Perbedaan antara mentega dan keju

Mentega vs Keju | Keju keras, keju lembut, keju semi-lembut, keju yang matang

Sulit untuk tetap tanpa roti panggang pagi Anda dengan mentega, bukan? Dan siapa yang bisa menahan pizza keju lezat di Pizza Hut dan Domino? Tuhan tahu apa yang mereka lakukan pada keju untuk membuat pizza yang begitu lezat. Dan setengah dari rasa Parantha yang dibuat oleh ibumu akan hilang tanpa sepotong mentega yang tersebar di atasnya dengan murah hati oleh ibu. Keju dan mentega adalah produk susu, dan bawa kebaikan ibu untuk kesehatan dan selera Anda. Namun, mereka sangat berbeda satu sama lain (seperti kapur dan keju, seperti yang mereka katakan). Anda mungkin menemukan keduanya sama -sama enak, tetapi apakah Anda menyadari perbedaan antara kedua produk susu ini? Biarkan kami mencari tahu.

Mentega

Mentega terbuat dari krim yang Anda lihat mengambang di atas susu. Mentega adalah campuran lemak susu, mentega dan air. Setelah mengeluarkan krim dari susu, itu bersuara dengan strain asam laktat dan bakteri yang disebut Streptococcus cremoris atau Lactobacillus lactis. Satu lagi bakteri yang disebut leuconostoc citrovorum ditambahkan ke krim sebelum mengaduk. Bakteri ini mengubah asam sitrat yang ada dalam susu menjadi asetil yang bertanggung jawab atas rasa dan aroma mentega. Selama pengadukan krim menjadi granular dan pemisahan buttermilk terjadi. Gumpalan susu lemak menjadi gelisah dan menggumpal bersama untuk mengubah sifat krim dari minyak dalam emulsi air menjadi air dalam emulsi minyak.

Mentega, ketika akhirnya terbentuk setelah mengaduk memiliki sifat khas yang dikenal sebagai kemampuan spread yang tidak ada dalam pengganti yang digunakan oleh orang -orang sebagai pengganti mentega. Penyebaran ini adalah hasil dari struktur gliserida lemak mentega dan juga karena adanya asam lemak jenuh. Setelah mentega telah dipasteurisasi dengan baik, Anda dapat membuatnya tetap didinginkan untuk waktu yang lama tanpa ada kerusakan pada kualitasnya.

Keju

Saya tahu bahwa nama semua hidangan yang terbuat dari keju datang di depan mata Anda jika namanya diambil di depan Anda. Tetapi pernahkah Anda memikirkan bagaimana keju favorit Anda dan apa sifat nutrisi. Keju terbuat dari dadih susu yang telah dipisahkan dari bagian susu cair. Curding susu dilakukan dengan menggunakan enzim yang disebut kultur starter bakteri rennin dan laktat. Dadih susu yang diperoleh dipotong menjadi kubus dan kemudian dipanaskan hingga sekitar 38 derajat Celcius selama sekitar 45 menit. Kubus dadih menyusut karena panas dan juga pembentukan asam meningkat. Bagian cairan susu yang tersisa (juga disebut whey) dikeringkan dan kemudian dadih dipotong menjadi kubus kecil. Kubus -kubus ini disimpan di bawah tekanan semalaman untuk menguras lebih banyak kelembaban. Padahal, masih ada kelembaban dalam produk akhir, proporsinya memutuskan apakah keju akan diklasifikasikan sebagai keju yang keras, semi lembut, atau lembut. Jika kadar air 50-80%, keju disebut keju lunak. Ini disebut semi keras jika kadar airnya sekitar 45% dan sulit jika kadar air jatuh di bawah 40%.

Jika aksi bakteri tambahan diperlukan untuk memberikan keju bentuk dan tekstur yang diinginkan, itu disebut keju matang. Di India, keju khusus yang disebut Surti Paneer dibuat di Mumbai dan Surat. Paneer (keju) ini dibuat menggunakan koagulan yang diperoleh dari perut kambing. Keju biasa terbuat dari koagulan yang diperoleh dari kerbau.