Perbedaan antara sakarin dan sukralosa

Itu Perbedaan utama antara sakarin dan sukralosa adalah bahwa sakarin kurang manis dari sukralose.

Baik sakarin dan sucralose berguna sebagai pemanis buatan. Kita dapat membandingkan kedua zat ini dengan struktur kimianya, sifat, dan rasa manisnya. Secara umum, sakarin dapat memberikan rasa manis yang sekitar 300-400 lebih manis dari gula, sedangkan sucralose bisa sekitar 400-700 kali lebih manis dari gula.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu sakarin 
3. Apa itu Sucralose 
4. Kesamaan - sakarin dan sukralosa 
5. Sakarin vs sukralosa dalam bentuk tabel
6. Ringkasan - Sakarin vs Sukralose

Apa itu sakarin?

Sakarin adalah jenis pemanis buatan yang tidak memiliki energi makanan. Zat ini sekitar 300-400 kali lebih manis dari sukrosa. Namun, ia memiliki aftertaste yang pahit atau logam. Aftertaste mengacu pada intensitas rasa makanan tertentu yang dapat kita rasakan segera setelah pengangkatan makanan itu dari mulut. Aftertaste sakarin yang pahit atau logam ini dapat dicicipi terutama pada konsentrasi tinggi.

Gambar 01: Struktur kimia sakarin

Formula kimia sakarin adalah c7h5no3s, dan massa molar 183.18 g/mol. Itu muncul sebagai padatan kristal putih. Biasanya, sakarin adalah zat yang stabil panas. Selain itu, tidak bereaksi dengan bahan -bahan lain dalam makanan, dan juga, ia disimpan dengan baik. Seringkali, kita dapat menggunakan campuran sakarin dengan pemanis lain untuk mengimbangi kelemahan dan kesalahan pemanis lainnya.

Kami dapat menghasilkan sakarin dengan berbagai cara, termasuk metode Remsen dan Fahlberg yang dimulai dengan toluena. Dalam metode ini, sulfonasi toluena dilakukan dengan menggunakan asam klorosulfonat, yang memberikan ortho dan paragrika sulfonil klorida yang tersubstitusi. Setelah itu, bentuk ortho perlu diisolasi dari campuran, dan kemudian diubah menjadi sulfonamide menggunakan amonia. Akhirnya, oksidasi substituen metil cenderung menghasilkan asam karboksilat, dan mengarah ke siklisasi, yang menghasilkan asam bebas sakarin.

Apa itu Sucralose?

Sucralose adalah senyawa pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Biasanya, sebagian besar sukralosa yang tertelan tidak dipecah di dalam tubuh kita. Oleh karena itu, kita dapat menamainya zat nonkalorik. Nomor E untuk aditif makanan ini adalah E 955. Selain itu, pengganti gula ini dianggap stabil rak dan zat yang aman untuk digunakan pada suhu tinggi.

Gambar 02: Struktur Kimia Sukralose

Formula kimia sukralosa adalah C12H19Cl3O8. Massa molar zat ini adalah 397.64 g/mol. Itu muncul sebagai bubuk putih putih dan tidak berbau juga. Sucralose dapat dinamai sebagai senyawa disakarida yang disintesis melalui klorinasi selektif sukrosa dalam rute multistep di mana tiga gugus hidroksil spesifik diganti dengan atom klorin. Akhirnya, deproteksi oleh hidrolisis ester dilakukan untuk mendapatkan sukralosa.

Apa kesamaan antara sakarin dan sukralosa?

1. Sakarin dan sucralose adalah pemanis buatan.
2. Keduanya sangat manis dari gula.
3. Ini adalah zat nonkalorik yang tidak dipecah dalam tubuh kita.

Apa perbedaan antara sakarin dan sukralose?

Sakarin adalah jenis pemanis buatan yang tidak memiliki energi makanan, sedangkan sukralosa adalah senyawa pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Perbedaan utama antara sakarin dan sukralosa adalah bahwa sakarin kurang manis dari sukralosa. Secara umum, sakarin dapat memberikan rasa manis yang sekitar 300-400 lebih manis dari gula, sedangkan sucralose bisa sekitar 400-700 kali lebih manis dari gula.

Tabel berikut merangkum perbedaan antara sakarin dan sucralose.

Ringkasan -Sakarin vs Sukralose

Baik sakarin dan sucralose berguna sebagai pemanis buatan. Kita dapat membandingkan kedua zat ini dengan struktur kimianya, sifat, dan rasa manisnya. Perbedaan utama antara sakarin dan sukralosa adalah bahwa sakarin kurang manis dari sukralosa.

Referensi:

1."Sakarin."Wikipedia, Yayasan Wikimedia.

Gambar milik:

1. "Sakarin" oleh Harbin - karya sendiri (domain publik) melalui Commons Wikimedia
2. "Haworth Proyection of Sucralose" oleh vaksinasi - karya sendiri, berdasarkan pubchem (domain publik) melalui Commons Wikimedia