Perbedaan antara pucat dan parboiling

Perbedaan Utama - Blanching vs Parboiling
 

Istilah pucat dan parboiling sering digunakan secara bergantian meskipun ada perbedaan di antara mereka. Itu perbedaan utama Antara pucat dan parboiling adalah itu Blanching menunjukkan metode mencelupkan item makanan dengan cepat ke dalam air mendidih dan kemudian dengan cepat mendinginkannya dengan menjatuhkannya ke dalam air es. Parboiling mengacu pada proses pendidihan yang cepat, tetapi tidak pada proses dingin yang cepat. Parboiling sering digunakan untuk memasak makanan yang kemudian akan dimasak dengan cara yang berbeda seperti mendidih, merebus, memanggang atau menggoreng. Nasi parbebin adalah contoh terbaik untuk produk parboiling. Makanan pucat adalah produk yang tidak dimasak/dimasak ringan sedangkan Makanan yang dibarut adalah produk yang sudah dimasak sebelumnya. Kedua metode memasak digunakan dalam memasak di rumah maupun di industri makanan, namun saling berhubungan erat. Tujuan artikel ini adalah untuk mengidentifikasi perbedaan antara pemucat dan parboiling.

Apa itu pucat?

Pucat adalah tempat makanan direbus dalam air 100 ° C untuk waktu yang singkat (1-2 menit) dan kemudian segera dimasukkan ke dalam air dingin untuk menghentikan kerugian nutrisi lebih lanjut dan memasak. Beberapa sayuran yang pucat, kelebihan air, harus diperas sebelum dikonsumsi. Ini sering digunakan untuk buah -buahan dan sayuran yang akan dimakan mentah atau digunakan untuk persiapan salad. Ini adalah teknik yang digunakan untuk menonaktifkan enzim perubahan warna seperti enzim polifenol oksidase. Pucat juga dapat digunakan untuk menghilangkan warna dan tidak ada warna (kepahitan) dari makanan, dan untuk melembutkan sayuran sebelum memanggangnya.

Pistachio yang baru direbus untuk memasak makanan penutup

Apa itu parboiling?

Kata itu sering digunakan saat menyebutkan nasi yang dipar -bobrok. Biasanya, tujuan parboiling adalah untuk memasak item untuk mempercepat waktu memasak untuk metode memasak berikutnya. Barang makanan dimasukkan ke dalam air mendidih dan dimasak sampai mulai melembut, dan kemudian dilepas sebelum dimasak sepenuhnya. Parboiling sering digunakan untuk memasak sebagian atau pra-memasak makanan yang kemudian akan dimasak dengan cara yang berbeda. Parboiling berbeda dari pucat karena seseorang tidak cepat mendinginkan makanan menggunakan air es setelah mengeluarkannya dari air mendidih. Nasi atau padi mentah dibarut, dan proses ini biasanya mengubah warna nasi dari putih menjadi kemerahan. Kira -kira, setengah dari produksi padi dunia dibarut dan perawatan dipraktikkan di banyak bagian negara -negara Asia dan Afrika seperti Sri Lanka, India, Bangladesh, Pakistan, Malaysia, Nepal, Myanmar, Guinea, Afrika Selatan, Nigeria dan Thailand.

Nasi parrok

Apa perbedaan antara pucat dan parboiling?

Proses pucat dan parboiling mungkin memiliki kondisi memasak yang secara substansial berbeda dan beberapa sifat organoleptik dari produk jadi. Perbedaan -perbedaan ini mungkin termasuk,

Definisi pucat dan parboiling

Blanching: Blanching berarti kupasan hapus dengan mendidih atau tenggelam sementara dalam air mendidih

Parboiling: Parboiling berarti mendidih sampai sebagian dimasak atau didihkan dalam setengah waktu memasak

Karakteristik pucat dan parboiling

Tujuan

Blanching: Tujuannya termasuk meningkatkan warna buah -buahan dan sayuran, mencegah kecoklatan enzimatik, menonaktifkan enzim yang tidak diinginkan seperti menonaktifkan enzim pengubah warna, membuat pengupas lebih mudah, melembutkan sayuran sebelum memanggangnya, mengurangi atau menghilangkan bau kuat yang tidak diinginkan (mis. buah-buahan dan sayur-sayuran.

Parboiling: Tujuannya termasuk Mempercepat waktu memasak untuk metode memasak berikutnya, meningkatkan nilai gizi makanan (misalnya: beras) dan meningkatkan kehidupan rak produk. Beras diburu untuk meningkatkan tekstur, meningkatkan hasil penggilingan dan mengurangi kehilangan padi kepala.

Langkah pemrosesan

Blanching: Dua langkah dasar pemucat mendidih dan pendinginan cepat

Parboiling: Tiga langkah dasar parboiling merendam, mengukus atau mendidih dan mengeringkan

Penggunaan Aditif Makanan

Blanching: Terkadang, kalsium ditambahkan untuk mengurangi pelunakan sayuran dan garam magnesium ditambahkan untuk mencegah degradasi klorofil atau retensi warna hijau.

Parboiling: Aditif makanan tidak biasa digunakan.

Kondisi waktu dan suhu

Blanching: Makanan direbus selama 30 detik hingga 1 menit dan direndam dalam 0-4^°C air. Air panas pada suhu berkisar dari 70 ° C hingga 100 ° C digunakan untuk mendidih.

Parboiling: Makanan IS Rebus selama 3-20 jam tergantung pada metode parboiling seperti metode tradisional atau metode pembuatan uap tinggi atau yang dimodifikasi. Oleh karena itu, proses parboiling membutuhkan lebih banyak waktu dan menggunakan air panas atau uap suhu tinggi dibandingkan dengan pucat.

Tahap memasak produk akhir

Blanching: Hanya lapisan terluar dari makanan yang dimasak.

Parboiling: Seluruh makanan dimasak dan dikenal sebagai produk yang sudah dimasak sebelumnya.

Kehilangan gizi

Blanching: Beberapa nutrisi yang larut dan sensitif terhadap air dapat dihancurkan (misalnya: vitamin C, vitamin B)

Parboiling: Kehilangan gizi minimum dapat diamati. Nilai nutrisi beras parbebin ditingkatkan karena vitamin di sekam dipindahkan ke pusat butir beras selama proses parboiling.

Perubahan Kimia

Blanching: Penonaktifan enzim adalah perubahan kimia utama yang terjadi selama pemucat.

Parboiling: Kandungan pati dalam padi yang dibarut menjadi gelatinisasi, dan kemudian mundur selama penyimpanan. Sebagai hasil dari gelatinisasi, molekul alfa-amilosa bocor keluar dari kompleks butiran pati. Pendinginan Penyimpanan Beras Parboil Membawa Gradasi Retro di mana molekul amilase saling bersosiasi satu sama lain dan membentuk pengaturan yang dikemas erat. Pertumbuhan ini perkembangan pati tahan tipe 3 yang dapat dilakukan sebagai prebiotik dan menguntungkan kesehatan usus pada manusia.

Contoh pucat dan parboiling

Blanching: Terutama buah dan sayuran

Parboiling: Terutama nasi dan kacang

Sebagai kesimpulan, baik pucat atau parboiling, makanan mengalami proses mendidih, dan perbedaannya adalah bahwa makanan yang rebus setelah itu diberi penangas es untuk mencegah matang, langkah yang tidak diperlukan saat paroiling. Jadi setelah proses parboiling, makanan sepenuhnya atau sebagian dimasak.

Referensi Desrossier, N. W. (1965). Teknologi Pelestarian Makanan, Perusahaan Penerbitan Avi, 150-151. Eliasson, a.C. (1986). Perilaku viskoelastik selama gelatinisasi pati. Jurnal Studi Tekstur, 17, 253-265. Manual Pelatihan Perlindungan Makanan (PDF). Departemen Kesehatan dan Kebersihan Mental Kota New York. 2010. Miah, m., Haque, a., Douglass, m., dan Clarke, b. (2002). Parboiling nasi. Bagian II: Pengaruh waktu perendaman panas pada tingkat gelatinisasi pati. Jurnal Internasional Ilmu & Teknologi Pangan, 37(5), 539-545. Pillaiyar, hlm. (1981). Parboiling rumah tangga nasi. Dunia Kishan, 8, 20-21.   Gambar milik: “pistachio pucat” oleh nadiatalent - pekerjaan sendiri. (Domain publik) via commons “riso parbreiled” oleh Luigi Chiesa - pekerjaan sendiri. (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons