Perbedaan antara kasein dan whey

Kasein vs whey
 

Susu adalah cairan warna putih yang mengandung banyak nutrisi. Ini diproduksi dari kelenjar susu mamalia dan memasok semua nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan mamalia muda. Komposisi bervariasi dari hewan ke hewan. Umumnya susu mengandung protein susu, gula, lemak, vitamin, mineral, dll.

Kasein

Kasein adalah salah satu protein utama yang ditemukan dalam susu. Itu sebenarnya adalah keluarga protein. Mereka umumnya ditemukan dalam susu mamalia. Dalam susu sapi, ada kasein hingga 80%, tetapi dalam susu manusia, sekitar 20 hingga 45%.

Protein kasein adalah fosfoprotein. Kasein memiliki sejumlah besar asam amino prolin yang tidak berinteraksi, dan mereka tidak memiliki ikatan disulfida. Oleh karena itu, kasein tidak memiliki struktur tersier yang baik. Itu lebih hidrofobik; Oleh karena itu, tidak larut dengan baik dalam air. Karena ini adalah fosfoprotein, ia memiliki gugus fosfat; Oleh karena itu, memberikan muatan negatif pada susu. Titik isoelektrik kasein adalah 4.6. Itulah sebabnya ketika asam ditambahkan ke susu, kasein cenderung mengendap.

Air dadih

Whey adalah produk sampingan setelah memproduksi dadih, keju atau kasein. Saat dadih diproduksi, sebagian darinya dikenakan, dan serum susu tersisa. Proses pengurangan dirangsang dengan menambahkan rennet atau zat asam yang dapat dimakan. Serum susu ini dikenal sebagai whey.

Whey adalah zat berair dan terkadang memiliki warna kebiruan. Whey dapat diproduksi dari semua jenis susu hewani. Whey berguna dalam banyak hal, dan memiliki keunggulan komersial. Ini digunakan untuk menghasilkan berbagai produk seperti ricotta, keju coklat untuk konsumsi manusia. Itu juga ditambahkan ke beberapa makanan saat mempersiapkan.

Susu mengandung beberapa protein. Kasein adalah salah satu protein utama dalam susu. Saat kasein dikeluarkan dari susu, protein yang tersisa dikenal sebagai protein whey. Whey mengandung protein whey ini. Ini adalah sekitar 20% dari susu sapi (sekitar 80% adalah kasein). Dalam susu manusia, ada sekitar 60% protein whey. Jadi protein whey secara alami ditemukan dalam susu. Itu terdiri dari beberapa protein globular. Mereka adalah beta lactoglobulin, alpha lactalbumin, serum albumin dan imunoglobulin.

Karena protein whey termasuk semua asam amino esensial, ini adalah suplemen makanan yang direkomendasikan dari asam amino. Ini juga merupakan sumber asam amino rantai bercabang yang baik. Ini memiliki keuntungan mengurangi risiko penyakit jantung, kanker dan diabetes. Selain protein, whey mengandung vitamin, laktosa, mineral, dan sedikit lemak.

Kasein dan whey

• Kasein adalah keluarga protein susu sedangkan whey adalah serum susu.

• Whey mengandung protein whey yang merupakan protein globular. Kasein tidak memiliki struktur tersier yang bagus.

• Whey lebih lanjut mengandung laktosa, vitamin dan mineral berbeda dengan kasein.

• Saat susu dikenakan, solusi yang tersisa dikenal sebagai whey. Whey tidak mengandung kasein. Casein masuk ke bagian susu yang terkendali.