Apa perbedaan antara maltol dan etil maltol
Itu Perbedaan utama antara maltol dan etil maltol adalah bahwa maltol adalah zat yang terjadi secara alami, sedangkan etil maltol adalah zat sintetis yang tidak dapat ditemukan di alam.
Maltol dan etil maltol adalah dua bahan penting dalam industri makanan. Maltol adalah senyawa organik yang memiliki formula kimia C6H6HAI3 dan berguna sebagai penambah rasa. Ethyl maltol, di sisi lain, adalah senyawa organik yang memiliki formula kimia C7H8HAI3 dan merupakan rasa dalam permen.
ISI
1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu maltol
3. Apa itu etil maltol
4. Maltol vs etil maltol dalam bentuk tabel
5. Ringkasan -maltol vs etil maltol
Apa itu maltol?
Maltol adalah senyawa organik yang memiliki formula kimia C6H6HAI3 dan berguna sebagai penambah rasa. Kita dapat menemukan maltol di kulit pohon larch, di jarum pinus, dan di malt panggang. Massa molar zat ini adalah 126.11 g/mol. Tampaknya sebagai bubuk kristal putih yang larut dalam air panas, kloroform, dan pelarut kutub lainnya. Maltol memiliki bau permen kapas dan karamel. Oleh karena itu, berguna dalam memberikan aroma manis untuk wewangian. Manisnya maltol dapat ditambahkan ke bau roti yang baru dipanggang. Selain itu, ini berguna sebagai penambah rasa dalam roti dan kue dengan nomor INS 636.
Gambar 01: Struktur kimia maltol
Mirip dengan 3-hydroxy-4-pyrone seperti asam kojic, maltosa berikatan dengan pusat logam keras, termasuk Fe3+, Ga3+, Al+3, dan Vo2+. Selain itu, senyawa ini telah dilaporkan sangat meningkatkan penyerapan aluminium dalam tubuh. Itu juga dapat meningkatkan ketersediaan hayati oral gallium dan besi. Selain itu, ini adalah aditif makanan dengan jumlah E E636.
Apa itu etil maltol?
Ethyl maltol adalah senyawa organik yang memiliki formula kimia C7H8HAI3 dan merupakan rasa dalam permen. Zat ini terkait dengan maltol flavourant umum dengan penggantian gugus metil dengan gugus etil. Massa molar etil maltol adalah 140.138 g/mol.
Gambar 02: Struktur kimia etil maltol
Ethyl maltol adalah padatan putih dengan aroma manis yang dapat digambarkan sebagai gula karamel atau buah karamel. Ini membentuk basis konjugat yang berasal dari etil maltol, yang memiliki afinitas tinggi terhadap besi. Itu dapat membentuk kompleks koordinasi merah pada kombinasi dengan pusat besi. Itu adalah heterocycle yang merupakan ligan idenah.
Apa perbedaan antara maltol dan etil maltol?
Maltol adalah senyawa organik yang memiliki formula kimia C6H6HAI3 dan berguna sebagai penambah rasa, sedangkan etil maltol adalah senyawa organik yang memiliki formula kimia C7H8HAI3 dan merupakan rasa dalam permen. Perbedaan utama antara maltol dan etil maltol adalah bahwa maltol adalah zat yang terjadi secara alami, sedangkan etil maltol adalah zat sintetis yang tidak dapat ditemukan di alam.
Saat melihat komposisi kimianya, maltol mengandung gugus metil, sedangkan, dalam etil maltol, gugus metil maltol digantikan dengan gugus etil. Selain itu, bau Maltol mirip dengan permen kapas dan bau karamel, sedangkan bau etil maltol adalah sisi yang manis, karamel, jammy, seperti stroberi yang mengingatkan pada Candyfloss.
Tabel berikut merangkum perbedaan antara maltol dan etil maltol.
Ringkasan -maltol vs etil maltol
Maltol dan etil maltol adalah dua zat penting dalam industri makanan. Mereka bertindak sebagai flavourants dalam makanan yang berbeda. Perbedaan utama antara maltol dan etil maltol adalah bahwa maltol adalah zat yang terjadi secara alami, sedangkan etil maltol adalah zat sintetis yang tidak dapat ditemukan di alam.
Referensi:
1. “Maltol." Tinjauan umum | Topik ScienceDirect.
Gambar milik:
1. "Maltol" oleh Edgar181 - karya sendiri (domain publik) melalui Commons Wikimedia
2. “Ethyl Maltol-2D-By-Ahrls-2012” oleh Amir.Ahrls - Pekerjaan Sendiri (CC0) Via Commons Wikimedia
