Perbedaan antara lemak dan lemak jenuh

Lemak vs lemak jenuh
 

Lemak adalah kelompok senyawa yang heterogen, yang merupakan salah satu konstituen utama makanan yang diperlukan untuk mempertahankan fungsi normal tubuh, karena mereka menyediakan energi dan molekul penting. Bergantung pada struktur kimianya, kelompok ini secara luas dikategorikan ke dalam lemak jenuh dan lemak tak jenuh di mana mereka memiliki perbedaan sehubungan dengan struktur atom, sumber yang mereka peroleh dari, sifat fisik dan kimia. Artikel ini menekankan bagaimana lemak jenuh berbeda dari anggota lain dari kelompok ini terutama dengan lemak tak jenuh.

Gemuk

Seperti disebutkan di atas, lemak adalah kelompok senyawa heterogen besar. Lemak memainkan peran utama dalam tubuh daripada bertindak sebagai sumber energi. Mereka penting dalam meningkatkan kelezatan makanan, menghasilkan perasaan kenyang dan penyerapan vitamin yang larut dalam lemak A, D, E dan K. Ini memberikan nutrisi penting untuk fungsi tubuh yang tidak dapat sintesis oleh tubuh atau tidak dapat disintesis pada tingkat yang cukup untuk memenuhi tuntutan pertumbuhan dan pemeliharaan. Di antara mereka, lemak adalah salah satu komponen diet terpenting.

Saat mempertimbangkan struktur atom itu terutama terdiri dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen dengan ikatan tunggal atau rangkap di antara atom karbon. Tergantung pada adanya ikatan tunggal atau rangkap kelompok ini dikategorikan sebagai asam lemak jenuh dan tidak jenuh.

Lemak jenuh

Dalam struktur kimia asam lemak jenuh, atom karbon sepenuhnya jenuh dengan atom hidrogen dan tidak mengandung ikatan rangkap. Anggota pertama dari seri ini adalah asam asetat (CH3-COOH) di mana anggota lain dari kelompok ini didasarkan dengan secara progresif menambahkan -CH2- kelompok di antara terminal CH3- dan -COOH GROUPS. Propionik, butirik, valeric, caproic, lauric, myristic dan palmitic adalah beberapa contoh kelompok ini.

Asam lemak jenuh umumnya diperoleh dari sumber hewani dengan pengecualian ikan, di mana asam lemak sebagian besar tidak jenuh. Sebaliknya, asam lemak tak jenuh dapat mono tak jenuh, yang meliputi minyak zaitun dan minyak canola, atau poli tak jenuh, yang meliputi minyak jagung dan minyak kacang kedelai, yang semuanya merupakan sumber tanaman dengan pengecualian minyak kelapa dan minyak kelapa sawit yang terdiri dari terutama asam lemak jenuh.

Secara umum, asam lemak tak jenuh adalah cair pada suhu kamar sementara asam lemak jenuh tetap seperti padatan. Properti ini digunakan dalam banyak proses industri seperti dalam produksi margarin meskipun berasal dari sayuran murni; itu mengalami berbagai tingkat hidrasi atau saturasi untuk membuatnya lebih padat dan stabil sebagai penyebaran.

Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa mereka tidak sehat jantung dan dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol terutama lipoprotein kepadatan rendah. Oleh karena itu, tujuan diet ditetapkan untuk mengurangi konsumsi lemak hingga 30% dari total kalori, terutama penurunan lemak jenuh.