Perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi

Perbedaan utama- susu yang dipasteurisasi vs yang tidak dipasteurisasi
 

Sebelum membahas perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi secara rinci, mari kita lihat makna kata yang dipasteurisasi terlebih dahulu. Susu adalah sumber makanan utama untuk bayi, dan dapat didefinisikan sebagai cairan putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia. Susu terdiri dari semua nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sebagai akibat dari kandungan nutrisi yang kaya, sangat rentan terhadap pembusukan mikroba. Dengan demikian, susu mentah sering dipasteurisasi untuk menghancurkan beban mikroba patogen mereka. Susu pasteurisasi ini juga dikenal sebagai susu umur panjang. Itu perbedaan utama Antara susu pasteurisasi dan susu yang tidak dipasteurisasi adalah itu Susu yang dipasteurisasi dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama dalam kondisi pendingin sedangkan Susu yang tidak dipasteurisasi tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama. Dengan kata lain, Susu yang dipasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan susu yang tidak dipasteurisasi. Meskipun ini adalah perbedaan utama antara susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi, Sifat nutrisi dan organoleptik juga berbeda di antara mereka. Oleh karena itu, penting untuk mengidentifikasi perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi untuk memilih opsi yang lebih sehat. Dalam artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi dalam hal nutrisi dan parameter sensoriknya.

Apa itu susu yang dipasteurisasi?

Pasteurisasi adalah proses pemanasan yang menghancurkan bakteri berbahaya dengan memanaskan susu hingga suhu tertentu untuk periode waktu yang ditentukan. Dengan kata lain, susu yang dipasteurisasi adalah bentuk susu yang telah dipanaskan hingga suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme patogen yang merugikan (misalnya. E. coli, Salmonella Dan Listeria) yang mungkin ada dalam susu mentah. Susu yang dipasteurisasi kemudian dikemas ke dalam wadah steril dalam kondisi aseptik seperti susu kemasan tetra atau susu botol gelas. Proses ini ditemukan oleh ilmuwan Prancis Louis Pasteur selama abad kesembilan belas. Target susu yang diobati dengan panas adalah menghasilkan susu yang aman untuk dikonsumsi manusia dan untuk meningkatkan umur simpannya. Dengan demikian, susu yang dirawat panas/ susu pasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama (misalnya. Susu yang dipasteurisasi dapat disimpan selama sekitar 6 bulan). Pasteurisasi adalah metode yang lebih populer dari perawatan panas yang digunakan untuk menghasilkan susu panjang. Tetapi susu yang dipasteurisasi harus disimpan dalam kondisi pendingin karena perlakuan panas ini tidak cukup untuk menghancurkan spora mikroorganisme patogenik. Susu pasteurisasi yang diproses ini tersedia secara keseluruhan, semi-skim atau rentang produk skim. Namun, perlakuan panas menghasilkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit mengurangi kualitas nutrisi susu. 

Apa itu susu yang tidak dipasteurisasi?

Susu yang tidak dipasteurisasi juga dikenal sebagai susu mentah diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lebih lanjut (dipasteurisasi). Susu yang segar dan tidak dipasteurisasi ini dapat memiliki mikroorganisme berbahaya dan spora mereka seperti Salmonella, E. coli, Dan Listeria, bertanggung jawab untuk menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Dengan demikian, susu yang tidak dipasteurisasi sangat rentan terhadap pembusukan mikroba karena susu kaya akan banyak nutrisi yang penting untuk pertumbuhan dan reproduksi mikroba. Selain itu, bakteri dalam susu yang tidak dipasteurisasi terutama tidak aman bagi individu dengan penurunan aktivitas kekebalan tubuh, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi. Hukum dan regulasi susu mentah kemasan yang dapat dipasarkan berbeda di seluruh dunia. Di beberapa negara, menjual susu yang tidak dipasteurisasi sepenuhnya/sebagian dilarang. Padahal, susu yang tidak dipasteurisasi diproduksi di bawah praktik higienis yang baik dan program manajemen risiko belum terpapar pemrosesan terkait suhu (misalnya. perlakuan panas) yang mengubah kualitas sensorik atau nutrisi atau karakteristik susu apa pun. Selain itu, produk susu yang tidak dipasteurisasi adalah produk susu yang belum disediakan segala jenis langkah eliminasi mikroorganisme patogen. Oleh karena itu, susu yang tidak dipasteurisasi memiliki kehidupan rak yang sangat terbatas (tidak lebih dari 24 jam) dibandingkan dengan susu yang dirawat panas atau susu yang dipasteurisasi.

Apa perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi?

Definisi Susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi

Susu yang dipasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi adalah bentuk susu yang telah dipanaskan hingga suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme patogen yang merugikan.

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi adalah susu mentah yang diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lebih lanjut.

Sifat Susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi

Kehidupan rak

Susu yang tidak dipasteurisasi: Usia simpannya lebih pendek dari susu pasteurisasi atau memiliki kehidupan rak yang sangat terbatas.

Susu yang dipasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama. (Misalnya, susu pasteurisasi tetap selama sekitar 6 bulan umur simpan di bawah kondisi pendinginan)

Benteng

Susu yang tidak dipasteurisasi: Ini tidak dibentengi dengan nutrisi.

Susu yang dipasteurisasi: Ini sering dibentengi dengan mineral dan vitamin untuk mengimbangi hilangnya nutrisi selama proses pasteurisasi.

Langkah pemrosesan

Susu yang tidak dipasteurisasi: Ini biasanya dikonsumsi setelah homogenisasi.

Susu yang dipasteurisasi: Berbagai langkah pemrosesan terlibat selama pasteurisasi susu.

Klasifikasi berdasarkan perlakuan panas

Susu yang tidak dipasteurisasi: Perlakuan panas tidak digunakan.

Susu yang dipasteurisasi: Susu dapat dipasteurisasi ke tiga tahap yang berbeda. Mereka adalah suhu ultra-tinggi (UHT), waktu pendek suhu tinggi (HTST) dan low-temp lama (LTLT).

Susu UHT dipanaskan hingga suhu lebih tinggi dari 275 ° F selama lebih dari dua detik dan dikemas dalam wadah paket tetra aseptik.  Susu HTST dipanaskan hingga 162 ° F selama setidaknya 15 detik.  Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling umum digunakan dalam industri susu komersial skala besar. Susu LTLT dipanaskan hingga 145 ° F selama setidaknya 30 menit. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling umum digunakan di rumah atau di susu kecil.

Konten fosfatase

Susu yang tidak dipasteurisasi: Ini mengandung fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium.

Susu yang dipasteurisasi: Konten fosfatase dihancurkan selama proses pasteurisasi.

Konten lipase

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung lipase yang penting untuk pencernaan lemak.

Susu yang dipasteurisasi: Konten lipase dihancurkan selama proses pasteurisasi.

Konten imunoglobulin

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung imunoglobulin yang melindungi tubuh dari penyakit menular.

Susu yang dipasteurisasi: Konten imunoglobulin dihancurkan selama proses pasteurisasi.

Bakteri penghasil laktase

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung bakteri penghasil laktase yang membantu pencernaan laktosa.

Susu yang dipasteurisasi: Bakteri penghasil laktase dihancurkan selama proses pasteurisasi.

Bakteri probiotik

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung bakteri probiotik yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Susu yang dipasteurisasi: Bakteri probiotik dihancurkan selama proses pasteurisasi.

Kandungan protein

Susu yang tidak dipasteurisasi: Kandungan protein tidak didenaturasi dalam susu yang tidak dipasteurisasi.

Susu yang dipasteurisasi: Konten protein didenaturasi selama proses pasteurisasi.

Kandungan vitamin dan mineral

Susu yang tidak dipasteurisasi: Kandungan vitamin dan mineral 100% tersedia dalam susu yang tidak dipasteurisasi.

Susu yang dipasteurisasi: Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium dapat diubah, dan yodium dapat dihancurkan dengan panas.

Sifat organoleptik

Susu yang tidak dipasteurisasi: Sifat organoleptik tidak berubah dalam proses ini.

Susu yang dipasteurisasi: Sifat organoleptik dapat berubah (perubahan warna dan/atau rasa) selama proses pasteurisasi (misalnya. Rasa yang dimasak dapat mengamati dalam produk susu yang dipasteurisasi)

Formulir yang tersedia

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi hanya tersedia hanya bentuk cair.

Susu yang dipasteurisasi: Susu panjang yang berbeda cenderung bervariasi sesuai dengan cara mereka diproduksi dan kandungan lemaknya. Susu UHT tersedia secara keseluruhan, semi-skim dan skim varietas

Ketersediaan mikroorganisme

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi dapat memiliki bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli, Dan Listeria, dan spora mereka yang bertanggung jawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Susu yang dipasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi tidak mengandung bakteri patogen tetapi mengandung spora bakteri patogenik. Oleh karena itu, jika produk tersebut terpapar pada pertumbuhan lingkungan yang diinginkan, kondisi, susu dapat terkontaminasi dengan bakteri patogen yang berasal dari spora bakteri patogenik.

Penyakit bawaan makanan

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi bertanggung jawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Susu yang dipasteurisasi: Susu yang dipasteurisasi tidak (atau jarang) bertanggung jawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Statistik konsumsi

Susu yang tidak dipasteurisasi: Di sebagian besar negara, susu mentah hanya mewakili sebagian kecil dari total konsumsi susu.

Susu yang dipasteurisasi: Di sebagian besar negara, susu yang dipasteurisasi mewakili sebagian besar konsumsi susu total.

Rekomendasi

Susu yang tidak dipasteurisasi: Banyak agen kesehatan di dunia sangat menyarankan agar masyarakat tidak mengonsumsi susu mentah atau produk susu mentah.

Susu yang dipasteurisasi: Banyak agen kesehatan dunia merekomendasikan agar masyarakat dapat mengonsumsi produk susu yang dipasteurisasi.

Sebagai kesimpulan, orang percaya bahwa susu mentah adalah alternatif yang lebih sehat karena susu pasteurisasi biasanya mengalami berbagai perawatan panas yang mengakibatkan penghancuran beberapa parameter kualitas organoleptik dan nutrisi susu. Meskipun, dari sudut pandang nutrisi, susu mentah adalah yang terbaik, namun susu pasteurisasi aman untuk dikonsumsi manusia. Dengan demikian, susu yang dipasteurisasi dapat direkomendasikan untuk konsumsi harian.

Referensi Wilson, G. S. (1943). Pasteurisasi susu. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, d., Willett, w. C., Stampfer, m. J. dan Colditz, G. A. (1997). Susu, kalsium makanan, dan patah tulang pada wanita: studi prospektif 12 tahun. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997.   Gambar milik: “A2 Brand Milk” oleh BlackCab - Self -Taken. (CC BY-SA 3.0) Melalui Umum