untuk menghilangkan pasir, garam, dan benda asing lainnya selama proses ekstraksi.
• Keduanya memiliki properti pembicara.
• Mereka digunakan dalam persiapan makanan.
• Keduanya diekstraksi secara industri dan dikomersialkan.
• Agar dan Carrageenan tidak memiliki nilai gizi.

Apa perbedaan antara agar dan carrageenan?

Agar adalah hidrokolloid alami yang diekstraksi dari rumput laut sementara carrageenan adalah hidrokolloid alami yang digunakan sebagai aditif makanan dalam industri makanan untuk pembuatan gel, penebalan, dan penstabil sifatnya. Gelidium Dan Gracilaria adalah dua ganggang merah yang digunakan untuk mengekstraksi agar sementara Chondrus crispus adalah ganggang merah yang digunakan untuk mengekstrak karagenan. Jadi, ini adalah perbedaan utama antara agar dan Carrageenan.

Di bawah ini adalah ringkasan perbedaan antara agar dan carrageenan.

Ringkasan -agar vs Carrageenan

Agar dan Carrageenan adalah dua hidrokolloid alami yang diekstraksi dari alga merah. Mereka tidak memiliki nilai gizi. Keduanya memiliki properti pembicara, dan mereka digunakan dalam berbagai jenis persiapan makanan. Agar diekstraksi dari Gelidium Dan Gracilaria saat carrageenan diekstraksi dari Chondrus crispus. Dengan demikian, ini adalah perbedaan utama antara agar dan carrageenan.

Referensi:

1. "Carrageenan". En.Wikipedia.Org, 2020, tersedia di sini.
2. “Agar | Deskripsi, Penggunaan, & Properti ”. Encyclopedia Britannica, 2020, tersedia di sini.

Gambar milik:

1. "Agar-Agar" oleh Unkky-karya sendiri (CC BY-SA 3.0) Via Commons Wikimedia
2. "Chondrus crispus Helgoland" oleh Gabriele Kothe-Heinrich-karya sendiri (CC BY-SA 3.0) Via Commons Wikimedia