Apa perbedaan antara asam palmitat dan asam stearat

Itu Perbedaan utama antara asam palmitat dan asam stearat adalah bahwa asam palmitat lebih meningkatkan kolesterol daripada asam stearat.

Asam palmitat dan asam stearat adalah asam lemak jenuh yang paling umum dikonsumsi dalam diet barat, tetapi mereka juga dapat berkontribusi pada peningkatan kadar kolesterol dalam tubuh kita.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Utama
2. Apa itu asam palmitat 
3. Apa itu asam stearat
4. Asam palmitat vs asam stearat dalam bentuk tabel
5. Ringkasan -asam palmitat vs asam stearat 

Apa itu asam palmitat?

Asam palmitat dapat digambarkan sebagai jenis asam lemak jenuh yang memiliki formula kimia C₁₆H₃₂HAI₂. Nama lain untuk senyawa ini adalah asam heksadecanoic. Asam palmitat adalah asam lemak jenuh yang paling umum yang terjadi pada hewan, tumbuhan, dan mikroorganisme. Ini terutama terjadi sebagai komponen dalam minyak yang diambil dari buah telapak tangan, yang membentuk sekitar 44% dari total lemak. Selanjutnya, sumber makanan seperti daging, keju, mentega, dan produk susu lainnya juga mengandung asam palmitat, sekitar 50-60% dari total lemak. Selain itu, palmitat dapat digambarkan sebagai garam dan ester asam palmitat.

Gambar 01: Asam palmitat

Massa molar asam palmitat adalah 256.43 g/mol. Zat ini muncul sebagai kristal putih. Anion palmitat dapat digambarkan sebagai bentuk asam palmitat yang diamati pada pH 7.4, yang merupakan tingkat pH fisiologis.

Saat mempertimbangkan aplikasi asam palmitat, berguna sebagai agen surfaktan untuk menghasilkan sabun, kosmetik, agen pelepasan cetakan industri, dll. Bentuk asam palmitat yang digunakan dalam aplikasi ini adalah natrium palmitat. Natrium palmitat dapat diperoleh melalui saponifikasi minyak kelapa sawit. Selain itu, sifatnya yang murah menjadikannya pilihan yang baik bagi industri makanan untuk menambah tekstur dan mulut ke dalam makanan olahan.

Apa itu asam stearat?

Asam stearat dapat digambarkan sebagai asam lemak jenuh yang memiliki formula kimia C₁₇H₃₅BERSAMA₂H. Senyawa ini memiliki rantai karbon dengan 18 atom karbon. Nama asam stearat IUPAC adalah asam octadecanoic. Itu muncul sebagai zat lilin putih. Garam dan turunan asam stearat lainnya bernama Stearates. Asam stearat memiliki bau berminyak yang menyengat.

Gambar 02: Asam Stearat

Kita bisa mendapatkan asam ini melalui saponifikasi lemak dan minyak. Trigliserida dalam lemak dan minyak mengalami saponifikasi di hadapan air panas. Campuran senyawa yang dihasilkan harus disuling untuk mendapatkan asam murni. Namun, asam stearat yang tersedia secara komersial sebenarnya merupakan campuran asam stearat dan asam palmitat.

Saat mempertimbangkan penggunaan asam stearat, penting sebagai surfaktan dan sebagai zat pelunakan karena adanya kelompok kepala kutub yang dapat terpasang pada kation logam. Ini juga memiliki rantai nonpolar, yang memungkinkan untuk larut dalam pelarut organik.

Apa perbedaan antara asam palmitat dan asam stearat?

Asam palmitat dan asam stearat adalah senyawa organik yang sangat penting. Ini adalah asam lemak jenuh yang paling umum dikonsumsi dalam diet barat. Perbedaan utama antara asam palmitat dan asam stearat adalah bahwa asam palmitat lebih meningkatkan kolesterol daripada asam stearat. Formula kimia asam palmitat adalah C₁₆H₃₂HAI_2, dan formula kimia asam stearat adalah C₁₇H₃₅BERSAMA₂H.

Infografis di bawah ini menyajikan perbedaan antara asam palmitat dan asam stearat dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.

Ringkasan -asam palmitat vs asam stearat

Asam palmitat adalah jenis asam lemak jenuh yang memiliki formula kimia C₁₆H₃₂HAI_2, sedangkan asam stearat adalah asam lemak jenuh yang memiliki formula kimia C₁₇H₃₅BERSAMA₂H. Ini adalah asam lemak jenuh yang paling umum dikonsumsi dalam diet barat. Perbedaan utama antara asam palmitat dan asam stearat adalah bahwa asam palmitat lebih meningkatkan kolesterol daripada asam stearat.

Referensi:

1. "Asam stearat." Pusat Nasional Informasi Bioteknologi. Basis Data Senyawa Pubchem, U.S. Perpustakaan Kedokteran Nasional.

Gambar milik:

1.  “Palmitic Acid” oleh Bartvl71 - karya sendiri (CC BY -SA 3.0) Via Commons Wikimedia
2. “Stearis-ACID-3D-Balls” oleh Matt18224-Karya Sendiri (CC0) via Commons Wikimedia