Perbedaan antara amilase dan amilosa

Amilase vs amilosa

Pati adalah karbohidrat yang dikategorikan sebagai polisakarida. Ketika sepuluh atau jumlah monosakarida yang lebih tinggi bergabung dengan ikatan glikosida, mereka dikenal sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan, oleh karena itu, memiliki berat molekul yang lebih besar, biasanya lebih dari 1000. Monosakarida adalah monomer polimer ini. Mungkin ada polisakarida yang terbuat dari monosakarida tunggal dan ini dikenal sebagai homopolisakarida. Ini juga dapat diklasifikasikan berdasarkan jenis monosakarida. Misalnya, jika monosakarida adalah glukosa, maka unit monomer disebut glucan. Pati adalah glan seperti itu. Bergantung pada cara molekul glukosa menempel satu sama lain, ada bagian bercabang dan tidak terpendam dalam pati. Secara luas pati dikatakan terbuat dari amilosa dan amilopektin yang merupakan rantai glukosa yang lebih besar.

Amilosa

Ini adalah bagian dari pati, dan itu adalah polisakarida. Molekul D-glukosa saling terkait satu sama lain untuk membentuk struktur linier yang disebut amilosa. Sejumlah besar molekul glukosa dapat berpartisipasi dalam membentuk molekul amilosa. Jumlah ini bisa mulai dari 300 hingga beberapa ribu.  Ketika molekul D-glukosa dalam bentuk siklik, atom karbon nomor 1 dapat membentuk ikatan glikosida dengan 4^th atom karbon dari molekul glukosa lain. Ini disebut ikatan α-1,4-glikosida. Karena hubungan ini amilosa telah memperoleh struktur linier. Mungkin ada tiga bentuk amilosa. Salah satunya adalah bentuk amorf yang tidak teratur, dan ada dua bentuk heliks lainnya. Satu rantai amilosa dapat mengikat dengan rantai amilosa lain atau dengan molekul hidrofobik lain seperti amilopektin, asam lemak, senyawa aromatik, dll. Ketika hanya amilosa dalam suatu struktur, itu dikemas dengan erat karena mereka tidak memiliki cabang. Jadi kekakuan strukturnya tinggi.

Amylose membuat 20-30% dari struktur pati. Amilosa tidak larut dalam air. Amylose juga menjadi alasan kekebalan pati. Ini juga mengurangi kristalinitas amilopektin.  Pada tanaman, amilosa berfungsi sebagai penyimpanan energi. Ketika amilosa terdegradasi menjadi bentuk karbohidrat yang lebih kecil sebagai maltosa, mereka dapat digunakan sebagai sumber energi. Saat melakukan uji yodium untuk pati, molekul yodium masuk ke dalam struktur heliks amilosa, maka berikan warna ungu/biru gelap.

Amilase

Amilase adalah enzim. Ini mengkatalisasi kerusakan pati menjadi unit yang lebih kecil. Pertama -tama ia memecah pati menjadi rantai yang lebih panjang dan bahkan dapat menurun sampai monomer glukosa. Enzim amilase disekresikan di berbagai lokasi di dalam tubuh kita. Jus air liur dan pankreas mengandung amilosa pada manusia. Oleh karena itu, pencernaan pati awal terjadi di mulut. Selain manusia, bakteri, jamur dan tanaman juga mengandung enzim amilase. Ada berbagai bentuk enzim amilase seperti α-amilase, ß-amilase dan γ-amilase. Untuk fungsi α-amilase, ion kalsium sangat penting. Ketika enzim ini bekerja pada amilosa, molekul maltotriose dan maltosa diproduksi sebagai produk. Juga, glukosa dan maltosa diproduksi dengan amilopektin. Amilase saliva dan pankreas adalah enzim α-amilase. Bentuk amilase pada bakteri, jamur dan tanaman adalah β-amilase. Enzim ini menghasilkan maltose selama pati rusak. γ-amilase secara khusus membelah ikatan α-1,6 glikosida dan ikatan α-1,4-glikosida terakhir pada ujung pengurangan amilosa dan amilopektin yang tidak berkurang.