Perbedaan antara fermentasi etanol dan fermentasi asam laktat

Itu perbedaan utama Antara fermentasi etanol dan fermentasi asam laktat adalah itu Fermentasi etanol menghasilkan etanol sebagai produk sampingan, sedangkan fermentasi asam laktat menghasilkan laktat sebagai produk sampingan.

Fermentasi adalah proses yang terjadi dalam kondisi anaerobik. Oleh karena itu, itu terjadi tanpa adanya oksigen molekuler. Banyak mikroba, tanaman, dan sel otot manusia mampu menjalani fermentasi. Selama fermentasi, molekul gula dikonversi menjadi alkohol dan asam. Reaksi kimia ini memiliki penggunaan yang luar biasa dalam produksi industri produk susu, produk roti dan minuman beralkohol.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu fermentasi etanol 
3. Apa itu fermentasi asam laktat
4. Perbandingan berdampingan - Fermentasi etanol vs fermentasi asam laktat dalam bentuk tabel
5. Ringkasan

Apa itu fermentasi etanol?

Fermentasi etanol, juga dikenal sebagai Fermentasi alkohol, adalah proses biologis di mana konversi gula menjadi energi seluler terjadi. Molekul gula yang dapat menjalani proses ini termasuk glukosa, fruktosa, dan sukrosa. Selama produksi energi seluler, proses ini menghasilkan etanol dan karbon dioksida juga. Ini adalah produk sampingan dari fermentasi etanol.

Gambar 01: Proses Fermentasi Etanol

Fermentasi ini terjadi di hadapan ragi dan tanpa adanya gas oksigen. Oleh karena itu, kita dapat menyebutkannya sebagai proses biologis anaerob. Selain itu, proses ini terjadi pada beberapa spesies ikan seperti ikan mas dan memberikan energi kepada ikan ini ketika tidak ada oksigen yang cukup.

Biasanya, fermentasi etanol mengubah satu mol glukosa menjadi dua mol etanol dan dua mol karbon dioksida. Ini menghasilkan dua mol ATP. Saat mempertimbangkan molekul sukrosa, ia mengandung dua molekul gula: glukosa dan fruktosa saling terkait. Oleh karena itu, ketika sukrosa digunakan untuk fermentasi etanol, langkah awal adalah pembelahan molekul -molekul ini dengan menggunakan enzim invertase untuk memecah ikatan glikosida antara glukosa dan fruktosa. Setelah itu, glukosa dipecah menjadi dua molekul piruvat melalui glikolisis, dan kemudian piruvat diubah menjadi etanol dan karbon dioksida melalui dua langkah.

Apa itu fermentasi asam laktat?

Fermentasi asam laktat adalah proses biologis di mana glukosa atau molekul gula yang serupa diubah menjadi energi seluler dan metabolit laktat. Di sini, molekul gula dapat berupa glukosa atau molekul gula enam karbon lainnya. Disakarida seperti sukrosa juga dapat digunakan. Laktat adalah asam laktat dalam larutan. Fermentasi asam laktat adalah proses anaerob yang terjadi pada beberapa bakteri dan sel hewan, termasuk sel otot.

Gambar 02: Isomer asam laktat

Dengan adanya oksigen dalam sel, sel cenderung mem -bypass proses fermentasi dan melakukan respirasi seluler. Tetapi ada beberapa organisme anaerob fakultatif yang dapat melakukan fermentasi dan respirasi dengan adanya gas oksigen.

Ada tiga cara fermentasi asam laktat dapat terjadi: proses homofermentatif, proses heterofermentatif, dan jalur bifidum. Dalam proses homofermentatif, bakteri homofermentatif dapat mengubah glukosa menjadi dua molekul laktat, dan mereka dapat menggunakan reaksi ini untuk melakukan fosforilasi tingkat substrat untuk membuat dua molekul ATP.

Apa perbedaan antara fermentasi etanol dan fermentasi asam laktat?

Fermentasi etanol atau fermentasi alkoholik dan merupakan proses biologis di mana konversi gula menjadi energi seluler terjadi. Sementara itu, fermentasi asam laktat adalah proses biologis di mana glukosa atau molekul gula yang serupa diubah menjadi energi seluler dan metabolit laktat. Perbedaan utama antara fermentasi etanol dan fermentasi asam laktat adalah bahwa fermentasi etanol menghasilkan etanol sebagai produk sampingan, sedangkan fermentasi asam laktat menghasilkan laktat sebagai produk sampingan. Selain itu, fermentasi etanol memiliki efisiensi 29% sedangkan fermentasi asam laktat memiliki efisiensi 41%.

Infografis di bawah ini mencantumkan perbedaan antara fermentasi etanol dan fermentasi asam laktat dalam bentuk tabel.

Ringkasan -Fermentasi Etanol vs Fermentasi Asam Laktat

Fermentasi etanol adalah proses biologis di mana konversi gula menjadi energi seluler terjadi. Fermentasi asam laktat adalah proses biologis di mana glukosa atau molekul gula yang serupa diubah menjadi energi seluler dan metabolit laktat. Perbedaan utama antara fermentasi etanol dan fermentasi asam laktat adalah bahwa fermentasi etanol menghasilkan etanol sebagai produk sampingan, sedangkan fermentasi asam laktat menghasilkan laktat sebagai produk sampingan.

Referensi:

1. “Fermentasi asam laktat." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2 Mar. 2021, tersedia di sini.

Gambar milik:

1. "Etanol Fermentasi-1" oleh DavidCarmack-karya sendiri (CC BY-SA 3.0) Via Commons Wikimedia
2. “Lactic-Acid-Skeletal” oleh Neurotiker-Karya Sendiri (Domain Publik) Via Commons Wikimedia