Perbedaan antara amilosa dan amilopektin

Amilosa vs amilopektin

Pati adalah karbohidrat yang dikategorikan sebagai polisakarida. Ketika sepuluh atau jumlah monosakarida yang lebih tinggi bergabung dengan ikatan glikosida, mereka dikenal sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan, oleh karena itu, memiliki berat molekul yang lebih besar, biasanya lebih dari 1000. Monosakarida adalah monomer polimer ini. Mungkin ada polisakarida yang terbuat dari monosakarida tunggal dan ini dikenal sebagai homopolisakarida. Ini juga dapat diklasifikasikan berdasarkan jenis monosakarida. Misalnya, jika monosakarida adalah glukosa, maka unit monomer disebut glucan. Pati adalah glan seperti itu. Bergantung pada cara molekul glukosa menempel satu sama lain, ada bagian bercabang dan tidak terpendam dalam pati. Secara luas pati dikatakan terbuat dari amilosa dan amilopektin yang merupakan rantai glukosa yang lebih besar.

Amilosa

Ini adalah bagian dari pati, dan itu adalah polisakarida. Molekul D-glukosa saling terkait satu sama lain untuk membentuk struktur linier yang disebut amilosa. Sejumlah besar molekul glukosa dapat berpartisipasi dalam membentuk molekul amilosa. Jumlah ini bisa mulai dari 300 hingga beberapa ribu.  Ketika molekul D-glukosa dalam bentuk siklik, atom karbon nomor 1 dapat membentuk ikatan glikosida dengan 4^th atom karbon dari molekul glukosa lain. Ini disebut ikatan α-1,4-glikosida. Karena hubungan ini amilosa telah memperoleh struktur linier. Mungkin ada tiga bentuk amilosa. Salah satunya adalah bentuk amorf yang tidak teratur, dan ada dua bentuk heliks lainnya. Satu rantai amilosa dapat mengikat dengan rantai amilosa lain atau dengan molekul hidrofobik lain seperti amilopektin, asam lemak, senyawa aromatik, dll. Ketika hanya amilosa dalam suatu struktur, itu dikemas dengan erat karena mereka tidak memiliki cabang. Jadi kekakuan strukturnya tinggi.

Amylose membuat 20-30% dari struktur pati. Amilosa tidak larut dalam air. Amylose juga menjadi alasan kekebalan pati. Ini juga mengurangi kristalinitas amilopektin.  Pada tanaman, amilosa berfungsi sebagai penyimpanan energi. Ketika amilosa terdegradasi menjadi bentuk karbohidrat yang lebih kecil sebagai maltosa, mereka dapat digunakan sebagai sumber energi. Saat melakukan uji yodium untuk pati, molekul yodium masuk ke dalam struktur heliks amilosa, maka berikan warna ungu/biru gelap.

Amilopektin

Amylopectin adalah polisakarida yang sangat bercabang yang juga merupakan bagian dari pati. 70-80% pati terdiri dari amilopektin. Seperti pada amilosa, ada beberapa molekul glukosa yang terkait dengan ikatan α-1,4-glikosida yang membentuk struktur linier amilopektin. Namun, pada beberapa titik α-1,6 ikatan glikosida juga terbentuk. Poin -poin ini dikenal sebagai titik percabangan. Cabang sedang berlangsung setiap 24 hingga 30 unit glukosa. 2.000 hingga 200.000 unit glukosa berpartisipasi dalam pembentukan molekul amilopektin tunggal. Karena itu, kekakuan percabangan amilopektin lebih rendah, dan larut dalam air. Amylopectin dapat dengan mudah terdegradasi menggunakan enzim. Ini adalah molekul penyimpanan energi tanaman dan juga sumber energi.