Perbedaan antara allulose dan eritritol

Itu perbedaan utama antara allulose dan eritritol adalah itu Allulose adalah gula monosakarida sedangkan eritritol adalah poliol.

Baik allulose dan eritritol berguna sebagai pemanis dalam industri makanan dan minuman. Zat-zat ini terasa manis tetapi sebagian besar tidak diserap oleh saluran pencernaan. Sebaliknya, itu diserap di usus dan diekskresikan dari urin. Oleh karena itu, ini adalah pemanis yang aman untuk dikonsumsi.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu Allulose 
3. Apa itu eritritol
4. Perbandingan berdampingan - allulose vs erythritol dalam bentuk tabel
5. Ringkasan

Apa itu Allulose?

Allulose adalah senyawa organik yang memiliki formula kimia C6H12O6. Itu juga dinamai sebagai psicose. Allulose adalah senyawa gula monosakarida rendah kalori. Oleh karena itu, penting dalam industri makanan dan produksi minuman sebagai pemanis. Kita dapat menemukan gula ini dalam jumlah jejak dalam beberapa makanan - e.G. jagung, gula bit, dll.

Manisnya allulose dianggap sekitar 70% dari manisnya sukrosa. Zat ini memiliki sensasi pendinginan tetapi tidak ada kepahitan. Rasa allulosa menyerupai rasa gula normal yang kami gunakan. Biasanya, nilai kalori karbohidrat dalam tubuh kita tetap sekitar 4 kkal/g tetapi nilai kalori allulose adalah sekitar 0.2-0.4 kkal/g. Selain itu, metabolisme allulosa oleh tubuh kita minim dan diserap dan diekskresikan dari urin. Oleh karena itu, indeks glikemik allulose sangat rendah.

Gambar 01: Struktur kimia allulose

Keamanan menggunakan allulose sangat tergantung pada dosis yang diambil seseorang. Zat ini menyebabkan penyerapan karbohidrat yang tidak lengkap dari saluran pencernaan, yang selanjutnya menyebabkan fermentasi karbohidrat ini tidak lengkap oleh bakteri usus usus. Ini dapat mengakibatkan gejala yang tidak menyenangkan seperti perut kembung, ketidaknyamanan perut, dan bahkan diare. Oleh karena itu, ada nilai asupan minimum untuk allulose (biasanya, 0.55 g per 1 kg berat badan).

Apa itu eritritol?

Erythritol adalah senyawa organik yang memiliki formula kimia C4H10O4. Senyawa ini adalah alkohol gula, dan kita bisa menggunakannya sebagai aditif makanan dan substituen gula. Erythritol adalah zat yang terjadi secara alami, dan kita bisa membuatnya dari jagung menggunakan enzim dan fermentasi. Selain itu, ini adalah stereoisomer.

Eritritol dikenal sekitar 60-70% manis sebagai sukrosa. Tapi senyawa ini hampir nonkaloris. Ini tidak mempengaruhi kadar gula darah dan tidak berpengaruh pada kerusakan gigi. Umumnya, eritritol terjadi dalam beberapa buah dan makanan fermentasi. Dalam skala industri, kita dapat memproduksinya dari fermentasi glukosa dengan ragi.

Gambar 02: Struktur Kimia Erythritol

Ada banyak aplikasi eritritol sebagai aditif makanan. Contohnya termasuk minuman seperti kopi, teh, suplemen makanan cair, campuran jus, minuman ringan, dan air rasa.

Erythritol dapat diproduksi dari pati, dimulai dengan hidrolisis pati enzimatik yang diperoleh dari jagung untuk menghasilkan glukosa. Kemudian, glukosa difermentasi dengan ragi atau jamur lain untuk membentuk eritritol.

Apa perbedaan antara allulose dan eritritol?

Allulose dan erythritol adalah pemanis. Mereka penting dalam industri makanan dan minuman. Perbedaan utama antara allulose dan eritritol adalah bahwa allulosa adalah gula monosakarida sedangkan eritritol adalah poliol. Allulose memiliki sekitar 70% dari manisnya sukrosa sementara eritritol memiliki sekitar 60% dari manisnya sukrosa. Selain itu, allulosa terjadi secara alami dalam jumlah jejak sementara eritritol dapat ditemukan dalam beberapa buah dan makanan fermentasi dan juga dapat diproduksi dengan proses fermentasi menggunakan ragi.

Di bawah infografis tabulasi perbedaan antara allulose dan eritritol.

Ringkasan - allulose vs erythritol

Allulose dan erythritol adalah pemanis. Mereka penting dalam industri makanan dan minuman. Perbedaan utama antara allulose dan eritritol adalah bahwa allulosa adalah gula monosakarida sedangkan eritritol adalah poliol.

Referensi:

1. Gunnars, Kris. Erythritol - pemanis sehat atau kebohongan besar dan gemuk? 23 Apr. 2018, tersedia di sini.

Gambar milik:

1. "PSICOSE" oleh Edgar181 - karya sendiri (domain publik) melalui Commons Wikimedia
2. “Struktur erythritol” oleh Su-no-G-karya sendiri yang dibuat dengan ChemDraw (domain publik) melalui Commons Wikimedia