Apa perbedaan antara pencairan dan sakarifikasi

Itu perbedaan utama Antara pencairan dan sakarifikasi adalah pencairan itu adalah konversi pati menjadi bentuknya yang larut, sedangkan sakarifikasi adalah konversi pati terlarut menjadi glukosa.

Gula adalah pemanis penting yang telah menjadi komoditas vital untuk makanan, minuman, dan obat -obatan baik di tingkat domestik dan industri. Pati adalah sumber utama produksi gula. Pati adalah cadangan karbohidrat tanaman seperti jagung, kentang, nasi, singkong, gandum, dan sorgum. Untuk mendapatkan gula, pati harus dihidrolisis. Hidrolisasi enzimatik pati menjadi sirup glukosa dianggap lebih efektif daripada hidrolisis asam. Ini karena hidrolisis pati enzimatik dapat menghasilkan konversi pati yang lebih besar dengan proses yang lebih spesifik dan sederhana. Biasanya, konversi enzimatik pati membutuhkan dua enzim, yaitu α-amilase dan amil-glukosidase. Selain itu, proses hidrolisis pati enzimatik dibagi menjadi dua langkah sebagai pencairan dan sakarifikasi.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu pencairan 
3. Apa itu sakarifikasi
4. Kesamaan - Liquefaction dan Saccharifikasi
5. Liquefaction vs Saccharifikasi dalam bentuk tabel
6. Ringkasan - Liquefaction vs Saccharifikasi

Apa itu pencairan?

Liquefaction adalah proses mengubah pati menjadi bentuknya yang larut. Dalam proses ini, pati adalah gelatinisasi dan diobati dengan α-amilase. Oleh karena itu, pati terfragmentasi menjadi rantai berukuran biasa. Pada akhirnya, proses pencairan menghasilkan dextrin, maltose, malt-triose, dan maltpentose. Proses pencairan ini segera diikuti oleh sakarifikasi, yang merupakan tahap kedua hidrolisis enzimatik pati.

Gambar 01: Liquefaction

Metode untuk menghasilkan larutan pati cair yang cocok untuk sakarifikasi (pati menjadi sirup glukosa) secara teknis disebut pencairan. Ini dilakukan dengan menangguhkan pati dalam air dan menambahkan α-amilase yang tahan panas dan buffer ke dalam campuran ini. Kemudian, pH campuran ini disesuaikan dalam kisaran 7.5 hingga 8. Akhirnya, susu pati diperlakukan secara termal sambil menekan kemungkinan hidrolisis molekul pati. Selain itu, enzim yang berbeda mungkin dapat mengoptimalkan pencairan pati dalam hal kualitas, biaya, dan efisiensi. Namun, α-amilase adalah enzim yang paling banyak digunakan dalam proses pencairan.

Apa itu sakarifikasi?

Saccharifikasi adalah konversi pati terlarut menjadi glukosa. Saccharifikasi adalah langkah kedua dalam proses hidrolisis pati. Pada langkah ini, dekstrin, maltosa, malt-triose, dan malt-pentosa dihidrolisis menjadi sirup glukosa oleh amil-glukosidase. Setelah pencairan, suhu campuran yang dihasilkan diturunkan dari sekitar 50 ° C menjadi sekitar 70 ° C dan pH menjadi sekitar 6.5. Kemudian enzim amil-glukosidase ditambahkan ke dalam campuran. Amyl-glucosidase mampu mengubah lebih dari 90% sirup malt menjadi glukosa, secara substansial bebas dari aktivitas mikroba. Ini melengkapi sakarifikasi.

Selain itu, sirup glukosa hidrolisat kemudian dikonversi menjadi asam laktat atau etanol dengan proses fermentasi. Proses sakarifikasi harus berjalan dengan lancar untuk mendapatkan hasil tinggi sirup glukosa dan laju pengembalian yang lebih rendah. Tantangan dari proses sakarifikasi mungkin termasuk waktu sakarifikasi yang tidak rata, dosis enzim yang tidak efisien, dan pengembalian ke isomaltosa lagi.

Apa kesamaan antara pencairan dan sakarifikasi?

• Liquefaction dan Saccharifikasi adalah dua langkah utama hidrolisis pati.
• Kedua proses dilakukan dengan enzim tertentu.
• Kedua proses dilakukan di bawah suhu yang diatur dan pH.
• Proses ini memiliki tantangan yang berbeda.

Apa perbedaan antara pencairan dan sakarifikasi?

Liquefaction adalah konversi pati menjadi bentuknya yang larut, sedangkan sakarifikasi adalah konversi pati terlarut menjadi glukosa. Dengan demikian, ini adalah perbedaan utama antara pencairan dan sakarifikasi. Selanjutnya, pencairan dikatalisis oleh enzim α-amilase, sedangkan sakarifikasi dikatalisis oleh enzim amil-glukosidase.

Infografis di bawah ini menyajikan perbedaan antara pencairan dan sakarifikasi dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.

Ringkasan -Liquefaction vs Saccharifikasi

Hidrolisis pati adalah proses memecah molekul pati besar menjadi molekul gula yang lebih kecil dengan menambahkan air. Liquefaction dan Saccharifikasi adalah dua langkah utama hidrolisis pati. Kedua proses ini sangat penting untuk tujuan domestik dan industri. Liquefaction adalah konversi pati menjadi bentuknya yang larut, sedangkan sakarifikasi adalah konversi pati terlarut menjadi glukosa. Jadi, ini adalah perbedaan utama antara pencairan dan sakarifikasi.

Referensi:

1. "Pencairan."Tinjauan umum | Topik ScienceDirect.
2. “Penerapan enzim sakarifikasi."Infinita Biotech, 6 September. 2022.

Gambar milik:

1. “Reaksi Amylase” oleh BQMUB2012134 - Pekerjaan Sendiri (CC0) via Commons Wikimedia