Perbedaan antara oksidasi dan fermentasi

Itu perbedaan utama Antara oksidasi dan fermentasi tergantung pada jenis reaksi kimia. Oksidasi adalah proses kimia di mana senyawa mengalami oksidasi dengan adanya oksigen sementara fermentasi adalah proses kimia menghasilkan asam, alkohol dan karbon dioksida dari gula dengan tidak adanya oksigen.

Oksidasi dan fermentasi adalah proses biokimia. Mereka terjadi secara alami dalam organisme hidup di bawah pengaruh enzim dan kofaktor lainnya. Pada hari ini, kedua reaksi alami ini berpartisipasi dalam produksi molekul biologis skala industri. Oleh karena itu, memahami proses ini dan membedakan keduanya sangat penting. Oleh karena itu, artikel ini berfokus pada membahas perbedaan antara oksidasi dan fermentasi.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu oksidasi
3. Apa itu fermentasi
4. Kesamaan antara oksidasi dan fermentasi
5. Perbandingan berdampingan - oksidasi vs fermentasi dalam bentuk tabel
6. Ringkasan

Apa itu oksidasi?

Oksidasi adalah reaksi biologis penting yang terutama terjadi pada organisme aerobik. Itu melibatkan penyerapan oksigen oleh senyawa untuk mengubah dirinya menjadi senyawa yang berbeda. Oksidase adalah enzim utama yang mengkatalisasi reaksi oksidasi. Oksidasi bahan biologis dapat spontan atau terkontrol. Selain itu, oksidasi bahan dapat menyebabkan efek positif dan negatif berdasarkan jenis material yang teroksidasi. Ini juga dapat terjadi melalui reaksi langkah tunggal hanya menggunakan satu enzim atau dapat menjadi reaksi multi-langkah yang melibatkan banyak enzim.

Oksidasi memainkan peran utama di sebagian besar jalur metabolisme dalam organisme tingkat tinggi. Jalur yang mengalami oksidasi melibatkan fosforilasi oksidatif untuk produksi ATP dan beta-oksidasi asam lemak untuk produksi asetil CO A.

Gambar 01: oksidasi beta asam linoleat

Selain itu, oksidasi adalah proses penting dalam pembuatan teh halus. Alih -alih melakukan fermentasi, oksidasi memainkan peran penting karena tidak menghabiskan polifenol di pabrik. Dengan demikian, konservasi polifenol dalam teh tidak akan membahayakan kualitas teh. Dalam produksi teh, enzim yang dikenal sebagai polifenol oksidase sangat penting. Ketika metabolit yang dikenal sebagai katekin dalam teh bersentuhan dengan oksigen, oksidase mulai bertindak, menghasilkan polifenol dengan berat molekul yang lebih tinggi. Dengan demikian, polifenol ini mampu menambahkan aroma dan warna pada teh hitam. Namun, dalam produksi teh, oksidasi terjadi dalam kondisi terkontrol, yang membedakan antara varietas teh yang berbeda.

Apa itu fermentasi?

Fermentasi adalah proses yang terjadi dalam kondisi anaerobik. Oleh karena itu, itu terjadi tanpa adanya oksigen molekuler. Banyak mikroba, tanaman dan sel otot manusia mampu menjalani fermentasi. Selama fermentasi, konversi molekul gula menjadi alkohol dan asam terjadi. Reaksi kimia memiliki penggunaan yang luar biasa dalam produksi industri produk susu, produk roti dan minuman beralkohol.

Gambar 02: Fermentasi etanol

Dalam konteks alami, ada dua jenis fermentasi utama, yang keduanya membutuhkan keterlibatan enzim. Kedua proses ini adalah fermentasi asam laktat dan fermentasi etanol. Dalam fermentasi asam laktat, konversi gugus gula piruvat menjadi asam laktat terjadi di bawah pengaruh asam laktat dehidrogenase. Fermentasi asam laktat terutama terjadi pada bakteri dan otot manusia. Penumpukan asam laktat pada otot manusia menyebabkan timbulnya kram. Fermentasi etanol terjadi terutama pada tanaman dan di beberapa mikroba. Enzim asetaldehida dekarboksilase dan etanol dehidrogenase memfasilitasi proses ini.

Apa kesamaan antara oksidasi dan fermentasi?

• Oksidasi dan fermentasi adalah proses biokimia yang dapat menghasilkan energi dalam sistem kehidupan.
• Kedua proses membutuhkan keterlibatan enzim.
• Juga, proses ini dimulai dari senyawa organik. Oleh karena itu, inisiasi kedua proses terjadi di hadapan senyawa organik.
• Selain itu, mereka adalah proses alami yang terjadi dalam organisme hidup; Namun, saat ini, mereka digunakan dalam banyak proses industri.

Apa perbedaan antara oksidasi dan fermentasi?

Dua istilah oksidasi dan fermentasi jelas merupakan dua proses berbeda yang terjadi pada organisme hidup. Namun, kedua proses dapat menghasilkan energi meskipun proses kimia di balik kedua istilah itu berbeda. Oksidasi mengacu pada pengoksidasi senyawa dengan adanya enzim dan oksigen molekuler sementara fermentasi mengacu pada transformasi gula menjadi asam dan alkohol dengan adanya enzim dan tidak adanya oksigen molekuler. Jadi, ini adalah perbedaan utama antara oksidasi dan fermentasi.

Selain itu, jenis enzim yang digunakan selama reaksi juga merupakan perbedaan antara oksidasi dan fermentasi. Oksidase mengkatalisasi reaksi oksidasi sementara asam laktat dehidrogenase, acetaldehyde dekarboksilase dan etanol dehidrogenase mengkatalisasi fermentasi. Selain itu, mereka memiliki jumlah aplikasi yang bervariasi di industri ini. Oksidasi penting dalam industri teh untuk produksi polifenol; Dalam organisme aerobik, perlu untuk produksi energi. Di sisi lain, fermentasi penting dalam banyak proses industri seperti industri susu, industri toko roti dan industri alkohol, untuk menghasilkan energi pada otot yang berolahraga, dll. Oleh karena itu, penggunaan menyebabkan perbedaan lebih lanjut antara oksidasi dan fermentasi.

Ringkasan -Oksidasi vs Fermentasi

Dalam meringkas perbedaan antara oksidasi dan fermentasi, oksidasi adalah kehilangan elektron dari senyawa untuk membentuk senyawa lain dengan adanya enzim dan oksigen molekuler sementara fermentasi adalah proses mengubah gugus gula menjadi asam dan alkohol tanpa adanya oksigen. Kedua proses memainkan peran utama dalam proses industri yang berbeda, meskipun mereka disalahartikan selama beberapa kasus. Sebagian besar mikroba yang mampu melakukan reaksi biokimia oksidasi dan fermentasi sangat mendasar dalam pengembangan proses produksi industri berbasis bioteknologi.

Referensi:

1. Jurtshuk, Peter, dan Jr. “Metabolisme Bakteri." Mikrobiologi Medis. Edisi ke -4., U.S. Perpustakaan Kedokteran Nasional, 1 Januari. 1996, tersedia di sini.

Gambar milik:

1. “Linoleic Acid Beta Oxidation” oleh Keministi - karya sendiri (CC0) via Commons Wikimedia
2. "Fermentasi etanol" oleh David B. Carmack Jr. - Pekerjaan Sendiri (CC BY-SA 3.0) Via Commons Wikimedia