Perbedaan antara keju krim dan mascarpone
Itu Perbedaan utama antara keju krim dan mascarpone Apakah keju krim mengandung sekitar 33% lemak susu dan 55% kelembaban, sedangkan mascarpone terbuat dari seluruh krim.
Keju krim memiliki kisaran pH 4.4 hingga 4.9. Keju krim dan mascarpone harus dikonsumsi segar karena mereka memiliki kehidupan rak pendek. Setelah menambahkan krim dan mencambuknya dengan baik untuk membuatnya lembut dan ringan, keju krim dapat digunakan sebagai pengganti mascarpone. Selain itu, creme fraiche Prancis atau krim gumpalan Inggris dapat digunakan sebagai pengganti mascarpone.
ISI
1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu keju krim
3. Apa itu mascarpone
4. Keju krim vs mascarpone dalam bentuk tabel
6. Ringkasan
Apa itu keju krim?
Keju krim berasal dari Amerika pada tahun 1873. Seorang susu bernama William a. Lawrance adalah yang pertama memproduksi secara massal ini. Dia menemukan ini secara tidak sengaja saat mencoba mereproduksi keju Prancis. Itu terbuat dari susu dan krim. Bakteri asam laktat ditambahkan ke susu pasteurisasi untuk membuat keju krim, dan membantu dalam koagulasi. Krim ditambahkan hanya untuk mendapatkan tekstur yang lebih baik.
Keju krim lembut dan ringan; itu juga memiliki rasa yang lebih asin. Keju krim memiliki konsistensi tebal yang bahkan lebih tebal dari mentega. Dalam produksi industri, penstabil seperti permen karet carob dan carrageenan biasanya ditambahkan untuk mencegah air memisahkan dari keju. Ini dimaksudkan untuk dikonsumsi segar, tidak seperti keju tua, yang memiliki umur simpan yang lebih lama dan tidak matang secara alami. Dimungkinkan juga untuk membuat keju krim di rumah.
Kebanyakan orang menggunakan keju krim sebagai saus untuk keripik kentang, lauk untuk gulung sushi dan kentang tumbuk dan juga dalam salad. Ini digunakan dalam isian di bagel dan sebagai bahan utama dalam pengisian kepiting, yang merupakan hidangan pembuka yang disajikan di restoran Cina Amerika. Ini dapat digunakan sebagai penyebaran untuk kerupuk dan roti dengan mencampur dengan bahan -bahan lain seperti lada dan yoghurt. Ini juga digunakan dalam membuat cookie atau cheesecake dengan mencampur dengan mentega. Campuran ini juga dapat digunakan sebagai frosting untuk kue. Selain ini, ini digunakan untuk mengentalkan saus dan membuatnya krim.
Apa itu mascarpone?
Mascarpone berasal dari Italia pada akhir 16th atau awal 17th abad. Nama 'mascarpone' diyakini berasal dari 'mascarpia', yang merupakan kata lokal untuk ricotta. Namun, tidak seperti ricotta, yang terbuat dari susu, mascarpone terbuat dari krim gemuk utuh. Oleh karena itu, mascarpone memiliki kandungan mentega tinggi, sekitar 75%. Secara umum, ia memiliki 50% lemak, karbohidrat 5% dan protein 3%. Saat jus lemon dan cuka atau asam laktat ditambahkan ke krim, massa yang terkoagulasi berubah menjadi mascarpone. Asam sitrat atau asam tartarat yang ditambahkan ke krim mengental. Ini dapat dikenali sebagai keju krim asam Italia yang lembut yang juga sangat ringan dan bebas dari benjolan apa pun. Mascarpone memiliki sensasi beludru, dan kaya akan rasa. Ini berwarna putih susu dan hidangan khusus di wilayah Lombardy di mana ia berasal.
Mascarpone adalah salah satu bahan utama di Tiramisu, yang merupakan hidangan penutup Italia modern. Itu juga dapat digunakan dalam pai atau kue tar manis. Selain itu, ini juga dapat digunakan dalam resep pasta seperti lasagna, rigatoni dan makaroni. Bagi mereka yang merasa sulit untuk menemukan mascarpone, creme fraiche Prancis atau krim gumpalan Inggris dapat digunakan sebagai pengganti.
Apa perbedaan antara keju krim dan mascarpone?
Perbedaan utama antara keju krim dan mascarpone adalah keju krim mengandung sekitar 33% lemak susu dan 55% kelembaban, sedangkan mascarpone terbuat dari seluruh krim.
Tabulasi berikut mengkompilasi perbedaan antara keju krim dan mascarpone.
Ringkasan - Keju Krim vs Mascarpone
Keju krim terbuat dari susu, krim, dan penstabil yang disebut carob bean gum dan carrageenan. Ini mengandung sekitar 33% lemak susu dan 55% dari kelembaban. Ini memiliki konsistensi yang tebal dan rasa asin dan lembut. Ini digunakan sebagai kemiringan, lauk, spread dan frosting kue. Mascarpone terbuat dari krim utuh dan asam sitrat atau asetat. Ini memiliki 50% lemak, 5% karbohidrat dan 3% dari kadar protein. Ini memiliki konsistensi yang halus dan beludru dan memiliki rasa manis dan susu. Ini digunakan dalam membuat pasta, makaroni, pai, dan tiramisu.
Referensi:
1. "Krim keju.”Wikipedia, Wikimedia Foundation, 23 Juli 2021.
2. "Sabar." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 18 Juli 2021.
Gambar milik:
1. “Cream Cheese Topping Ragi Roti Cinnamon Bun” (CC0) Via Max Pixel
2. "Panettone with Mascarpone" oleh David Erickson (CC BY-NC 2.0) Via Flickr
