Apa perbedaan antara asam kasein dan rennet casein

Itu Perbedaan utama antara asam kasein dan rennet casein adalah bahwa asam kasein diproduksi dengan pengasaman langsung susu skim, sedangkan rennet casein diproduksi dengan menambahkan rennet ke skim susu.

Asam kasein dan rennet casein adalah protein susu dengan sifat fungsional yang berbeda. Kasein dapat dipisahkan, dicuci, dan dikeringkan. Asam kasein dan rennet casein adalah dua jenis kasein.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu asam kasein 
3. Apa itu rennet casein
4. Asam kasein vs rennet casein dalam bentuk tabel
5. Ringkasan - Asam kasein vs rennet casein

Apa itu asam kasein?

Asam kasein adalah protein susu dengan sifat fungsional yang berbeda. Umumnya, susu segar diselingi dan dipasteurisasi untuk memproduksi kasein asam. Produk ini mendapatkan pengasaman sekitar 4.6 Level pH, yang disebut titik isoelektrik kasein. Kasein dapat beragregat untuk membentuk koagulum asam kasein yang dikenal sebagai dadih.

Gambar 01: Protein ditemukan dalam susu

Asam kasein berguna dalam pembuatan olahan dan keju keras, agen kaca untuk produk roti, saus daging, dan aplikasi industri, termasuk label, kertas, lem, lantai, cat, plastik, dan aluminium foil. Manfaat menggunakan protein susu ini termasuk kandungan protein tinggi, sifat pengemulsi, penggantian MPC, dan WPC.

Asam kasein tidak larut dalam air, yang membatasi beberapa aplikasinya. Untuk membuat produk kasein yang larut, kasein asam harus dinetralkan dengan alkali dan kemudian dikeringkan untuk mendapatkan kasein. Banyak jenis alkali yang digunakan dalam proses ini. Kalsium, natrium, dan kalium kaseinat adalah beberapa jenis kasus paling umum yang tersedia di pasaran.

Apa itu rennet casein?

Rennet casein adalah jenis kasein yang dibuat dengan menambahkan rennet ke skim susu. Jenis kasein ini dimaksudkan untuk produk makanan yang diperoleh dengan mencuci dan mengeringkan koagulum yang tersisa setelah pemisahan serum. Selain itu, kandungan kasein kasein rennet adalah 100%.

Rennet casein dapat membuat keju cukup kuat untuk menahan batasan dan hambatan kisi tanpa menggumpal. Saat memanggang pizza, rennet casein memungkinkan untuk mendapatkan keju yang meleleh dan menyebar dengan benar sambil memberikan aliran yang halus. Selain itu, keju tetap stabil setelah dimasak berkat rennet casein.

Gambar 02: Produksi Keju

Rennet casein memiliki kegunaan penting karena memiliki sifat leleh yang baik dan sifat pengemulsi yang sangat baik dan meningkatkan tekstur, memberikan daya peregangan, dan sifat bubuk berbutir kecil. Produksi rennet casein dilakukan dengan presipitasi enzimatik kasein dari susu skim segar yang dipasteurisasi. Dadih kemudian dicuci, dikeringkan, dan digiling untuk memproduksi bubuk rennet casein dari ukuran mesh yang diperlukan.

Apa perbedaan antara asam kasein dan rennet casein?

Kasein dapat dipisahkan, dicuci, dan dikeringkan. Ada dua jenis kasein yang dikenal sebagai asam kasein dan rennet casein. Ini adalah dua jenis protein susu. Perbedaan utama antara asam kasein dan kasein rennet adalah bahwa asam kasein diproduksi dengan pengasaman langsung susu skim, sedangkan rennet casein diproduksi dengan menambahkan rennet untuk skim susu skim. Selain itu, produksi asam kasein melibatkan pengasaman, sedangkan produksi rennet casein tidak melibatkan pengasaman.

Di bawah ini adalah ringkasan perbedaan antara asam kasein dan rennet casein dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.

Ringkasan -Asam kasein vs rennet casein

Asam kasein dan rennet casein adalah dua jenis protein susu dengan sifat fungsional yang berbeda. Perbedaan utama antara asam kasein dan kasein rennet adalah bahwa asam kasein diproduksi dengan pengasaman langsung susu skim, sedangkan rennet casein diproduksi dengan menambahkan rennet untuk skim susu skim.

Referensi:

1. “Rennet Casein." Numidia, 22 Mei 2019, .

Gambar milik:

1. "Casein" oleh Jhon Matthew O. Leron - Pekerjaan Sendiri (CC BY -SA 4.0) Via Commons Wikimedia
2. "Produksi Keju 1" Bymatthiaskabel diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). - Tidak ada sumber yang dapat dibaca mesin yang disediakan. Pekerjaan sendiri diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). (CC BY-SA 3.0) Via Commons Wikimedia