Apa perbedaan antara emulsifikasi dan homogenisasi

Itu Perbedaan utama antara emulsifikasi dan homogenisasi adalah bahwa emulsifikasi adalah pembentukan emulsi melalui dispersi cairan yang tidak bercampur dalam cairan yang tidak bercampur lain, sedangkan homogenisasi adalah pembentukan larutan homogen melalui pencampuran dua cairan yang tidak dapat disatukan.

Emulsifikasi dan homogenisasi adalah dua jenis teknik analitik yang berguna dalam membuat solusi dengan sifat kimia dan fisik yang berbeda.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu emulsifikasi  
3. Apa itu homogenisasi 
4. Emulsifikasi vs homogenisasi dalam bentuk tabel
5. Ringkasan -Emulsifikasi vs Homogenisasi 

Apa itu emulsifikasi?

Emulsifikasi adalah proses menyebarkan satu cairan tak bercampur dalam cairan lain yang tidak bercampur. Ada beberapa agen pengemulsi umum seperti deterjen dan sabun. Proses emulsifikasi biasanya dilakukan di industri melalui pencampuran mekanis bahan emulsi di dalam berbagai jenis mixer.

Pengemulsi adalah agen kimia yang memungkinkan kita menstabilkan emulsi. Itu berarti mencegah pemisahan cairan yang biasanya tidak bercampur satu sama lain. Itu melakukannya dengan meningkatkan stabilitas kinetik campuran. Salah satu contoh pengemulsi yang baik adalah surfaktan. Ada dua jenis pengemulsi sebagai pengemulsi lipofilik dan pengemulsi hidrofilik.

Gambar 01: Pembentukan emulsi

Biasanya, ada tiga tujuan utama dari proses emulsifikasi. Pertama dan terpenting, perlu memastikan stabilitas fisikokimia produk. Tujuan kedua adalah penentuan struktur karakteristik adonan, yang sangat mempengaruhi pemisahan lemak dan kelembaban di dalam makanan selama memasak. Tujuan terakhirnya adalah untuk membuat properti sensorik biasanya seperti penampilan, tekstur, nikmati atau noise.

Ada tiga cara utama untuk melakukan emulsifikasi. Mereka termasuk: emulsifikasi tergantung pada teori tegangan permukaan, tergantung pada teori tolakan, dan tergantung pada modifikasi viskositas.

Apa itu homogenisasi?

Homogenisasi adalah proses kimia yang berguna dalam membuat campuran dari dua cairan yang tidak larut dalam waktu yang sama di seluruh. Kita dapat mencapai homogenisasi ini dengan mengubah dua cairan yang tidak bercampur menjadi emulsi. Ada dua jenis proses homogenisasi: homogenisasi primer dan sekunder. Dalam proses homogenisasi primer, emulsi terbentuk langsung dari cairan terpisah, sedangkan dalam proses homogenisasi sekunder, emulsi terbentuk ketika ukuran tetesan dalam cairan yang ada berkurang. Kita dapat melakukan homogenisasi menggunakan homogenizer.

Secara umum, homogenisasi yang digunakan dalam industri saat ini memiliki pompa dan katup seperti plunger, kadang-kadang nozel atau interaksi ruang mikron. Tiga faktor utama yang mempengaruhi homogenisasi yang sempurna termasuk ukuran nosel kavitasi, operasi katup dampak dan mikrochamber cair geser tinggi.

Gambar 02: Proses homogenisasi

Ada beberapa aplikasi dari proses homogenisasi, termasuk pemrosesan susu, yang telah menjadi aplikasi homogenizer tertua. Aplikasi lain termasuk pembuatan sirup, minuman ringan, dan produk cola.

Apa perbedaan antara emulsifikasi dan homogenisasi?

Emulsifikasi dan homogenisasi adalah dua jenis teknik analitik yang berguna dalam membuat solusi dengan sifat kimia dan fisik yang berbeda. Perbedaan utama antara emulsifikasi dan homogenisasi adalah bahwa emulsifikasi adalah pembentukan emulsi melalui dispersi cairan yang tidak bercampur dalam cairan yang tidak bercampur lain, sedangkan homogenisasi adalah pembentukan larutan homogen melalui pencampuran dua cairan yang larut.

Infografis berikut mencantumkan perbedaan antara emulsifikasi dan homogenisasi dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.

Ringkasan -Emulsifikasi vs Homogenisasi

Emulsifikasi dan homogenisasi adalah dua jenis teknik analitik yang berguna dalam membuat solusi dengan sifat kimia dan fisik yang berbeda. Perbedaan utama antara emulsifikasi dan homogenisasi adalah bahwa emulsifikasi adalah pembentukan emulsi melalui dispersi cairan yang tidak bercampur dalam cairan yang tidak bercampur lain, sedangkan homogenisasi adalah pembentukan larutan homogen melalui pencampuran dua cairan yang larut.

Referensi:

1. “Emulsifikasi." Tinjauan umum | Topik ScienceDirect.

Gambar milik:

1. "Emulsi" oleh Fvasconcellos 14:24, 17 April 2007 (UTC) - Karya Sendiri, Setelah Gambar: Emulsion.PNG oleh IKE9898 (Domain Publik) Via Commons Wikimedia
2. “Homogenizing Valve” oleh Valvola_omogeneizzatrice.SVG: Daniele Pugliesiderivative Work: Daniele Pugliesi (Talk) - Valvola_omogeneizzatrice.SVG (CC BY-SA 3.0) Via Commons Wikimedia