Perbedaan antara gandum dan gluten
Perbedaan utama - Gluten vs Gluten
Perbedaan antara gandum dan gluten sering membingungkan konsumen biasa karena banyak produk makanan yang tersedia secara komersial menggunakan istilah "bebas gluten" dan "bebas gandum" secara bergantian. Gandum dan/atau gluten dapat menyebabkan alergi untuk sejumlah orang di seluruh dunia. Dengan demikian, penting untuk mengidentifikasi perbedaan antara gandum dan gluten dan dalam artikel ini, kita akan membahas bagaimana gandum berbeda dari gluten. Itu perbedaan utama Antara gluten dan gandum itu, Apa itu biji sereal Dan Gluten adalah protein yang dapat ditemukan dalam biji -bijian sereal.
Apa itu gandum?
Gandum (Triticum spp.) adalah salah satu biji -bijian sereal utama di dunia dan merupakan sereal yang paling dibudidayakan dan diproduksi di wilayah Amerika. Dengan demikian, gandum gandum adalah sumber utama makanan untuk banyak bagian dunia dan tepung gandum terutama digunakan untuk membuat roti dan produk roti lainnya, biskuit, kue, kue, sereal sarapan, pasta, mie, dan pemrosesan minuman beralkoholik alkoholik. Gandum juga digunakan untuk aplikasi non-makanan seperti produksi bahan bakar bio.
Apa itu gluten?
Gluten adalah protein yang dapat ditemukan dalam gandum, gandum, gandum, dan banyak biji -bijian sereal lainnya. Gluten memainkan peran penting dalam industri kue dan roti karena berkontribusi elastisitas adonan roti, membantunya naik dan menjaga bentuknya dan sering memberikan produk akhir tekstur kenyal. Gluten adalah gabungan dari gliadin dan glutenin dan merupakan protein penyimpanan dalam endosperma dari berbagai butir sereal.
Roti bebas gluten
Apa perbedaan antara gandum dan gluten?
Definisi gandum dan gluten
Gandum: biji -bijian sereal yang merupakan jenis terpenting yang ditanam di negara -negara beriklim, digunakan untuk membuat tepung untuk roti, pasta, kue, dll.
Perekat: Protein yang ada dalam biji -bijian sereal, terutama gandum, yang bertanggung jawab atas tekstur elastis adonan.
Karakteristik gandum dan gluten
Sereal
Gandum: Gandum adalah biji -bijian sereal utama di dunia.
Perekat: Gluten bukanlah biji -bijian sereal.
Komposisi
Gandum: Gandum mengandung karbohidrat, protein, serat, lemak, mineral dan vitamin.
Perekat: Gluten hanya mengandung protein. Itu tidak mengandung karbohidrat, serat, lemak, mineral dan vitamin.
Komponen nutrisi
Gandum: Gandum tidak dapat dianggap sebagai komponen nutrisi gluten.
Perekat: Gluten dianggap sebagai komponen nutrisi gandum.
Sumber
Gandum: Tepung gandum atau pati hanya diekstraksi dari gandum gandum.
Perekat: Gluten diekstraksi dari gandum, gandum, gandum hitam, gandum dan banyak biji -bijian sereal lainnya.
Fungsi dalam matriks makanan
Gandum: Gandum terutama menyumbangkan sifat organoleptik keseluruhan (warna, tekstur, rasa dan aroma) produk roti. Pati gandum terutama digunakan sebagai zat penebalan di beberapa makanan olahan seperti saus, saus tomat, dll.
Perekat: Gluten terutama berkontribusi pada tekstur produk roti. Itu adalah senyawa kunci yang memberikan elastisitas adonan roti dan membuat roti kenyal.
Metode pemrosesan
Gandum: Setelah budidaya, gandum dipanen diikuti oleh dehusking dan penggilingan. Dengan demikian, tepung gandum diperoleh, dan pemurnian dan perawatan lebih lanjut diperlukan untuk mendapatkan pati gandum.
Perekat: Ini diekstraksi dari gandum, gandum atau tepung gandum dengan menguleni tepung diikuti dengan menggumpal gluten menjadi jaringan elastis yang juga dikenal sebagai adonan, dan akhirnya mencuci pati.
Penyakit terkait
Gandum: Beberapa orang dapat mengalami efek buruk setelah konsumsi gandum karena alergi gandum. Gandum terdiri dari protein albumin, globulin, gliadin, dan gluten. Mayoritas reaksi alergi terutama disebabkan oleh protein albumin dan globulin. Mirip dengan reaksi alergi lainnya, alergi gandum disebabkan oleh pengenalan tubuh protein gandum sebagai benda asing yang mengancam dan dengan demikian memicu respons sistem kekebalan tubuh. Gejala dan tanda -tanda alergi gandum termasuk iritasi kulit, ruam, sarang, hidung tersumbat, dan ketidaknyamanan saluran pencernaan, dll. Alergi gandum adalah alergi yang sangat umum dan merupakan salah satu dari delapan alergi makanan paling umum yang terjadi di seluruh dunia. Perawatan alergi gandum adalah untuk menghindari konsumsi gandum atau produk makanan yang mengandung gandum. Dengan kata lain, konsumsi hanya makanan "bebas gandum".Alergi gandum dan penyakit celiac atau alergi gluten adalah gangguan yang sama sekali berbeda. Jika seseorang alergi hanya dengan gandum, ia masih dapat mengonsumsi biji -bijian sereal yang mengandung gluten seperti gandum, gandum, malt, dan gandum.
Perekat: Penyakit celiac adalah salah satu sindrom pencernaan autoimun kronis yang paling umum yang mengakibatkan peradangan usus kecil ketika mereka mengonsumsi makanan yang mengandung gluten termasuk gandum. Tanda dan gejala penyakit celiac termasuk kembung perut, diare dan sembelit. Penyakit ini juga dapat menyebabkan anemia defisiensi zat besi, defisiensi kalsium, osteoporosis, penurunan berat badan, kelelahan, dan kekurangan gizi. Perawatan yang disarankan untuk penyakit celiac adalah mengonsumsi diet bebas gluten. Produk makanan bebas gluten tidak mengandung protein gluten, yang berasal dari gandum biji-bijian, gandum, dan gandum. Dengan demikian, semua produk makanan bebas gluten juga dianggap sebagai makanan bebas gandum.
Bahan baku utama industri toko roti
Gandum: Tepung gandum adalah bahan baku utama industri toko roti.
Perekat: Gluten tidak dapat dianggap sebagai bahan baku industri roti karena gluten sudah ada dalam gandum. Tetapi dalam beberapa situasi, gluten buatan ditambahkan sebagai bahan baku. Misalnya, saat produk roti bersiap menggunakan tepung beras, gluten ditambahkan karena gluten sejati tidak ada dalam tepung beras.
Variasi produk dan pemanfaatan konsumen
Gandum: Gandum adalah bahan utama dalam roti dan produk roti lainnya, biskuit, kue, kue, sereal sarapan, pasta, mie. Ini memiliki beberapa aplikasi non-makanan termasuk produksi biofuel.
Perekat: Gluten juga mengandung gandum, gandum atau tepung gandum yang mengandung produk seperti produk roti, biskuit, kue, kue, sereal sarapan, pasta, mie. Ini juga ada dalam bir, kecap, es krim dan kecap. Selain itu, ini juga digunakan dalam kosmetik, produk perawatan rambut, dan beberapa perawatan dermatologis. Kandungan protein dari beberapa makanan hewan peliharaan juga dapat diperkaya dengan penambahan gluten.
Kesimpulannya, gandum adalah butiran sereal sedangkan gluten adalah protein perekat yang berasal dari gandum dan biji -bijian sereal lainnya seperti gandum, gandum, malt, dan oat. Makanan bebas gluten akan selalu bebas dari gandum; Sebaliknya makanan bebas gandum mungkin tidak selalu bebas dari gluten. Ini adalah perbedaan utama antara gandum dan gluten.
Referensi: Belderok, R., Mesdag, h. D. dan Dingena, a. (2000). Kualitas pembuatan gandum, springer, p.-3. Hijau, hlm. H., LEBWOHL, b. dan greywoode, r. (2015). Penyakit celiac. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, hlm., Pelletier, f., Dreno, b., Puzenat, e. dan aubin, f. (2006). Intoleransi gluten dan penyakit kulit. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, hlm. R. (2009). Gandum, Jurnal Botani Eksperimental, 60(6), 1537-1553. Slafer, g.A. dan Satorre, E.H. (1999). Gandum: Ekologi dan Fisiologi hasil, tekad Haworth Press Technology & Industrial, hlm 322-3a Gambar milik: “Nyeri sans gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse” oleh shutter_lover (CC oleh 2.0) via Wikimedia Commons
